На перший погляд, цей пиріг чимось нагадує Тарт Татен: рівні тонкі гуртки картоплі викладені на манер яблук. Подібність підсилює той факт, що в обох випадках використовується готове листкове тісто, а картопля по-французьки - «земляне яблуко», pommes de terre.
Насправді, якщо у сестер Татен вийшов «перевернутий пиріг» (тісто викладають на начинку), то у Тьєррі Маркса - «нормальний»: начинку викладають на тісто. При бажанні можна, втім, сказати, що Маркс перевернув «перевернутий» Тарт Татен.
Я повторила за ним цей досвід, втім, суттєво переробивши рецепт з книги Daily Marx.
Взагалі ця книга, як мені вже не раз доводилося переконуватися, являє собою, скоріше, загальне керівництво: деталі треба допрацьовувати самостійно. Зокрема, час приготування в духовці картопляного пирога у Маркса - 25 хвилин. За цей час картопля в пирозі приготується рівно настільки, щоб хрустіти на зубах, як яблуко. Оскільки в мої наміри не входило домагатися такої міри схожості між pomme de terre і просто pomme, я потримала пиріг в духовці ще хвилин двадцять, накривши фольгою, щоб верх надмірно не обгорів. І картопля відмінно пропікся.
Це дуже смачно і набагато простіше, ніж готувати класичний картопляний гратен.
- 250 гр. листкового тіста;
- 800 гр. картоплі;
- 2 яйця;
- 100 гр. м'якого вершкового сиру;
- 200 гр. твердого сиру, тертого;
- щіпка мускатного горіха;
- сіль, чорний мелений перець.
Нагрійте духовку до 180С.
Пласт тесту довільної форми викладіть на жароміцних тарілку, накрийте фольгою. На фольгу покладіть горох або квасоля або спеціальні кульки для випічки. Запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
Картопля очистіть від шкірки і обдайте окропом. Обсушити. Наріжте картоплю тонкими кружальцями. Викладіть картоплю внахлест по колу на запечений пласт тесту.
У мисці змішайте яйця з вершковим сиром і невеликою кількістю тертого сиру. Додайте сіль і чорний мелений перець і полийте картопля.
Посипте картоплю тертим сиром.
Запікайте в духовці 35-40 хвилин або поки картопля не стане м'яким.