- Що таке Shake Shack, яка основа концепції?
- Сенс слова «фастфуд» не завжди був ідентичний сьогоднішнього. «Швидка їжа» з'явилася в Америці 60-70 років тому і, будучи спочатку якісної, ставала все дешевше і дешевше за рахунок вибору не найкращих продуктів. Ідея ресторанів Shake Shack протилежна сучасним тенденціям - ми даємо людям те, що вони люблять, але ставимо на перше гостинність і ретельний відбір інгредієнтів. Це не фастфуд, а fine casual - преміальне якість за відмінною ціною. До відкриття першого Shake Shack в Медісон Сквер парку компанія Union Square Hospitality Group займалася ресторанами формату fine dining, тому до нового проекту пред'являлися самі високі стандарти і вимоги. Починаючи, ми навіть не мріяли про другому закладі або про те, що обгрунтуємо в Москві. Але тепер Shake Shack став легендою Нью-Йорка і всесвітньо відомим брендом, який люди люблять не тільки за смачну їжу, але і за що розташовує атмосферу. Наші гості - наші друзі!
- Які нові тренди ринку швидкого харчування ви можете назвати?
- Серед останніх тенденцій - орієнтація на якість, яке складається з натуральних інгредієнтів і доброзичливого обслуговування. Всі хочуть більшого, а значить, фастфуд в чистому вигляді вмирає, але проекти на кшталт нашого будуть стабільно розвиватися і далі.
- Позначте основні відмінності ресторанів Shake Shack від інших мереж. У чому їх привабливість для відвідувачів?
- Ми переконані, що Shake Shack - це більше, ніж просто ресторан з бургерами. У всьому - від інгредієнтів і принципів роботи з персоналом до екологічної відповідальності та благодійної діяльності - Shake Shaсk дотримується своєї місії «Тільки хороше» ( «Stand for Something Good®»). Але на чолі стоять, звичайно, бургери. Їх перевага - чудове м'ясо. Не секрет, що більшість ресторанів швидкого харчування використовує не м'ясо в звичайному розумінні, а шматочки шматочків чогось, що віддалено його нагадує. Ми - за натуральність і продукти без антибіотиків, барвників, підсилювачів смаку.
Потім - ціна. Наші ресторани - для всіх. Ти можеш бути багатий чи бідний - це неважливо. Мета - за допомогою дизайну і гостинності персоналу створити максимально комфортні умови. Нам важливо, щоб кожен незалежно від статусу відчував себе як вдома.
- Чому ви вирішили відкрити ресторан в Москві? Чи має російський ринок великі комерційні перспективи?
- Чи входять у ваші плани створення мережі і вихід в регіони Росії?
- На даний момент ми фокусуємося на цьому ресторані і докладаємо всіх зусиль, щоб зробити його кращим в світі. Потенціал розвитку в Москві і в інших містах Росії величезний! Ми не будемо форсувати події, навпаки, почнемо в спокійному темпі будувати відмінну команду з харизматичними співробітниками. Сконцентруємося на якості, а не на кількості. Через деякий час стане зрозуміло, чого саме хочуть російські відвідувачі, і тоді запропонуємо їм бажане.
- Які страви в Shake Shack можна назвати легендарними?
- Кухня - ось чим славиться Shake Shack, а її головний хіт, звичайно, бургери. Для них використовується тільки яловичина ангус найвищої якості, контроль м'яса здійснюється на всіх етапах - від закупівлі і приготування до подачі на підсмаженої булочці. Класика - це «Шак-Бургер», простий, але ефектний: м'ясо, сир, томати плюс салат і секретний Шак-соус. Або мій улюблений «Смок-Шак» з гострим перцем чилі і копченим беконом. Втім, не будемо забувати, що наша назва включає «шейк» - неодмінно спробуйте молочні коктейлі. Кавовий, арахісовий, карамельний, ванільний, полуничний або шоколадний - вибирати вам! Для вегетаріанців теж є дещо в меню - «Шрум-Бургер». Однак, якщо ви не впевнені, що обійдетеся без м'яса, замовте «Шак-Стак», що поєднує овочі з чізбургером.
- Чи буде відрізнятися меню російського ресторану?
- Основне меню ідентично. Але у нас є спеціальні локальні пропозиції для Росії. Наприклад, «Шак-каго Дог» - це свиняча або яловича сосиска з соусом, цибулею і маринованими огірками, які так люблять у вашій країні. Або Конкрит «Чарівність Арбата», що включає шоколадний кастард (особливе тверде морозиво, щодня виготовляється в ресторані), шоколадну помадку, волоські горіхи і журавлину. Ці страви здаються нам дуже співзвучними російській смаку, але в той же час відображають стиль Shake Shack.
- Який буде середній чек?
- Дуже дружній! Це не ціна фастфуду, але і не рахунок із закладу з офіціантами і білими скатертинами. Ми посередині, судіть самі: за 500-550 рублів можна отримати ресторанного рівня меню - бургер, напій і картопля. Також ми завжди пригощаємо гостей невеликим десертом як комплімент.
- Чи є відмінності в архітектурної концепції та дизайні ваших ресторанів?
- Shake Shack з великою любов'ю ставиться до місць, де відкриваються ресторани. І тому для кожного розробляється особливий дизайн, що перегукується за стилем і духом з навколишньою архітектурою. Всі матеріали московського закладу є переробленими, тим самим ми не завдаємо шкоди навколишньому середовищу. В інтер'єрі ресторану на Арбаті використані панелі з архангельського північної сосни і покриття з переробленого цинку, поєднання яких робить обстановку особливо затишною і відповідає високим екологічним стандартам.
- Гостинність і бездоганний сервіс - ваша візитна картка. Що за цим стоїть?
- Відповідь проста: ми прислухаємося до думки гостей і дбайливо ставимося до своєї команди. Саме так, щоб співробітники могли з любов'ю піклуватися про гостей, ми повинні спочатку подбати про співробітників. Тоді вони краще виконують свою роботу, і це відчувають наші відвідувачі.
- Які філософія і корпоративні цінності Shake Shack?
- По-перше, турбота про людей. А по-друге, впевненість в тому, що наші ресторани - це чудовий «коктейль» з смачної їжі, продуманого дизайну, доброзичливого обслуговування і приємної атмосфери.