Глютен - це білок клейковини, яка міститься в переважній більшості рослинних продуктів, таких як пшениця, жито, овес, ячмінь. Глютен виявляється в крохмалі, а також він є у всіх похідних від цих продуктів.
Мода на безглютенової дієту
Тенденція завжди бере своє - зацікавленість проблемою можливої небезпеки глютену зростає дуже інтенсивно. З'явилося багато західних зірок, що пропагують безглютенові дієти. Наприклад, Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем, Кейт Бланшет, Опра Уїнфрі є активними послідовниками такого стилю харчування. А Марк Ладнер, шеф-кухар одного з кращих мішленівських ресторанів в Нью-Йорку, визнає, що третя частина його меню складається з безглютенових страв, які користуються дуже високим попитом.
"Клейковину почали активно пропагувати і застосовувати ще з 1979 року в Америці, для чого в штаті Канзас навіть створили Асоціацію виробників пшеничної клейковини. Головним достоїнством глютену було те, що при його додаванні в борошно хліб виходив більш пишним, пружним, довго зберігався і не псувався місяцями. Але з часом з'ясувалося, що глютен не так вже й нешкідливий. Справа в тому, що він не виводиться з нашого організму, його надлишок викликає пошкодження ворсинок тонкого кишечника і, як наслідок, дистрофію кишки ".
Багато дієтологів стверджують, що ефект від такої дієти вражає. Втрачаєш зайві кілограми, поліпшується шкіра, а також травлення, з'являється більше енергії. Однак на сьогоднішній день немає таких досліджень, які б впевнено стверджували, що глютен впливає на набір зайвих кілограмів. Жоден грамотний дієтолог не візьме на себе відповідальність це заявити.
При безглютенової дієті виключають з харчування саме глютен, вживають рисову і кукурудзяну муку і іншу альтернативну продукцію без даного інгредієнта.
Природно, подібний формат є вкрай проблематичним, так як в Росії вибір продуктів, що не містять глютен, на прилавках магазинів вкрай вузький. Дієта крім традиційного дискомфорту принесе багато інших незручностей. Більш того, тут може статися цікавий парадокс: виключення глютену з рецепта приготування може підвищити калорійність продукту. Вся справа в тому, що глютен забезпечує еластичність і тягучість консистенції продукту, а без нього доводиться додавати більшу кількість жиру для склеювання.
Дієтолог заборонить вам все, що містить глютен. Автоматично з полиць холодильника пропадуть булочки, тістечка, йогурти, шоколадні цукерки, морозиво, сири, консерви, соуси, ковбаси і так далі.
Боби, риба, м'ясо, горіхи, яйця, овочі і фрукти складають основне меню такої дієти. Іншими словами, відбувається типовий підмін понять: виключаються всі продукти, які забороняються практично при будь-якій дієті. В першу чергу виключаються продукти, що містять муку, яка в поєднанні з цукром в борошняних виробах призводить до зайвих кілограмів. Ніякої прив'язки до глютену тут не спостерігається.
Причину популярності безглютенової дієти можна знайти, трохи покопавшись в історії. Все почалося в 60-х роках XX століття. Необхідність розробки безглютенової дієти була викликана тим, що в 1950 році глютен був визнаний причиною розвитку хвороби целіакії. Це запалення і пошкодження оболонки кишечника, в результаті чого виникає синдром зниженого всмоктування поживних речовин.
Симптоми цього захворювання варіюються від неприємних до вкрай небезпечних: погане засвоєння продуктів в кишечнику, здуття живота, втома, блідість, ураження шкіри, анемія, аутоімунні захворювання, остеопороз, ураження нервової системи і психічні захворювання, порушення репродуктивної функції.
У той же час багато фахівців говорять, що навряд чи можна включити глютен в список первинних ворогів організму. Дана хвороба є спадковою і вкрай рідко виявляє важкі форми. З великою часткою ймовірності вона проявить себе ще в ранньому дитинстві, як тільки дитина почне вживати в їжу глютен.
"Целіакія - вкрай рідкісне генетичне захворювання, яке зустрічається лише у 0,5% населення і проявляється реальної непереносимістю глютену. Вживання при целіакії продуктів з глютеном призводить не до набору ваги, а якраз навпаки - схудненню, так як поживні речовини не засвоюються. для здорової людини немає необхідності позбавляти себе цілого ряду продуктів, боячись того, чого немає ".
За словами Наталії Фадєєвої, сенс в безглютенової дієті є тільки для тих людей, у яких реально виявлено синдром целіакії. Їм ця дієта дозволить підтримувати і відновлювати нормальну масу тіла, а не худнути через погане засвоєння глютеносодержащей їжі.
На хвилі популярності безглютенових дієт на західному ринку вже активно почав розвиватися новий тренд - безглютеновая косметика. З'явилися марки, які випускають безглютенові шампуні і маски для волосся, декоративну косметику. Вони навіть надають послуги з нанесення безглютенового макіяжу.
Така популярність базується на міфі, що використання глютеносодержащей косметики викликає симптоми целіакії. Експерти ж стверджують, що клейковина не може проникати через шкіру. Науково доведено, що людям, які страждають на целіакію, не слід використовувати різні глютеносодержщіе предмети гігієни. А вже для здорових людей така косметика точно виявляється абсолютно безглуздою.
Нічого особистого, просто бізнес
На даному етапі розгляду питання все стає досить очевидним. Модна атака на глютен є успішним маркетинговим ходом, грунт під яким руйнується при самому звичайному розгляді питання трохи глибше.
Висновок банальний, простий, але ефективний: бережіть свій шлунок, не піддавайтеся паніці і новомодним тенденціям, якщо у вас на те немає медичних показань.