Гід по в'ялені м'яса: бекон, бастурма. Ми продовжуємо знайомити вас з основними видами в'яленого м'яса і відрізняти їх. Сьогодні ми розповімо, чим відрізняється бекон від бастурми.
Бекон готують виключно з свинини. Багато хто помилково вважає, що бекон - це різновид сала. Насправді, якісний бекон роблять із спеціально відгодованої породи свиней. Їх годують молоком, бобами і ячменем.
На бекон найчастіше йде бокова частина туші без ребер, кінцівок і хребців. Ознака якісного бекону - це правильне співвідношення м'яса і сала, а також рівномірний його розподіл по всьому шматку.
Найдорожчим і якісним беконом вважається панчетта. Це досить жирний шматок, одержуваний зі свинячої грудинки. Його попередньо засолюють, приправляють спеціями і травами. Готову панчетту нарізають смужками і додають в салати, пасту і різні закуски.
Ще один різновид якісного бекону - це так званий канадський бекон. На відміну від панчетти, це пісне м'ясо, що отримується з поперекової частини туші. Канадський бекон нерідко додають у салати і сендвічі.
В'ялені м'ясні делікатеси готують не тільки зі свинини. Наприклад, бастурму готують з яловичої вирізки. Делікатес, полюбився на наших просторах, родом з Туреччини. Він має більш насичений смак і щільну текстуру, властиву витриманою яловичині.
Спочатку яловичу вирізку засолюють і тримають під пресом. Це необхідно для того, щоб з м'яса пішла зайва волога, а прес надає м'ясного шматка необхідну форму. Потім м'ясо натирають сумішшю часнику і асорті з перців. А особливий горіховий смак і тонку гостроту бастурми надає спеція під назвою Чама. М'ясо деякий час маринують в цій суміші, після чого яловичу вирізку тонко нарізають і подають як самостійну закуски.
Іноді бастурму готують з конини, але частіше за все з яловичини.
Цей делікатес часто плутають з бастурмою. Хоча насправді, єдине, в чому вони схожі - це в технології витримки м'яса під пресом.
Пастрома родом з Молдови та Румунії. Хоча часто вказують на єврейське коріння цього блюда. Пастрома - це, перш за все, мариноване м'ясо, яке коптиться і приправляється спеціями. В основному пастрамі готують з яловичини. Але останнім часом популярна пастрома з курки, в види відносної дешевизни продуктів і простоти приготування.
Гід по в'ялені м'яса: бекон, бастурма (частина 2)
Схожі записи:
Додати в обране