Грузинський шашлик відрізняється особливим ароматом і соковитістю. З давніх-давен представники різних народів готували м'ясо на відкритому вогні, використовуючи подоби шампурів (часто просто шомпола рушниць). Але шашлик. в сучасному розумінні цього слова, перш за все особливий ритуал приготування м'яса зі своїми правилами і заборонами. Шашлик - це особливий присмак диму, спецій і прянощів. Одним словом шашлик і смажене м'ясо - зовсім не одне і теж.
Класичний шашлик - це, звичайно ж, шашлик з м'яса. Втім, зараз цим ім'ям називають і приготоване подібним чином м'ясо птиці, рибу, креветки ...
Найбільшого поширення набули:
Якщо ви вирішили приготувати грузинський шашлик з баранини, знайте: краще використовувати м'ясо молодого, нежирного баранчика. Весь зайвий жир потрібно зрізати до того як обробити м'ясо на невеликі шматочки. Через м'ясорубку пропускається цибулю, який заважають до цієї аджикою (помідори, перець, спеції). Разом з м'ясом все це закладається в посуд і маринують добу.
Для шашлику з свинини використовуйте окіст або ребра. Ребра нарізаються попарно. У момент нанизування на шампури, проколюють м'ясо між кістками.
Для шашлику з яловичини актуально попереднє вимочування м'яса в газованій воді (яловичина порівняно жорстка).
А ось шашлик з курки вимагає більшого часу для маринування, ніж інші види м'яса. Якщо є можливість, дайте м'ясу птиці маринуватися дві доби.
Основні секрети приготування правильного шашлику:
- шашлики смажаться на відстані 15 см над вугіллям;
- мангал бажано використовувати чавунний;
- використовувати для шашлику тільки свіже м'ясо (не піддавалося заморожуванню);
- обертайте шампури без зупинки;
- нанизуйте м'ясо на шампур вздовж волокон, а шматки подрібніше - з країв, а які побільше - в середині (там більше жиру);
- шампури укладайте дуже щільно поруч один з одним - менше горить вогонь, більше диму, як результат - смачніше шашлик.
Шашлик готовий. Ах да, поки не забув - м'ясо птиці запивають тільки білим вином.