Текст: Євгенія Багма
Густі супи - прекрасно втамовують голод і насичують організм, замінюючи з собою і перше і друге блюдо одночасно. Такі супи присутні в будь-якій кухні світу - наприклад, в італійській це овочеві супи минестроне, в німецькій - супи під назвою «айтопф», а в слов'янської кухні - добре відомий нам борщ.
Густі супи - гарячі, наваристі, щільні за фактурою - справжній порятунок в холодну пору року.
Види густих супів
Густі супи можна готувати як на м'ясному, курячому або рибному бульйоні, так і виключно з овочами. Останній варіант можна назвати вегетаріанським або дієтичним, в той же час овочеві густі супи з додаванням квасолі і бобових за своєю харчової цінності та вмісту білка є повноцінною альтернативою м'ясному супу. Овочеві густі супи готуються з овочами, а також з бобовими, крупами, грибами, макаронними виробами. Густий суп можна приготувати і з риби і морепродуктів - такі супи також можуть заправлятися макаронами або крупами, а також підливою, наприклад, з борошна та олії, для отримання густоти супу. М'ясні або курячі густі супи, заправлені також овочами, крупами або бобовими, є дуже калорійними, ситними і смачними стравами.
Варяться густі супи зазвичай дуже довго, для того, щоб досягти змішання смаків і ароматів всіх інгредієнтів. Овочі або компоненти, які швидко розварюються, наприклад, шпинат, додають в густі супи вже безпосередньо перед готовністю або перед подачею на стіл.
Густі супи - рецепти
Італійський густий суп мінестроне.
Інгредієнти: 4 курячих ніжок або стегенець, 200г зеленого горошку, 1 качан цвітної капусти, 1 морква, 1 корінь селери, 1 цибуля-порей, 2 картоплини, 100 г дрібних макаронних виробів, 2 помідори, базилік, кріп, петрушка, чебрець.
Приготування: зваріть бульйон з курки, дістаньте м'ясо і поріжте на порції. Морква, картопля та інші коріння наріжте кубиками, киньте в бульйон, додайте розібрану на суцвіття цвітну капусту, додайте порізаний півкільцями цибулю-порей, очищені від шкірки і подрібнені помідори, дрібно порізаний і обсмажений на оливковій олії цибулю-порей і варіть ще 5 хвилин. Останніми покладіть макарони і зелений горошок, додайте м'ясо, сіль, спеції. Вимкніть, коли горошок стане м'яким.
Густий суп з локшиною і сочевицею.
Інгредієнти: 400г локшини, 250г сочевиці, 150г копченої грудинки, 2л м'ясного бульйону, 1ст.л. вершкового масла, 2 ріпчасті цибулі, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 2ст яблучний оцет, 1ч.л. Каррі.
Приготування: варіть сочевицю в холодній воді 10 хвилин, злийте воду, паралельно відваріть локшину і відкиньте на друшляк. Наріжте цибулю кубиками, грудинку смужками і обсмажте все на вершковому маслі. Додайте бульйон, сочевицю, доведіть до кипіння, варіть на маленькому вогні ще 10 хвилин, додайте локшину і дайте супу настоятися. При подачі на стіл додайте зелень, каррі і оцет.
Густий суп з кабачками.
Інгредієнти: 750г кабачків, 2 солодких перцю, 400г картоплі, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 5ст.л. оливкового масла, 800г томатів, 500мл овочевого бульйону, 1 пучок чебрецю, 2ст розмарину, чорний мелений перець, сіль, 500 г м'ясного фаршу, 2 яйця, 2 булочки.
Приготування: наріжте перець і кабачки шматочками, картопля кубиками. Обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник на рослинній олії, додайте картоплю, кабачки, перець, обсмажте, додайте порізаний томати, бульйон і спеції - чебрець, розмарин, мелений перець. Накрийте кришкою, варіть півгодини. Приготуйте фарш для тефтелькою - замочіть і відіжміть булочки, додайте фарш, сіль, перець, яйця. Обсмажте тефтелі на олії, додайте суп, варіть ще 5 хвилин.
Звичайно, найкраще густі супи «йдуть» взимку - вони ситні і здатні наповнити енергією на цілий день. Але і влітку можна побалувати себе корисним і наваристим супом.
Дієта для очищення шкіри або поради доктора Пегано
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]