Я дуже люблю готувати, і люблю збирати гостей за великим столом, але, як і мільйони інших жінок на цій планеті, я працюю, і проводити біля плити багато часу у мене просто немає можливості. Тому я люблю кухню смачну, красиву (так, я естет!) І швидку, і традиційна французька випічка під цей опис відмінно підходить!
Гарне покупне листкове тісто - це справжня знахідка для таких як я. По-перше, з ним дуже просто працювати, особливо якщо у вас в магазинах продається свіже листкове тісто (розгорнув, поклав начинку, відправив в піч - краса!).
По-друге, з листковим тістом можна робити купу всього цікавого! Наприклад, напекти круасанів в суботу вранці на всю сім'ю (нарізати пласт тесту трикутником, посипати тертим шоколадом, згорнути в круасан, відправити в духовку) або робити слойки з джемом або сиром (нарізати тісто на квадрати, покласти начинку - терту бринзу або джем - скласти трикутником, відправити в духовку).
французька випічка:
Якщо ви готуєтеся до прийому гостей, і шукайте ідею, яка вразить їх в саме серце і при цьому не буде вимагати від вас якихось над-зусиль, то ось вам традиційна французька ідея: спробуйте зробити розетки з фруктів або кабачків цукіні. Ця випічка настільки геніальна і проста, що виходить у всіх, завжди і всюди!
яблучні розетки
Зараз якраз сезон яблук, так що для цієї красивої і швидкої ідеї саме час!
Я роблю такі розетки з яблуками або грушами, і експериментую з начинкою, але класична французька випічка передбачає тільки яблука і цукрову присипку.
Вам знадобиться:
- готове листкове тісто (свіже або заморожене)
- яблука (тверді, краще червоні - гарніше виглядають)
- мелена кориця - 1 ч ложка
- тростинний коричневий цукор - 2 ст ложки
- яйце
- 1 ст ложка свіжовичавленого лимонного соку
- родзинки (опціонально)
- 2-3 маточки гвоздики
Бажано:
- мандоліна для нарізки
- силіконова форма для маффінів
Я використовую свіже листкове тісто, просто розгортаю його і нарізаю стрічками, але ви можете взяти і заморожене (головне, правильно його розморозити і розкачати так, щоб не порушити шари).
Все дуже-дуже просто: яблука очищаєте від серцевини і нарізати тонкими скибочками. У каструлі доводите до кипіння воду, кидаєте в неї гвоздику, додаєте лимонний сік і опускаєте скибочки яблук на 2-3 хвилини - яблука повинні стати м'якими (щоб розетка скручувалась), але при цьому не розваритися в кашу, уважно стежте за цим. Дістаньте часточки і обсушити їх на паперовому рушнику.
На присипаної борошном поверхні розкачайте тісто і наріжте його стрічками (ширина стрічки залежить від того, наскільки великі яблука ви взяли, але приблизно 4-5 см). У чашці виделкою збити яйце і промазати їм стрічку. В іншій чашці змішати цукор і мелену корицю, присипати цією сумішшю стрічку. Можна також присипати родзинками (беріть м'який і дрібний).
На верхню частину стрічки внахлест викласти часточки яблук, згорнути розетку, покласти в форму для мафінів або на деко, прикритий листом паперу для запікання. Присипати зверху цукром.
Коли все розетки готові, перш ніж запікати приберіть їх на 15 хвилин в холодильник - так тісто буде більш пружним. Розігрів духовки до 180 градусів і відправляйте розетки на 45-50 хвилин (перевіряйте готовність - тісто має добре пропектися, якщо у вас духовка примхлива, то можна потримати і довше, в листковому тісті стільки масла, що воно не висихає). Якщо ви викладаєте розетки на деко, то поставте вниз жароміцних миску з водою, щоб дно розеток не пригорає (в силіконової формі нічого і так не пригорає).
Перед подачею присипати розетки цукровою пудрою, подавати гарячими з морозивом, або холодними до чаю. Ммм!
Спробуйте також зробити такі розетки з грушею - виходить дуже смачно.
французька випічка: Розетки з цукіні і сиром
Принцип той же, а результат може бути і самостійною стравою (наприклад із зеленим салатом), і гарніром до м'яса (хоча для гарніру виходить важкувато, але у всіх свої смаки).
Традиційна французька випічка за цим рецептом робиться з м'яким козячим сиром і м'ятою, але в моїй родині козячий сир ніхто не є, так що я роблю з бринзою, або зі свіжим адигейським сиром або з овочами, що попадеться під руку. Зелень теж можна додавати будь-яку, наприклад, петрушку з кропом, або базилік, як вам більше подобається. Строгі пропорції не даю, все залежить від того, скільки у вас тесту і на яке число гостей ви готуєте.
Вам знадобиться
- готове листкове тісто
- кабачки цукіні
- м'який сир (моцарелла для піци, адигейський, козячий, овечий, бринза)
- зелень
- сіль
Кабачки помити і дуже тонко нарізати (найпростіше використовувати для цього спеціальну мандоліну), сир розім'яти в мисці і змішати з нарізаною зеленню. Якщо ви берете несолоний сир, то посоліть, якщо використовуєте бринзу, то солити не потрібно.
Кабачки опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин, дістати і відразу опустити в миску з крижаною водою. Якщо ви цього не зробите, то вони втратять свій гарний зелений колір і пружну текстуру (навіть коли ви дістали їх з окропу, тепло продовжує руйнувати овочі зсередини, і цей процес можна зупинити тільки термічним шоком - крижаний ванній). Дістати, обсушити на паперовому рушнику.
Викласти тісто робочу поверхню, нарізати стрічками. На стрічку викласти шар сиру, потім внахлест кружечки кабачків. Згорнути розетку, покласти в форму для мафінів. Духовку розігріти до 180 градусів, випікати 30-45 хвилин (дивіться за станом тесту, воно повинно пропектися як слід).
Ви можете також спробувати зробити такі розетки з картоплею і грибною начинкою (гриби обсмажуються з цибулею і часником, рубаються в ікру, змішуються зі сметаною і наносяться на стрічку, зверху внахлест накладаються найтонші скибочки картоплі). І не забудьте відзвітувати тут про результати своїх експериментів!
Приємного вам апетиту 🙂