Хачапурі можуть бути різними - круглими і овальними, трикутними і у вигляді човника, відкритими і закритими. Але у всіх форм і видів є одне головне якість - всі вони дуже смачні, особливо, якщо приготовлені своїми руками.
Всім відомо, що хачапурі - блюдо грузинської кухні. У Грузії дуже переживали, що такий унікальний рецепт може загубитися на просторах світової кулінарії і стати раптово якимось «американським пиріжком з сиром». Тому зовсім недавно рецепт був запатентований. Так що більше ніяких «хачапурі по-московськи»! Це грузинське блюдо і тільки.
Так, в Грузії дуже трепетно ставляться до цієї страви і там терпіти не можуть, коли якийсь незрозумілою виноградному раптом привласнюють назва «хачапурі». Для них це не просто булочка з хлібом. Це особливий хліб, наділений силою і енергією. Це символ доброго сніданку, теплу погоду за вікном, доброзичливих друзів і просто гарного настрою.
І це правда, хороший хачапурі може вмить підняти настрій, також як і поганий - все зіпсувати. Тому - геть погані хачапурі з наших столів!
Єдиного, так званого «класичного», варіанти рецепта хачапурі немає. Видів хачапурі безліч. Смак, форма, рецепт залежить від того, в якому поселенні Грузії їх придумали. Найпопулярніші хачапурі, які можна зустріти в наших ресторанах і простих магазинах - це по-імеретинськи, по-мегрельських (мають форму кола, всередині - меретінскій сир) і по-аджарський (у формі човники).
Випікати хачапурі можна як в духовці і на плиті, так і на вугіллі. З приводу тесту - також немає строгих правил. Колись вважалося, що хачапурі можливо робити тільки з дріжджового тіста. Справа в тому, що дріжджів раніше і не існувало зовсім, а тісто для хачапурі представляло собою простий мікс: борошно + вода. Але зараз навіть в Грузії стали використовувати дріжджі в приготуванні цієї страви. Тому, не соромтеся і вибирайте той вид тесту, яке у вас виходить найкраще. Наприклад, багато хто вибирає звичні листкові хачапурі.
Начинкою для хачапурі найчастіше служить имеретинский сир. Саме він, а не сулугуні, як думають багато хто, вважається правильним варіантом. Сулугуні в хачапурі з'явився набагато пізніше.
Думаємо, достатньо фактів на сьогодні, настав час приступати до готування! Наостанок ще одна порада, яку дають всі грузинські кухарі. Головне, в приготуванні хачапурі не тільки точне дотримання рецепта, а й добра душа. Вважається, що в кожної коржі залишається частинка гостинності і тепла, яка була у готував її кулінара. Природно, хачапурі від доброї господині завжди будуть з'їдатися швидше і нахвалює голосніше! Тому - посміхаємося і йдемо заважати тісто!
знадобиться:
Для тіста: 1 склянка теплого молока, 2 столові ложки рослинної олії, 500 грам борошна, 0,25 ч.ложки солі, 1 ч.ложка цукру, 1 яйце, 1 пакетик сухих дріжджів (7 грам).
Для начинки: сир тертий (краще - сулугуні), вершкового масло, 6 яєць (+ 1 яйце для змащування).
приготування:
Приготувати тісто для хачапурі. У миску влити тепле молоко. Додати цукор і сіль, вбити яйце, всипати борошно і дріжджі. Гарненько перемішати. Вимісити гладке і пружне тісто.
У велику каструлю налити масло і розмазати по дну і стінок. Перекласти туди тісто, обкатати в маслі і накрити фольгою. Поставити в тепле місце на 1 годину. Обмять його і знову прибрати в тепло ще на 30 хвилин.
Збираємо і печемо хачапурі.
Ще раз обмять тісто і розділити його на 6 рівних частин. Руки змастити олією і приплюснути тісто у велику овальну корж - тісто виходить дуже м'яке, ніжне і м'яке - скалка навіть не знадобиться.
В середину кожної такої коржі викласти тертий сир, залишаючи порожніми краю.
Згорнути краю так, щоб вийшло подобу човники.
Яйце збовтати і змастити ним краю.
Надіслати хачапурі в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Підрум'яниться човники дістати, вбити в кожну серединку по яйцю, злегка присолити і відправити назад в духовку.
Як тільки білок побіліє - відразу діставати - тоді жовток буде рідкуватим. (Якщо так не до смаку - запікати до готовності яйця). Дістати, перекласти на тарілку і викласти зверху шматочок вершкового масла.
Відразу ж подавати.
Хачапурі з листкового тіста
Знадобиться: 500 грам листкового тіста, 500 грам розсолу сиру (имеретинский, сулугуні, чанах), 1 яйце, 50 г вершкового масла.
приготування:
Розсолу сир або бринзу перекласти в миску і розім'яти виделкою. Якщо він досить пружний, то потерти його на дрібній тертці. Додати в сир яйце, розтоплене масло і ретельно розминаємо суміш виделкою до однорідності.
Підготувати тісто. Розкачати його в пласт 1-2 мм завтовшки і нарізати на рівні квадрати. На кожен квадрат викласти приготовану начинку і акуратно розподілити її по поверхні кожного квадрата тонким шаром, залишивши вільним краю (тобто робимо вільні відступи з краю приблизно по 2 см).
Складати хачапурі у вигляді трикутника або скласти кожен кут до центру з невеликим нахлестом. Має вийти трикутник або квадрат. Тепер качалкою трохи розкачати кожен коржик.
Перекласти хачапурі на змащене деко і випікати в прогрітій духовці при температурі 220-240 градусів близько 15-20 хвилин.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло