Гриби на зиму в банках - рецепти з фото

Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком, і ароматом, тому Маринівка і засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять відразу для всіх їх різновидів. Проте перед тим як замаринувати ті чи інші гриби, краще розібратися в їх особливостях, первинної підготовки, часу варіння, смаження, засолювання тощо.

Гриби на зиму можна засолити або замаринувати в сирому вигляді, попередньо відварити або обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а ось до смажених просто додають рослинне або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляють духмяні листя, зелень, коріння, часник та ін. Для розсолу використовують саму звичайну воду і додають в неї сіль. Якщо мова йде про маринаді, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор і оцет. Іноді кладуть до них чорний і запашний перець горошком.

Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають в звичайні скляні баночки, де вони і зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє без праці зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони прекрасно будуть себе почувати в будь-якому прохолодному місці (балкон, погріб, комора), не займаючи місце в холодильнику.

З готових грибів взимку виходить смачна солянка і інші перші страви, салати, м'ясо, риба та ін. Також їх кладуть в пироги і пиріжки, додають в каші і соуси. При цьому і самі по собі мариновані або солоні грибочки - це відмінна закуска для будь-якої трапези.

Засолка грибів без оцту на зиму в банках

Цей рецепт прийшов в російську кухню з Сибіру і швидко полюбився всім без винятку господаркам. Знайти необхідні інгредієнти можна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливих труднощів. Підійде цей спосіб приготування для будь-яких їстівних грибів. В процесі засолювання гриби будуть виділяти сік, який буде підніматися вище кришки - його слід прибирати.

5 кг грибів;
1 кг солі;
7 гілочок ялівцю;
3 листа дуба;
3 листа хрону;
15 листя вишні;
15 листя смородини.

У дерев'яний посуд викласти листя ялівцю і залити їх окропом.
Накрити діжку рушником і залишити на 30 хвилин.
Ялівець з діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини та хрону.
Гриби почистити щіточкою і викласти в діжку шарами, чергуючи з листям.
Кожен шар трохи посолити.
Марлю скласти в три шари і накрити їй посуд з грибами. Висипати на марлю все сіль.
Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити все кришкою і поставити зверху вантаж.
Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по банках для більш тривалого зберігання.

Цікаве з мережі

Засолка відварених грибів на зиму в банках

Багато господинь віддають перевагу консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби міцнішими, по-друге, точно виключить можливість отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять в собі гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Йдеться про лисички, опеньках, краснушкі тощо.

1 кг грибів;
60 г солі;
2 стебла кропу;
2 листочка хрону;
1 цибулина;
3 зубчики часнику.

Гриби промити, обсушити і помістити в емальовану каструльку.
Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (в залежності від сорту # 8210; від 5 до 30 хвилин).
Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати їй стекти.
Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хріну.
Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю і часник.
Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити баночки кришками і зберігати в прохолодному місці.

Консервування маринованих грибів на зиму в банках

Цей рецепт відносно простий і ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає зовсім небагато часу. До слова, лисички найкраще вживати в їжу саме в маринованому вигляді - інші способи їх приготування істотно програють такого смачного зимового страві.

3,5 кг лисичок;
3 ст. л. солі;
1 склянка цукру;
¾ склянки рослинного масла;
2 лаврові листки;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
1 склянка оцту.

Гриби промити, нарізати великими шматочками і відварювати 20 хвилин.
Перекласти лисички в друшляк і дати воді стекти.
В окремій каструльці закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор і лаврові листочки.
Додати обидва види перцю, рослинне масло і оцет.
Маринад трохи прокип'ятити, потім викласти в нього лисички і варити ще 7 хвилин.
Викласти гриби в чисті баночки, залити маринадом і стерилізувати 10 хвилин.
Закатати банки кришками, перевернути догори дном і дочекатися їх повного охолодження.

Соління білих грибів на зиму в банках

Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з ним найбільш смачними і ароматними. До того ж, ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і популярних. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, цей не вимагає тривалої підготовки і стерилізації.

2 кг білих грибів;
3 зубчики часнику;
3 ½ склянки води;
3 гілочки кропу;
3 ст. л. солі;
3 ст. л. оцту.

Перебрати гриби, промити під холодною водою і нарізати їх великими шматочками.
Викласти гриби в каструльку з водою, варити після закипання 30 хвилин.
Додати сіль і оцет, перешкодити і ще трохи прокип'ятити.
В баночки скласти очищені зубчики часнику і кріп.
Викласти в банки гриби, залити маринадом, закатати кришками.

Смажені гриби в маслі на зиму в банках

Смажені гриби на зиму зажадають досить багато часу на підготовку, але і в результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов'язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов'язково слід міняти воду грибам під час варіння, щоб з них пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть рослинне масло вершковим. Маленькі грибочки смажте цілком, а великі - розрізати на кілька частин.

2 кг грибів;
500 мл рослинного масла;
3 ч. Л. солі.

Гриби помістити у велику каструльку, залити підсоленою водою і залишити на 3 години.
Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин, потім промити.
Ще раз змінити воду і готувати гриби ще 10 хвилин.
Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
Розігріти сковороду і викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
Додати масло і продовжувати приготування 30 хвилин, постійно помішуючи вміст сковороди.
Гриби посолити, ще трохи обсмажити і помістити в стерилізовані банки.
Залити в банки залишився на сковороді олію.
Стерилізувати банки з грибами 2 години в окропі, потім закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати гриби на зиму в банках за рецептом з фото. Смачного!

Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей і домочадців своїм пікантним смаком і лісовим ароматом. З ними будь-яку страву стає більш цікавим та насиченим, а святковий стіл доповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна турботлива господиня повинна знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час прислухатися до порад професіоналів і приступити до консервації: