Чи мають популярні фісташки корисні властивості і протипоказання - відомо всім. Більшість любителів поласувати ними не замислюються про користь чи шкоду цього продукту. Їх вживають часто машинально, між справою при будь-яких заняттях, і не тільки в домашніх умовах. У цьому фісташки схожі на наші доморощені насіння соняшнику.
Фісташкове дерево і його плоди
Фісташка, або фісташкове дерево - невисока (до 10 м) дерево родини сумахових. Серед майже 20 його видів є вічнозелені і листопадні. Крім деревовидних, зустрічаються і чагарникові форми. Дерева мають по кілька стовбурів, густу крону. Ростуть дерева поодиноко або рідкісними гаями; значну відстань між деревами обумовлено великою кореневою системою.
Горіхи фісташки дерева називають по короткому найменуванню самої рослини. Вони мають форму еліпсоїда; шкаралупа часто тріснути по спайці, що схоже на малюнок посмішки. За це фісташку звуть сміється горіхом. М'яке ядро має приємний смак і аромат.
Фісташкові дерева характерні для Середземноморського регіону, частково для Центральної Америки і Техасу.
Дикорослі фісташкові дерева розмножуються кореневою порослю і насінням. Культурні види розводяться людиною із застосуванням живцювання. Деревина цього дерева має високу якість і застосовується в меблевому виробництві.
Крім цього, фісташки містять багато смолистих речовин. Видобувається методом підсочування стовбурів смола входить до складу елітних сортів лаків.
Безпосереднім вживанням в їжу корисні властивості фісташки не вичерпуються. Масло, вичавлюють з горіхів, гідно окремого розділу в огляді. Утворюються відходами у вигляді макухи годують домашню птицю і худобу.
Листя фісташки дерева часто мають так звані чорнильні нарости (галли). Вміщені в них речовини застосовують для виробництва барвників. Їх дубящие властивості використовуються при виробленні шкір і в фармакології.
Збір горіхів фісташки проводиться виключно в темний час доби. Спека і сонячні промені провокують виділення ефірних масел в такій кількості, що викликають запаморочення і непритомність.
Трохи історії
Згадки про лікування за допомогою горіхів фісташки доходять до нас з давніх часів. Великий ібн-Сіна (Авіценна) застосовував фісташки як протиотруту, а також в лікуванні захворювань кишечника і шлунка. Він вважав ці горіхи незамінними при очищенні протоків печінки від тромбів. Застосовувалися фісташки для лікування хворих при значній втраті ваги. Їх загальнозміцнюючі властивості використовувалися при великих навантаженнях - як фізичних, так і розумових.
В одному з чудес світу - висячі сади Вавилона його владика Навуходоносор звелів посадити фісташки для царської кухні. Цар цінував не лише смакові якості і користь горіхів; він особисто переконався в їх особливі якості для чоловіків.
Правителька аравійського царства Сава - легендарна цариця Шеви повеліла подавати фісташки виключно до свого столу, заборонивши вживати їх простим людям.
Римські завойовники імператора Тіберія завезли фісташки на територію нинішньої Італії, потім вони поширилися в Іспанії і Португалії. Зараз всі держави Середземномор'я активно їх культивують. Експорт по всьому світу здійснюють Іран і Сирія, Іспанія, Португалія та інші країни. Навіть США виробляють фісташок більше своєї потреби і продають надлишки. На жаль, в Росії чудо - горіхи не ростуть. Навіть великому Палласу не вдалося отримати в Криму їстівні плоди від прижилися дерев.
Склад і корисні властивості горіхів фісташок
Яким системам людського організму і чим корисні фісташки?
- Сердечно - судинна система отримує важливі для роботи серця і стану судин елементи калій і магній. Систематичне вживання фісташок при терапії порушень серцевого ритму допомагає позбутися від аритмії і тахікардії.
- Крім сказаного, кровоносні судини позбавляються від ризику утворення тромбів на стінках. Поганий, здатний відкладатися холестерин знищується фітостерини і кислотами горіхів. Запобігає і недокрів'я за рахунок вмісту міді. Вона затримує залізо, яке в свою чергу підвищує гемоглобін.
- Опорно - руховий апарат потребує кальцію, і він міститься в фісташках. Крім того, кальцій забезпечує функціонування головного мозку.
- Нервова система людей з високою розумовою активністю і навантаженням на інтелект отримує імпульс активності від складових горіхів. Подібна дія виявляється при хронічній стомленості.
- Шлунково - кишковий тракт відчує благотворний вплив харчових волокон клітковини. Відбудеться очищення всього тракту, стабілізується мікрофлора, поліпшується перистальтика кишечника.
У фісташках містяться багато вітамінів, благотворно впливають на життєдіяльність організму людини. Дієтологи не сумніваються, чи корисні фісташки: вони вважають цей продукт кращим серед усіх горіхів. Антиоксидантну і тонізуючу дію забезпечують в тому числі вітаміни:
- Токоферол (або вітамін Е) - найбільш дієвий природний антиоксидант. Профілактика захворювань серця і судин, запобігання атеросклерозу і нейтралізація вільних радикалів - сфера дії цього вітаміну.
- Підняття рівня гемоглобіну забезпечує вітамін В6, що містить таке ж його кількість як яловича печінка. Він бере участь в енергетичному обміні організму.
- Вітаміни РР (нікотинова кислота) і пантотенова кислота (В3) знижує рівень холестерину - це вкрай важливо для серця і судин. Бере участь в цьому і тіамін (В1). Робота кишечника також регулюється за участю таких вітамінів.
Склад фісташок, настільки багатий корисними речовинами, покращує загальний стан організму людини. Запобігає авітаміноз, організм тонізує, підвищується рівень імунітету до захворювань. Антиоксиданти руйнують вільні радикали, не дозволяючи їм взаємодіяти зі здоровими клітинами організму. Тим самим знижується ризик онкологічних захворювань, гальмуються процеси старіння.
Безпосередньо впливають фісташки на зір за рахунок вмісту лютеїну і зеаксатіна. Запобігає зниження гостроти зору, вікові зміни і навіть катаракта.
фісташкове масло
Масло свіжого віджиму (до очищення) - густа рідина інтенсивно зеленого забарвлення. Рафінування перетворює масло в світло - жовте. Склад її переважаючою чином утворюється ненасиченими жирними кислотами, основні з яких - олеїнова і лінолева.
Основну частину одержуваного фісташки масла споживає виробництво косметичних засобів. Масло зберігає всі речовини ядер горіхів, корисні при догляді за шкірою. Відповідь на питання про те, чим корисні фісташки для жінок, криється саме в цьому застосуванні горіхів. Вживання в їжу жінками настільки ж корисно, як і чоловіками. Вживання ж косметичних засобів явно не однаково.
Фісташкове масло є компонентом таких засобів косметики:
- Сонцезахисні креми від ультрафіолету і препарати для позбавлення від веснянок і пігментації.
- Засоби догляду за шкірою при запальних процесах і сухості, яка доходить до лущення.
- Захисні креми від обмороження і обвітрювання, що запобігають появі пошкоджень у вигляді тріщин.
- У комбінації з ефірними маслами фісташкове забезпечує кровопостачання шкірних тканин, попереджає їх в'янення і утворення зморшок.
- Застосовують фісташкове масло для догляду за волоссям, для зміцнення роговий поверхні нігтів.
- Масажне масло для грубої шкіри проводиться також з використанням масла фісташок.
Фісташкове масло екстра-класу - неперевершений продукт для кулінарії. Воно має вишуканий смак і тонким ароматом. Додавання в заправку салатів, використання в чистому вигляді або у складі соусів з макаронними виробами кардинально змінює їх смак і аромат.
Кілька крапель олії на хліб для бутербродів робить найпростіше блюдо неймовірно смачним. У поєднанні з приємним запахом і користю для здоров'я проста закуска стає самостійною стравою.
Застосовувати фісташкове масло для смаження безглуздо, так як корисні речовини безслідно розкладаються термічно. Воно вживається виключно в свіжому вигляді. Крім наведених варіантів використання, можливо поєднання кулінарного і медичного використання. Всього половина чайної ложки цього продукту в день на шматочку хліба зменшує ризик серцево - судинних захворювань і навіть онкології.
Обмеження і протипоказання
Людям, схильним до алергічних реакцій, вживати ці горіхи слід тільки після лікарського обстеження. Алерголог діагностує непотрібність їх вживання або підкаже допустиму дозу.
Можливість алергічних реакцій робить горіхи тимчасово недоступними вагітним жінкам. Утримуватися від фісташок доведеться протягом усього періоду грудного вигодовування.
Цілісні горіхи не слід гризти людям з встановленими зубними протезами. Однак це не означає відмови від улюблених ласощів. Просто горіхи перед вживанням потрібно подрібнити. З цим допоможе впоратися блендер, ступка з товкачиком і навіть проста Чеснокодавилка.
Одним із способів підготовки фісташок горіхів до продажу є вимочування в сольовому розчині. Горіхи добре поглинають сіль, а висока її концентрація аж ніяк не корисна. Значно більш корисно вживати фісташки, висушені на сонці в натуральному вигляді.
висновок огляду
Переважна більшість любителів горіхів отримають від їх вживання виключно користь. Профілактика багатьох захворювань, позбавлення від хворобливих станів доповнюються прекрасним смаком фісташок горіхів.