Напої з фруктів і ягід, багаті вітамінами і мікроелементами, необхідні нашому організму в будь-який час року. Весняно-літній період, а також осінь хороші тим, що ми можемо використовувати фрукти і ягоди в свіжому вигляді, тобто насолоджуватися повною мірою всім їх живильним запасом.
Але і пізньої осені, взимку або ранньою весною ми можемо готувати всілякі чаї, киселі, компоти, взявши ягоди або фрукти з варення, консервовані, заморожені або навіть сухофрукти.
Фруктово-ягідні напої - коктейлі, муси, лимонади - є чудовим десертом і оригінальним доповненням до страв для святкового і урочистого столу.
У дитяче свято. наприклад, в день народження свого улюбленого чада, ви зможете приготувати коктейлі, рецепти яких наведено нижче. І ваша дитина, і його маленькі друзі з задоволенням скуштують ці напої і оцінять ваші кулінарні здібності. А якщо дитина сам візьме участь в приготуванні напоїв, вони здадуться дітям набагато смачніше.
Це зовсім не означає, що наведені нижче коктейлі розраховані тільки на дітей. Нічого подібного! Який дорослий не вип'є з задоволенням склянку прохолодного коктейлю? Тим більше що приготовлені вони на основі морозива.
банановий коктейль
З розрахунку на 4 порції потрібно 200-400 г морозива, 200 г молока, 1 банан.
Банан попередньо розім'яти до однорідної маси. Дати морозиву трохи розтанути і збити в блендері або міксері до густої піни. Влити молоко і збити ще раз. Додати банан і ще трохи збити. Розлити по келихах і пити краще через трубочку.
Коктейль з фруктовим соком
На 1 порцію візьміть 200 г будь-якого соку (краще виноградного або яблучного) і 50 г морозива.
Сік налити в стакан і додати морозиво. Чи не розмішуючи, пити через трубочку.
Коктейль «Десертний»
На 1 порцію коктейлю потрібно 100 мл соку червоної смородини, 1 ст. ложка малинового сиропу, 20 г морозива, 1/2 склянки газованої води.
У склянки розлити сік червоної смородини. Додати, не перемішуючи, малиновий сироп, газовану воду, зверху покласти кульку морозива.
Коктейль «Ленінградський»
З розрахунку на 1 порцію візьміть 50 г шоколадного морозива, 160 мл пастеризованого молока, 1 ч. Ложку порошку какао, грушу з компоту.
Видаливши серцевину, грушу добре подрібнити, влити молоко, додати морозиво, змішане з какао-порошком, і збити в блендері або міксері протягом 30-40 секунд. Подати в келиху з соломинкою.
журавлинний коктейль
Буде потрібно 100 г молочного або молочно-фруктового морозива, 40 мл журавлинного сиропу, 100 мл пастеризованого молока, ягоди, фрукти, горіхи, збиті вершки для прикраси.
Морозиво, журавлинний сироп і холодне молоко добре збити міксером. Розлити коктейль в келихи, прикрасити зверху ягодами, часточками фруктів, горіхами, збитими вершками.
Лимонад по-африканськи
Буде потрібно 100 г ванільного морозива, 30 мл малинового сиропу, 50 мл грейпфрутового соку, 30 мл збитих вершків, 100 мл содової води, лід.
У високому бокалі змішати сік грейпфрута з малиновим сиропом та подрібненим льодом, потім покласти ванільне морозиво, обережно долити охолодженої содової водою, зверху прикрасити збитими вершками. Подати на підносі з ложечкою.
А тепер кілька рецептів коктейлів. до складу яких не входить морозиво. Їх перевага також полягає в тому, що вони хороші і для дітей, і для дорослих.
Коктейль «Бахча»
(Цей коктейль більше нагадує хороший смачний йогурт)
Вичавити з кавуна сік (150 мл) і змішати його з 200 мл кефіру. Додати 100 мл ананасового соку і все ретельно перемішати. На дно келихів укласти невеликі шматочки кавуна і залити коктейлем.
Перед подачею до столу нанизати на шпажки шматочки ананаса і занурити їх в коктейль. Подавати охолодженим.
Десертний коктейль «Полуничний кристал»
Буде потрібно 1 л вершків, 300 г замороженої полуниці, 60 г цукру.
Вершки добре охолодити, в стакан покласти заморожені ягоди (перед вживанням їх необхідно злегка розморозити), посипати цукром і залити вершками. Подати в запітнілих склянках з ложечками.
Святковий шоколадний коктейль
Підготувати 2 фініки, 1 ст. ложку ягідного соку, 1/4 ч. ложки меленої кориці, 1/2 ч. ложки какао-порошку, 200 мл молока.
Покласти в чашу міксера фініки без кісточок, додати сік, корицю, какао-порошок і 100 мл молока. Подрібнити в пюре. 100 мл молока розігріти і змішати з пюре. Перемішати, вилити в стакан і посипати тертим шоколадом.
абрикосовий коктейль
Буде потрібно 0,75 л молока, 250 г свіжих абрикосів, 50 г цукру, 4 ст. ложки подрібненого льоду.
На лід покласти нарізані шматочками абрикоси, засипати цукром, додати молоко і змішати все в міксері протягом 2 хвилин. Розлити в келихи і подати з соломинкою.
Напій «Чумацький шлях»
Візьміть 100 г вершкового морозива, 30 мл солодкого желе з червоної смородини. 3 ст. ложки ягід білої та червоної смородини, 100 мл газованої води, лід.
Склянки або високі келихи заповнити до половини подрібненим льодом, потім покласти желе, морозиво і влити газовану воду. Зверху прикрасити ягодами білої і червоної смородини і подати з соломинкою і ложечкою.
яблучний кисіль
На 500 г яблук потрібно 3/4 склянки цукру, 1/2 ст. ложки картопляного борошна.
Добре промиті яблука нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю, залити 2 склянками води і поставити варитися. Коли яблука розваряться, відкинути їх на сито, покладене на каструлю, отримане пюре протерти і змішати з відваром. Потім додати цукор, закип'ятити і заварити розведеною картопляним борошном.
Холодний чай з фруктовим або ягідним соком
Заварити міцний чай, через ситечко перелити в порцеляновий посуд, покласти за смаком цукор і охолодити. Потім додати на кожну склянку 2 ст. ложки виноградного, вишневого або смородинового соку і розлити в келихи або чашки, в які покладені шматочки льоду, додавши по скибочці лимона.
чорничний напій
Буде потрібно 2 склянки чорниці, 0,5 склянки цукру, 1 л води, цедра ½ лимона, щіпка кориці.
У воду додають цукор, цедру лимона і корицю. Доводять до кипіння. Всипають ягоди чорниці та варять 5 хвилин. Проціджують, протираючи ягоди. Подають напій охолодженим, прикрашають збитими вершками.
лимонний мус
На 1 лимон взяти 15 г желатину, 3/4 склянки цукру, 2 склянки води.
У каструлю влити 2 склянки води, всипати цукор, розмішати і закип'ятити. У гарячий сироп покласти цедру, зрізану з лимона, і желатин, попередньо замочений і віджатий. Весь час помішуючи ложкою, сироп знову довести до кипіння і влити лимонний сік. Отриману суміш вилити в каструлю, яку поставити в холодну воду або на лід, і збивати металевим віником до тих пір, поки не вийде однорідна піниста маса. Коли маса почне густіти, збивання припинити, швидко розлити мус у форми і охолодити.
До лимонному мусу окремо в соуснику можна подати ягідний сироп (для дітей і непитущих) або соус з червоного вина.
А ось ці напої дітям, звичайно, подати не можна. Розраховані вони тільки для дорослих. Хоча, якщо приготувати їх без алкоголю, то і маленьким гостям їх можна сміливо пропонувати.
Коктейль «Поцілунок Венери»
Буде потрібно 2 склянки шоколадного молока, 1 склянка ванільного морозива, 6 ст. ложок лікеру «Амаретто», 1 очищений банан.
Всі інгредієнти змішати в індикатор або збити міксером до однорідної маси. Потім розлити у високі келихи і подавати з льодом.
Космічний шербет з шампанським
Буде потрібно 400 г цукру, свіжий сік 4 лимонів, 1 пляшка сухого шампанського (0,8 літра), 0,5 літра води.
0,5 літра води прокип'ятити з цукром до повного розчинення і ще 5 хвилин при систематичному помішуванні в емальованому посуді. Періодично помішуючи, дамо сиропу повністю охолонути і змішаємо з лимонним соком. Вольем пляшку шампанського. повільно і акуратно перемішати, поставимо в щільно закритому посуді на верхню полицю в холодильник, щоб добре охололи (або краще в крижану воду). Переллємо рідина в електричну мороженицу, поставимо в морозильник і там зіб'ємо шербет до консистенції крему.
Якщо немає електричної виготовлення морозива, дамо шербету заморозитися в морозильнику в щільно закритому посуді при температурі не вище 15 градусів. Щоб шербет залишався м'яким і ніжним, необхідно двічі або тричі (в залежності від температури в морозилці), з інтервалом в 60 хвилин, коротко збити його міксером, після чого знову на 60 хвилин заморозити. Після останнього збивання заморожувати не менше 1 години. Можна приготувати шербет напередодні і зберігати в морозильнику в щільно закритому посуді, як звичайне морозиво.
Приблизно за 1 годину до подачі на стіл переставимо шербет з морозильної камери в холодильник. Розкладемо шербет по попередньо охолодженим в холодильнику прозорим келихах ложкою для морозива (або їдальні, десертній) і зверху прикрасимо по смаку охолодженими фруктами з компоту або шматочками свіжих фруктів, тертими горіхами, невеликими цілими горішками, попередньо охолодженим сиропом, тертим шоколадом, шматочками мармеладу і т . Д.
Замість шампанського для приготування шербету можна використовувати біле, в тому числі кріплене, вино (в цьому випадку при приготуванні сиропу можна додати в нього трохи тертого мускатного горіха або інших прянощів за смаком) або сік свіжих фруктів (такий шербет годиться і для дітей). У фруктовий сік додамо за смаком (для дітей - 1 чайну ложку) коньяку, рому або лікеру. Винний або фруктовий шербет можна ароматизувати натертими фруктами, натертою цедрою цитрусових, які додаються після змішування сиропу з вином або соком.
Шербет буде значно ніжніше і пишніше, якщо в невеликої частини води попередньо на 1 годину замочити желатин в кількості, яке належить для приготування 800-1000 мл желе (дивіться на упаковці желатину), додати його в сироп відразу після закінчення кипіння і розмішати до повного розчинення при помішуванні. Але додавання желатину, в залежності від його якості, може дещо змінити смак шербету. Спробуйте приготувати і з желатином, і без нього. Взагалі, при приготуванні різних страв намагайтеся більше експериментувати - це дозволить вам значно урізноманітнити домашній стіл.