Інгредієнти для зелених помідор фаршированих на зиму:
- Зелені помідори - 2 кг .;
- Перець болгарський - 0,5 кг .;
- Зелень кропу і петрушки - по 1 пучку середнього розміру;
- Часник - 2 головки великих;
- Червоний гіркий перець - 1 стручок;
- Лавровий лист - 4 - 6 шт .;
- Перець горошок - 1 ст. л .;
- Суміші перців - 1 трісок.
Розсіл на 1,5 літра води:
Як заготовити фаршировані зелені помідори на зиму з часником:
1. Бажано для запропонованого рецепта вибрати саме червоний болгарський перець. Чи не тому що цей колір якийсь особливий, а тому що він буде чудово поєднуватися з рубаною зеленню і дрібно нарізаним білим часником. Але можна брати і жовтий салатний перець це не принципово.
Нарізати інгредієнти для начинки потрібно дуже дрібно. А якщо і зовсім немає часу, тоді наріжте тільки промиту зелень, а очищені стаканчики перцю і очищені зубки часнику перекрутити на м'ясорубку з крупною насадкою. У начинку додайте дрібку сумішей перців. Добре перемішайте подрібнені інгредієнти.
2. Саме для цього рецепта зелених фаршированих помідорів на зиму необхідно стерилізувати тару. Але якщо немає на це часу або у вас немає пароварки (причини можуть бути різні), тоді вимийте всю тару содою, обполосніть і обов'язково приготуйте таблетки аспірину.
Примітка: Аспірин в цьому рецепті як страховка. Якщо посуд просто вимита, але не стерильна, тоді додайте 1 таблетку на літр тари вже, перед тим як закатати банки.
3. На дно кожної літрової банки помістіть щіпку перцю горошком (можна суміш перців), половину стручка червоного гіркого перцю і лавровий листочок (якщо маленького розміру, можна 2 штуки).
4. Зелені помідори добре промийте в холодній воді. Беріть по одному плоду і робіть хрестоподібний надріз ножем, але не до кінця, як на фото.
5. Кожну помидорку наповнюємо зробленим заздалегідь фаршем з часнику, перцю болгарського солодкого і зелені.
6. Складаємо начинені плоди так, щоб не висипалася начинка, тобто розрізом вгору. Якщо помідори великі, то це дуже важко зробити. Але можна скористатися ложками або кондитерськими щипцями.
7. Кришки так само простерилизуйте як для рецепта консервованої дині.
8. У той час коли ви складаєте помідори в тару - на плиті вже повинна кипіти вода. Залийте зелені фаршировані помідори окропом.
Порада: заливати окропом потрібно повільно (тонкою цівкою), щоб не лопнула тара. Так само варто перестрахувати себе і поставити банку в миску. Адже банку може мати мікротріщини, і якщо вона лопне, то окріп поллється в миску.
Накрийте кожну заповнену ємність стерильною кришкою. Залиште закачування в такому вигляді до охолодження, а це приблизно на 1/2 години.
9. Тим часом після закінчення вищевказаного часу приступайте готувати розсіл. Оскільки в наш час тара може бути абсолютно різною, не варто описувати кількість солі і спецій на банки. Розраховуйте на 1,5 літра окропу 100 грамів солі (це 8 столових ложок), 220 грамів цукру і 100 грамів оцту. При цьому воду спершу потрібно закип'ятити з сіллю і цукром, а вже останнім додати оцет в зазначених пропорціях, перемішати і заливати в банки.
10. Для страховки додайте аспірин, пропорції описані вище.
Не вимикаючи вогонь, заливайте киплячим розсолом помідори, закатати стерильною кришкою.
Після закачування фаршировані зелені помідори на зиму потрібно перевернути, щоб перевірити кришки на герметичність. У такому вигляді накрити і залишити остигати. Після охолодження закачування можна зберігати в шафі. Але для маринування помідорів зеленим потрібно набагато більше часу, ніж стиглим томатам.