Фарш - це м'ясна або рибна м'якоть і овочі, гриби, коренеплоди, подрібнені м'ясорубкою, блендером або ножами вручну; а також м'ясна чи інша рубана начинка для страв. Фарш зазвичай використовують для виготовлення котлет, биточків та паштетів.
3 секрети приготування ідеального Фаршу
Напевно у багатьох людей при слові «Фарш» на думку спадають ситні бабусині котлети. На відміну від нас європейці під цим словом мають на увазі будь-яку дрібно нарізану начинку.
Анна Козирєва - засновник компанії по доставці правильного харчування Ideal Day - про те, як приготувати смачний Фарш з м'яса, овочів і риби.
Як вибрати м'ясо
- Якщо Ви вирішили приготувати страву з м'ясного фаршу і хочете, щоб воно вийшло корисним і смачним, особливу увагу потрібно приділити м'яса. Я купую тільки цільні шматки м'яса у перевіреного продавця на фермерському ринку, а не готовий Фарш в магазині, де зазвичай використовують дуже жирне і не зовсім свіже сировину.
Як приготувати
Якщо у Вас мало часу і Ви хочете приготувати страву на швидку руку, подрібніть м'ясо і / або овочі за допомогою м'ясорубки. Якщо ж потрібна консистенція близька до пасти, наприклад для дитячих котлет, ідеально підійде звичайний блендер.
Щоб Фарш вийшов соковитим, а блюдо смачним, краще за все нарубати м'ясо за допомогою двох ножів на товстій дерев'яній дошці. Якщо призвичаїтися, незабаром це буде займати стільки ж часу, скільки і перекручування через м'ясорубку.
З чим заважати
Щоб приготувати смачний м'ясний фарш, рекомендую змішувати різні види м'яса. Наприклад, яловичина + баранина, яловичина + курка, біла риба + червона риба, курка + креветки, свинина + кролик.
Для соковитості можна додати хліб, вимочений в молоці. Але якщо Ви дотримуєтеся правильного харчування, використовуйте овочі. Наприклад стиглий, нарізаний кубиками помідор, кабачок, болгарський перець, гарбуз, зелень. Не забувайте і про спеції.
Ще один важливий момент: Фарш обов'язково повинен «відпочити» в холодильнику 20-30 хвилин. Тоді він настоїться і смак буде більш насиченим.
Якщо ж Ви віддаєте перевагу овочевий Фарш, можна використовувати такі поєднання: морква + картопля + кабачок + цибуля порей + зелень, моркву + гарбуз + яблуко, цукіні + кольорова капуста + броколі + кукурудза + зелень. Варіантів дуже багато. Овочевий Фарш можна приготувати як зі свіжих, так і з варених продуктів з додаванням різних сирів, вівсяних пластівців, зелені, сирих яєць і спецій.
Якщо з фаршу готувати котлети, краще робити це на пару, запікати або смажити на грилі. Якщо Ви використовуєте сковороду, вона повинна бути з хорошою тефлоновим поверхнею - щоб готувати з мінімальною кількістю масла. А ще краще припускати котлети на сковороді з водою.
Тартар з лосося, томата і авокадо з яйцем пашот
Якщо Ви не їсте м'ясо або просто його не любите, це блюдо стане відмінною заміною класичному тартар. Незважаючи на кількість інгредієнтів, це французьке блюдо досить просто і швидко готується.
Складність РЕЦЕПТА: 2 *
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ - 15 хвилин
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ - 1 порція
Калорійність -. ккал
складові
Авокадо 35 г
Лосось (слабосоленої) 20 г
Помідори (бакинські) 40 г
Масло (оливкова) 2 ст.л.
Соус (соєвий) 1 ч.л.
Яйця 1 шт.
Сіль за смаком
Перець (чорний мелений) за смаком
Лимон 2 часточки
Базилік для прикраси
Шпинат 1 для прикраси
Помідори (черрі) 2 шт.
- Візьміть лосося і стиглий авокадо, наріжте дрібними кубиками і розкладіть в різні мисочки. Додайте солі і перцю за смаком до авокадо. Збризніть лимонним соком з однієї часточки.
- Помідор теж наріжте дрібними кубиками, викладіть в сотейник і дайте стекти зайвому соку.
- Через кільце (його можна купити в будь-якому кулінарному магазині) викладіть на подушечку з листя шпинату шарами авокадо, помідор і слабосоленої лосося. Прикрасьте листям базиліка, помідорами чері і часточкою лимона.
- Тепер візьміть харчову плівку, змастіть її зсередини оливковою олією і розбийте туди яйце. Стягніть краю гумкою якомога ближче до вмісту - це допоможе зберегти яйцю свою форму. Варіть близько 2-2,5 хвилин.
- Викладіть готове яйце пашот на тарілку до тартар.
Котлетки з курчати з креветками в устричному соусі
Складність РЕЦЕПТА: 2 *
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 50 хвилин
КІЛЬКІСТЬ Порція: 1 порція
Калорійність. ккал
складові
Курка (стегно) 100 г
Помідори (бакинські) 16 г
Лук (ріпчаста) 5 г
Креветки 3 шт.
Бульйон (курячий) 100 мл
Шпинат 20 г
Лук (порей) 10 г
Соус (устричний) 8 г
Імбир 3 г
Крохмаль 1/2 ч.л.
Масло (кунжутне) 1/3 ч.л.
- Дрібно наріжте м'ясо курки і цибулю. Візьміть м'ясо в руки, підніміть вище і киньте з силою в миску. Це потрібно, щоб котлетки не розвалилися в процесі приготування.
- Креветки і помідори наріжте дрібними кубиками і додайте до Фаршем разом з соєвим соусом. Посоліть і поперчіть за смаком. Надішліть Фарш в холодильник на 20-30 хвилин.
- На розпечену сковороду викладіть вершкове масло і обсмажити цибулю порей, нарізаний соломкою, до золотистої скоринки. Додайте до нього дрібно нашатковану кубиками імбир. Обсмажте ще хвилину-півтори і залийте курячим бульйоном. Додайте устричний соус, кунжутне масло і крохмаль. Гасіть дві хвилини.
- Дістаньте Фарш з холодильника, сформуйте з нього невеликі котлетки і викладіть їх в сковороду до бульйону. Гасіть до готовності на слабкому вогні, приблизно 15 хвилин. А щоб страва була ще більш корисним і смачним, за хвилину до готовності додайте в соус до котлет шпинат.
Наводжу додаткову інформацію про те, як приготувати Фарш:
Сім секретів самого ідеального Фаршу
Фарш сьогодні можна купити в будь-якому супермаркеті, але все ж краще готувати його будинку. Так він напевно вийде свіжим, ніжним і дуже смачним.
З фаршу можна приготувати велику кількість смачних страв. Наприклад, котлети, запіканки, суп з тефтелі, пиріжки та пироги. Щоб всі вони вийшли по-особливому смачними і ніжними, Фарш повинен бути найкращої якості.
Сьогодні Фарш можна купити в магазині, але краще все ж витратити трохи більше часу і побалувати себе продуктом домашнього приготування. Тоді ваші котлети або запіканки дійсно вийдуть надзвичайно смачними і апетитними.
KitchenMag ділиться 7 секретами, які допоможуть Вам приготувати ідеальний Фарш в домашніх умовах. Беріть на замітку і балуйте домашніх тільки найсвіжішої і смачною їжею!
Не готуйте Фарш заздалегідь
Постарайтеся не готувати Фарш заздалегідь. В ідеалі Ви повинні зробити його в той же день, коли плануєте подати до столу на вечерю котлети, запіканку або інше апетитне блюдо. Це не займе занадто багато часу, але Ви точно не пошкодуєте, що приготували свіжий Фарш. Вечеря вийде ідеальним!
Виберіть якісне м'ясо
Один з головних секретів ідеального Фаршу - це якісне і свіже м'ясо. Вибирайте його з особливою ретельністю і не соромтеся запитати поради у м'ясника. Відтінок м'яса повинен бути рожевим або червоним, а саме м'ясо пружним.
Особливо смачним Фарш вийде, якщо для його приготування змішати кілька видів м'яса. Гармонійно комбінуйте яловичину, телятину, свинину, баранину, кролика, індичку і курку. Всі ці види м'яса однаково здорово підходять для приготування фаршу.
Чому варто відмовитися від магазинного фаршу? Для його приготування часто використовують не особливо якісний продукт і дуже жирне м'ясо. Самостійно Ви приготуєте ідеальний домашній Фарш з перевіреного м'яса.
Добре подрібніть м'ясо
Наступний етап - це подрібнення м'яса. Більшість господинь використовують для цих цілей м'ясорубку. І цей спосіб ідеально підходить. Правда, багато все ж залежить від виду м'ясорубки. Якщо хочете, щоб Фарш вийшов по-особливому смачним і соковитим, перейдіть м'ясо двічі. Це допоможе добитися ідеальної повітряної консистенції.
Для приготування дитячих страв краще подрібнити м'ясо практично до консистенції пасти. Парові котлетки для дітей повинні бути максимально ніжними, тому подрібнити м'ясо можна за допомогою блендера.
Не забувайте про додаткові інгредієнти
Фарш - це не тільки м'ясо. Для приготування фаршу для котлет Вам будуть потрібні додаткові інгредієнти: цибулю, спеції, молоко, яйце і хліб. Всі вони виконують важливу роль і гармонійно доповнюють смак фаршу або допомагають домогтися правильної консистенції.
Так, цибулю підкреслює смак м'яса і робить його ще багатшими. Молоко робить консистенцію фаршу ідеальної, а смак - ніжним. Хліб і яйце виконують зовсім іншу функцію: обволікають крупинки м'яса і склеюють їх, щоб вони не розвалювалися.
Вводите додаткові інгредієнти послідовно
Додаткові інгредієнти слід додавати в Фарш послідовно. Це секрет його ідеального смаку. Продукти, які допоможуть Вам отримати потрібну консистенцію, слід додати в процесі вимішування фаршу. Смакові добавки, до яких відносяться спеції, краще додавати в самому кінці.
Зробіть Фарш повітряним
Зробити Фарш по-особливому ніжним і повітряним можна двома способами. Перший: перейдіть Фарш додатково в м'ясорубці. Другий: додайте трохи більше яєць. Обидва способи однаково ефективні і зроблять Ваше блюдо просто ідеальним.
Дайте фаршу трохи постояти
Не поспішайте відразу ж відправляти Фарш на сковороду або в духовку. Перед приготуванням краще дати йому час трохи постояти і просочитися всіма смаками і ароматами. Спеції максимально розкриють себе, а консистенція стане ідеальною.
Надішліть Фарш в холодильник мінімум на півгодини. Готувати смачні страви з нього стане дуже легко і просто.
