Гриби зі сметаною - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гриби зі сметаною.
Гриби зі сметаною - загальні принципи і способи приготування
Гриби - традиційний інгредієнт страв російської кухні. З давніх-давен наші предки вживали в їжу щедрі дари лісу. В даний час існує величезна кількість рецептів, але справжні гурмани віддають перевагу смачні і ароматні гриби в сметані.
Найчастіше в сметані готують білі гриби, лисички, опеньки або печериці. Сметану додають в гриби при смаженні, запіканні або в процесі приготування ароматного соусу.
Гриби зі сметаною - підготовка продуктів
Білі гриби, лисички, шампіньйони і опеньки не вимагають якоїсь особливої підготовки, досить добре промити і відварити протягом 15 хвилин. Якщо з моменту збору грибів до процесу приготування проходить більше декількох годин, дари лісу слід залити водою і дати їм постояти в підсоленій воді близько півгодини перед тепловою обробкою.
Досить часто господині відмовляються від відварювання грибів, вважаючи за краще просто обливають їх окропом 2-3 рази, в такому випадку необхідно на 15-20 хвилин продовжити процес їх обсмажування або запікання. За умови, що страва готується з білих грибів або шампіньйонів, нарізати їх слід шматочками однакових розмірів. Боровики краще різати шматочками поменше, печериці - більшими.
Гриби зі сметаною - підготовка посуду
Гриби зі сметаною - традиційне російське блюдо, його історія налічує не одне століття і займає почесне місце в вітчизняних кулінарних книгах.
Складові:
- 500 грамів грибів;
- 1 цибулина;
- 500 мілілітрів сметани;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 1 стакан молока;
- 1 стакан води;
- сіль.
Спосіб приготування
Цибулю нарізати невеликими кубиками, обсмажити на олії, додати підготовлені гриби і сіль, влити воду і готувати страву протягом півгодини. Молоко і сметану змішати, залити гриби соусом.
Як гарнір до грибів зі сметаною прекрасно підходить молода картопля.
Гриби зі сметаною в горщиках
Гриби можна не тільки смажити, а й запікати в горщиках, приправлені сиром і сметаною, вони виходять особливо смачними і ароматними.
Складові:
- 500 грамів білих грибів (можна використовувати гливи);
- 200 грамів сметани;
- 100-150 грамів твердого сиру;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Спосіб приготування
Підготовлені для приготування страви гриби (промиті, відварені і нарізані) слід обсмажити на вершковому маслі протягом 7 хвилин, потім додати сіль і сметану, продовжити процес обробки ще на 3 хвилини. Гриби викладайте в горщики, посипайте тертим сиром. Процес приготування страви в духовці зазвичай займає 10-15 хвилин при температурі 180 градусів.
Грибний соус зі сметаною
Грибний соус зі сметаною при дотриманні рецептурних даних виходить дуже ніжним і смачним, до нього чудово підходить як гарнір відварну картоплю і рис.
Складові:
- 500 мілілітрів грибного бульйону;
- 50 грамів білих сушених грибів;
- 100 грамів сметани;
- 1 цибулина;
- 50 грамів рослинної олії;
- 2 столові ложки борошна;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування
Лук нарізайте на невеликі шматочки і обсмажують на олії, додайте на сковорідку відварені гриби, продовжуйте процес теплової обробки. Далі слід окремо обсмажити борошно на вершковому маслі, додати грибний бульйон, соус варити протягом 7-10 хвилин.
Змішайте соус з грибами, додайте сметану і сіль.
Гриби зі сметаною - корисні поради досвідчених кулінарів
При зборі або купівлі грибів дуже важливо звернути увагу на їх зовнішній вигляд, не можна використовувати старі гриби і гриби, на яких є темні плями.
Зберігати готовий продукт довго не слід, через короткий проміжок часу в грибах починають вироблятися отруйні речовини, виникає серйозний ризик отруєння.
Гарний колір грибам допомагає зберегти лимонний сік (не варто занадто зловживати).
Вибираючи між вершковим і рослинним маслом при приготуванні страв з грибів, краще віддати перевагу першому варіанту.
Варити і смажити гриби слід на невеликому вогні, так вони будуть пружними і міцними.