Оладки з тертої сирої картоплі найкраще виходять у білорусів. Тому слово деруни - відомо всьому світу, по крайней мере, слов'янському.
Білоруси по частині картопляних страв взагалі можуть дати фору всім іншим народам. У білоруській кухні страв з картоплі дуже багато: чаклуни, зрази, галушки, драчена, бабка і т.д. З сирої картоплі з соком, з картоплі з віджатим соком, з варено-товченого картоплі ... Картопля додають в млинці, роблять з нього пироги, причому не тільки використовують для начинки, але і для тесту. Так що в справах картопляних білорусам вірити можна сміливо.
Як же отримати дуже смачні деруни з хрусткою скоринкою? Є декілька хитрощів.
підготовка
Всі продукти для дерунів потрібно дістати перед приготуванням. Підготувати все так, щоб тісто зробити якомога швидше. Не забудьте про марлю для віджиму картоплі і тертку.
Щоб картопля не чорніла
Треба терти її в найостаннішу чергу. Швидко віджати і тут же додати трохи молока або сметани. А потім додати до картоплі заготовку для тесту, зроблену заздалегідь.
Щоб деруни вийшли ніжними
Картопля треба терти на самій дрібній тертці. Разом з картоплею натерти і цибулю. Перемішати. Цибулевий сік не дасть картоплі потемніти.
замість борошна
Деруни вийдуть ще краще, якщо отжатую рідина від картоплі відстояти, потім злити, а відстоявся крохмаль додати в тісто. А борошно в тісто в такому випадку можна не класти.
Можна скріпити картопляну безліч трохи цілим яйцем, а замінити його двома білками. Оладки вийдуть дуже пишними, і хоча, жарячи картопляні оладки на салі якось дивно згадувати про калорійність, трохи легшими для шлунка і печінки, ніж могло бути при використанні жовтків.
На чому смажити
Найкраще деруни виходять на салі. Воно краще розігрівається, в порівнянні з м'ясом, і краще схоплює картопляне тісто. Та й взагалі дуже добре поєднується зі смаком дерунів. Але, на жаль, дуже багато хто не виносять запах смажиться сала.
В такому випадку можна взяти або рослинне масло без запаху, або топлене. Звичайне вершкове - погано. При нагріванні воно буде шипіти і «плюватися», так як в ньому присутня вода, а додаткові домішки, все те, що витоплюється з масла - горітиме і давати чорний осад.
прогріти сковороду
Деруни треба викладати на дуже добре розігріту сковороду. І жир на ній повинен теж прогрітися, так що після того, як наллєте масло (якщо готуєте на ньому) почекайте пару хвилин і викладайте картопляну масу.
З чим подавати
Дуже гарячі деруни з дуже холодною сметаною. Якщо смажили на салі, то можна ще посипати шкварками.
традиційно
Класичний белоукраінскій рецепт дерунів не передбачає яйця і борошно. Тільки картопля, цибулина, сіль, жир для смаження. Але зараз найчастіше в оладки додають яйця. Зазвичай приблизно 1 яйце на 4-5 середніх картоплин.
