Назва цього гарячого страви налаштовує на романтичний і гастрономічний лад. Колись, давним-давно жив і гуляв граф де Фондю по зелених альпійських луках зі своєю коханою. Випадково впустив в багаття шматочок прекрасного швейцарського сиру, але, ризикуючи життям, врятував його. Друга версія говорить про те, що цей делікатес був винайдений швейцарськими пастухами. Вони вирішили розтопити залишок засохлого сиру і вивітрілого вина в чавунці. Вмочуючи засохлі шматочки хліба в фондю, вони пасли худобу і навіть не думали, що цей кулінарний експеримент стане таким популярним. Незабаром в гарячий соус почнуть пірнати срібні виделки з скибочками хліба, випеченого з борошна вищого сорту.
Сьогодні відомі десятки рецептів приготування цієї страви. У Фондюшниці, горщиках і казанках розтоплюють сир з вином і різними спеціями, кип'ятять бульйони, розігрівають шоколад або масло.
Можна вмочати в усі ці смаколики не тільки скибочки хліба, а й рибу, м'ясо, картопляні кульки, фаршировані маслини, бекон, а в солодке фондю - ягоди, фрукти, печиво, бісквіти і безе.
Класичний рецепт - сирне фондю
Новачкам найкраще почати експерименти зі швейцарського фондю «Невшатель». Для того щоб його приготувати, треба 2 види сирів: «Грюйєр» і «Гауда». Можна придбати в магазині вже готову «Суміш для сирного фондю».
Для приготування класичного фондю вам знадобитися горщик керамічний або глиняний горщик з товстими стінками.
Сирне фондю можна подавати до столу з чаєм, Кіршем, виноградним соусом або вином, але тільки з тим же, з яким готувався сирний соус.
Що в соус занурювати? Підійде білий хліб або багет. Чи не зупиняйте свій вибір на свіжій випічці, так як вона може спадати з вилки. Згідно з правилами, людина, яка «впустив» свій шматочок хліба в соус, купує всім вино.
Натремо каструлю або горщик, в якому будемо готувати, половиною зубчики часнику. На великій тертці натираємо 450 г твердого сиру, наприклад, «Грюйєр» і 255 г сиру «Гауда», перемішуємо, додаємо 370 мл білого сухого вина, 4 чайні ложки крохмалю, чайну ложку лимона, розтоплюємо все це на невеликому вогні. Соус слід перемішувати дерев'яною ложкою. Професіонали радять заважати, малюючи вісімку. Виливаємо в соус півтори ложки вишневого бренді-Кірш, додаємо перець і щіпку меленого мускатного горіха.
Класичний рецепт можна модернізувати і змінювати. Наприклад, додаємо в фондю чайну ложку кмину, каррі, або товченого часнику.
китайське фондю
Китайське фондю - це не зовсім традиційне фондю, так як в процесі приготування кухаря нічого не розтоплюють. Згідно з легендою, мандрівник-швейцарець назвав це дивне блюдо «Хризантема». В горщику не гріли сир, а варили бульйон, в який опускалися шматочки курки, овочі і дари моря. До кінця трапези бульйон стає дуже наваристим, і його випивали.
Прекрасним доповненням до китайського фондю буде зелений чай.
Що занурювати? Рисова локшина, овочі, дари моря, смужки м'яса.
Готуємо бульйон з курячого м'яса (1 кг), додаємо 4 зубчики часнику, 1 стебло цибулі-порею, 20 г імбиру, 2 горошини чорного перцю, 2 зірочки анісу. У зварений бульйон додаємо 20 мл соєвого соусу і трохи солі і переливаємо в посуд для фондю. Так як бульйон п'ють гарячим, ємність повинна бути металевою з тоненькими стінками.
На тарілку викладаємо тонко нарізані скибочки яловичини, гриби, куряче філе, рисову локшину і китайську капусту пак-чой. Під час їжі макайте шматочки грибів або м'яса в бульйон і вживайте з соєвим соусом. Локшину необхідно відварити в самому кінці і подавати разом з бульйоном.
Під час приготування не користуйтеся металевими вилками, так як вони швидко нагріваються і можуть обпекти.
Бургундське фондю з засмаженої скоринкою
Цей варіант нагадує китайський, але овочі і м'ясо не варять, а смажать в олії. Історія свідчить про те, що фондю з підсмаженою скоринкою був придуманий бургундським ченцем в період збору винограду. У них практично не було часу на обід, але голод мучив людей. Монах вирішив швидко приготувати м'ясо «у фритюрі». Згодом винахід священнослужителя стало користуватися популярністю, і було названо «фондю Бургиньон». Його слід подавати в металевому посуді з тонкими стінками.
Подавати потрібно з білим, червоним, рожевим вином, пивом, підсмаженим хлібом, соусами, салатами з овочів.
Що занурювати? Невеликі шматочки будь-якого м'яса.
Шоколадне американське фондю
Вперше шоколадне фондю з'явилася в країні небайдужої до десертів, - Америці. У 1966 році, на черговій прес-конференції журналістам було запропоновано незвичайне меню: на перше фондю з сиру, на друге м'ясні фондю, на солодке фондю «Тоблерон» з шоколаду. Задоволені журналісти написали позитивні відгуки про новий блюді. Незабаром блюдо підкорило серця багатьох рестораторів і їх відвідувачів. Крім того, фондю дозволило кухарям проявляти фантазію, вони стали додавати в десерт прянощі і лікери, горіхи, шоколад і мед.
Подавати потрібно з фруктовим або кавовим лікером, солодким вином.
Що занурювати? Свіжі апельсини, полуницю, скибочки бананів, яблук, виноград, кекси або бісквіти.
У невеликій каструлі з антипригарним покриттям або мікрохвильовці розтоплюємо 150 г гіркого шоколаду. Змішуємо його з 150 грамами жирних вершків, вливаємо 20 мг брудні і переливаємо все в ємність для фондю.
На додаток подаємо 4 очищених і нарізаних яблука, кілька бананів або апельсинів і 200 г полуниці.
Оцінка: 4.68 з 5
Голосів: 16