Все в природі продумано і все має своє застосування. Рясно споживаючи літні фрукти, ми навіть не замислюємося, що їх кісточки, які ми звикли викидати, можуть виявитися корисними.
Однак ключове тут слово «можуть», адже ядра багатьох плодів іноді не тільки не приносять користі організму, але і шкодять йому. Ми розбиралися, що ж таке містять в собі кісточки різних фруктів і як вони впливають на здоров'я.
Кісточки фруктів: проковтнути, розжувати або викинути?
Уявляєте, який величезний потенціал міститься в фруктових кісточках? Адже, здавалося б, з такого невеликого і крихкого ядра того ж яблука може вирости ціле дерево. Властивості фруктових кісточок давно привертають увагу вчених і досі є об'єктом численних досліджень. З них добувають есенції і масла, активно використовуються для виробництва різних косметичних засобів. З кісточок винограду отримують речовини, що входять до складу лікарських препаратів для лікування серцево-судинних захворювань, а екстракт грейпфрутових насіння має противірусну і протигрибковою дією.
Варто відзначити, що природою спочатку передбачена тверда оболонка ядер різних фруктів. Це дозволяє їм в цілості й схоронності проходити по всьому шлунково-кишковому тракту людини і залишати організм природним шляхом. Тверда оболонка фруктових кісточок стійка до дії ферментів, що захищає їх від перетравлення. Для отримання біологічного ефекту від їх вживання кісточки необхідно або ретельно пережовувати, що не завжди можливо і безпечно для зубів, або використовувати підручні засоби, щоб позбутися від жорсткої шкірки. Деякі насіння, які дійсно містять корисні для організму речовини, рекомендують просушувати і перемелювати, а потім додавати в чай, каву, йогурти і т. Д.
Розглянемо докладніше, що корисно, а що шкідливо з ядер вітамінних плодів, доступних нам влітку.
Вишневі кісточки: корисні чи небезпечні?
Кісточки вишень одночасно корисні і отруйні. У маленьких ядрах містяться моно- і поліненасичені жири, калій, мідь, фтор, кальцій і безліч інших мінералів. Також в складі вишневих ядер відзначають наявність вітамінів A, B, C, F і E, токоферолів, фосфоліпідів і пантотенової кислоти. З них роблять масло, яке надає позитивний ефект на обмін речовин. Але просто так вживати в їжу вишневі кісточки не можна. У їх складі присутній глікозид амігдалин, який в процесі розщеплення виділяє синильну кислоту. До слова, саме ця речовина і забезпечує гіркуватий смак ядра. Але варто зазначити, що при нагріванні кісточок в воді до 75 ° С синильна кислота руйнується.
Зі свіжих вишневих кісточок, тільки що відокремлених від м'якоті, можна готувати компоти, соуси, наливки, морси і ін. Цікаво, що наші предки робили з вимитих і висушених кісточок вишні так звані подушки-грілки. Для цього сухі ядра поміщали в лляні мішечки і отримували практичні і приємно пахнуть вироби з зігріваючими властивостями.
Ядра персиків і абрикосів
Кісточки персиків надійно захищені природою, адже мало того, що іноді їх непросто відокремити від м'якоті, так і зовнішню оболонку ядер можна розбити хіба що молотком. Але, навіть діставшись до ядра персикової кісточки, не поспішайте його є. По-перше, воно гірке на смак, а по-друге, в ньому також багато амигдалина, що виділяє все ту ж синильну кислоту. Використання персикових кісточок доцільно тільки для отримання з них масла, у складі якого є корисні поліненасичені жирні кислоти. Амігдалин в маслі не руйнується і синильну кислоту не утворює. Причому це може бути і харчове, і косметичне масло.
Кісточки абрикосів також є джерелом поліненасичених жирних кислот, корисних мінералів і вітамінів. Вони більш приємні на смак, але через ризик отруєння синильною кислотою навіть дорослій людині не можна з'їдати їх більше 10 штук в день. Ядра абрикосових кісточок знайшли своє застосування в кулінарії. Їх додають в соуси і джеми для ароматизації, а також використовують при приготуванні відомого італійського печива Амаретто. Можна навіть витягти ядра з кісточок, прожарити їх в духовці, подрібнити і є разом з курагою і медом.
З'їдати чи яблуко повністю?
Користь яблучних кісточок вельми суперечлива. У невеликих за розміром ядрах містяться йод, корисні кислоти, калій і навіть білок. Шкідливими яблучні кісточки робить знову ж амигдалин, який міститься в плодах багатьох рослин підродини сливових. І все ж від 5-6 яблучних кісточок в день нічого страшного не станеться. Головне - ретельно їх розжувати.
Виноградні кісточки: простіше виплюнути або корисніше проковтнути?
Одні їдять виноград прямо з кісточками, інші - ретельно вибирають і випльовують їх, а треті і зовсім вважають за краще сорту винограду без насіння. Як показали численні дослідження, виноградні кісточки містять багато корисних речовин. Це і вітаміни, і мінерали, і фенольні сполуки. Але добре розжувати невеликі і тверді насіння складно, а ковтати їх цілком - марно. Щоб отримати всю користь від цього продукту, набагато простіше перемолоти його і додавати потроху в молочні коктейлі, смузі, йогурти, каву або чай. Також з кісточок винограду готують масло або настоянки, які зберігають всі корисні властивості виноградних ядер.
Неразжеванние виноградні кісточки діють в організмі подібно клітковині, покращуючи перистальтику кишечника. Але людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще не робити цього, щоб уникнути загострень.
Варто відзначити, що тими ж властивостями володіють гранатові кісточки, які крім усього містять безліч ненасичених жирних кислот і вітамін Е.
Чи корисні насіння кавуна?
Кавун без насіння - річна мрія чи не кожної людини, який їх їсть. І вона стала цілком здійсненною, коли понад двадцять років тому американським вченим зі штату Каліфорнія вдалося вивести сорт кавуна, практично або зовсім не містить насіння. Але чи настільки погані насіння цієї ягоди? На думку фахівців, за своєю корисності вони нічим не поступаються гарбузовим насінням. Кавунові кісточки просушують і подрібнюють, а потім додають в молоко в співвідношенні 1:10 і п'ють з метою очистити організм від паразитів. Ефективність даного методу наукою не підтверджена, але і негативних побічних проявів від молока з гарбузовим кісточками не спостерігається.
З кісточок популярної річної ягоди добувають олію, яке за своїми властивостями не поступається мигдальне, а за смаком - нічим не гірше оливкового. У Китаї особливим попитом користуються підсмажені кавунові насіння, а в країнах Західної Африки їх навіть додають в супи.
Але, незважаючи на всі корисні властивості, не варто намагатися розгризти кожну з численних кісточок кавуна. Пожалійте свою зубну емаль! При великому бажанні насіння можна підсушити і подрібнити, а після вживати разом з тими ж йогуртами та смузі.
Що ховається всередині авокадо?
Авокадо - звичайно, не літній фрукт і, тим більше, не властивий наших широт, але все ж його кісточку варто описати. На сьогоднішній день авокадо настільки часто став використовуватися в кулінарії росіянами, що вже перестав бути для нас екзотикою. За заявами вчених і дієтологів, в кісточці авокадо міститься велика кількість антиоксидантів і клітковини. Як стверджують дослідники, антиоксиданти корисні для здоров'я і допомагають зберегти молодість. Клітковина продовжує почуття ситості і сприяє нормальному функціонуванню травного тракту.
Через наявність у складі ядер авокадо танинов, на смак вони досить гіркі. Тому, бажаючи отримати користь від кісточки плоду, можна її подрібнити до порошкоподібного стану і додавати в йогурти, смузі, салати та інші страви.
Чи можуть проковтнуті кісточки стати причиною апендициту?
Часто нас в дитинстві лякали, мовляв, якщо проковтнути кісточку від вишні або з'їсти шматок кавуна разом з насінням, можна «загриміти» до лікарні з апендицитом. Так, гіпотетично така можливість існує, але лише в тому випадку, якщо він був ковтнув кісточка закупорить вихід з апендикса. А ймовірність цього дуже мала.