Як приготувати
1.Берем яловиче копито, бажано вибрати добре підкопчене (розмір за бажанням). Я вибирала найбільші - багато гостей чекаю на свято.
2.В гарячій воді дуже добре промиваємо і гострим ножем відскрібатися з шкіри копит сліди копчення. Вони повинні вийти чистенькі і біленькі
3.Кладем у велику каструлю, я в 8-літрову, і заливаємо холодною водою. Ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум. Ми залишаємо на 2 години. Постійно знімаємо шумівкою пінку і жирок, який з'явиться на поверхні бульйону.
4. Додаємо у бульйон моркву і цибулю, половину солі і готуємо до тих пір, поки копита повністю не розваряться. У кожного різний час, залежить від розміру копит і товщини стінок каструлі, в якій готується бульйон. У мене нудився бульйон ще 1,5 години
5.Процедіть бульйон через сито. Копита перебрати. Відокремити кістки від м'якоті
6.Мякоть гострим ножем ріжемо на маленькі шматочки (чим менше, тим краще)
7. У проціджений бульйон додаємо подрібнену м'якоть. Добре перемішати. Посоліть.Перчім. Довести до кіпенія.Отключіть нагрев.Блюдо готове.
8.Чеснок дрібно порезать.Подается на стіл .Кожен додає до смаку.
9.Подается Хаш дуже гарячим. Смачного!
Покрокові фото рецепта
![Хаш бакинський рецепт з фотографіями (пінку жирок який) Хаш бакинський рецепт з фотографіями](https://images-on-off.com/images/116/xashbakinskiyretseptsfotografiyami-fc7b7f9f.jpg)
![Хаш бакинський рецепт з фотографіями (світла Жалнин Відповідаю) Хаш бакинський рецепт з фотографіями](https://images-on-off.com/images/116/xashbakinskiyretseptsfotografiyami-13493464.jpg)
![Хаш бакинський рецепт з фотографіями (пінку жирок який) Хаш бакинський рецепт з фотографіями](https://images-on-off.com/images/116/xashbakinskiyretseptsfotografiyami-88b9783a.jpg)
![Хаш бакинський рецепт з фотографіями (пінку жирок який) Хаш бакинський рецепт з фотографіями](https://images-on-off.com/images/116/xashbakinskiyretseptsfotografiyami-45fb719c.jpg)
![Хаш бакинський рецепт з фотографіями (світла Жалнин Відповідаю) Хаш бакинський рецепт з фотографіями](https://images-on-off.com/images/116/xashbakinskiyretseptsfotografiyami-5c07b196.jpg)
![Хаш бакинський рецепт з фотографіями (рецепт) Хаш бакинський рецепт з фотографіями](https://images-on-off.com/images/116/xashbakinskiyretseptsfotografiyami-76823271.jpg)
![Хаш бакинський рецепт з фотографіями (рецепт) Хаш бакинський рецепт з фотографіями](https://images-on-off.com/images/116/xashbakinskiyretseptsfotografiyami-1246b019.jpg)
Про рецепті
На нашому сайті "Клуб кулінарів" мені попався рецепт "Хаш Баранячий" .Хороший рецепт, але сложноватий.І я вирішила поділиться моїм варіантом "Хаш Бакинський" .Я назвала його Бакинським тому, що в кожному районі Азербайджану його готують по різному. У Баку хашного працювали з 5 утра.Хаш готували з яловичих копит.І чоловіки перед працюй заїжджали-випивали по 100 гр горілочки закушували Хашем і спокійно сідали за руль.І алкотест не показував опьяненіе.Хаш обвалаківают шлунок і алкоголь не вбирається швидко в організм. але ми не в Баку.Хашних у нас нет.Есть кавказькі ресторани, де подають Хаш, а й там його люди їдять ввечері-просто як смачне блюдо.І в моєму оточенні я одна його готую, тільки по празднікам.І було помічено, якщо перед тривалою гулянкою поїсти хаш-комфортний вечір забезпечено. Рецептом зі мною поділилася моя тітка Лідія Опанасівна, яка в Баку прожила 50 років.І готую його більше 20 років.І під холодну горілочку, на думку моїх друзів, нічого смачнішого вони не їли.
Рецепт: Хаш Бакинський, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями
ssera
Я той же жила в Баку, але менш як 8 годин хаш ніколи не варили. Тим більше до кипіння не доводили. Ставили хаш на ніч, встановлювалося держуство. А головне, щоб хаш був прозорим він ні в якому разі не повинен закипати, а тільки легкі бульбашки повітря виходять. Та й клейкість хаша, ніж визначається його якість, залежить від тривалості варіння. 3.5 години ой як мало.
Швидкий у вас хаш, готую по іншому + часник подрібнений подаю окремо. Копитця заздалегідь вимочую, так вони краще очищаються.
adego
Готувала один раз, з хвостів. Це довгий заняття, три з половиною години явно замало буде.
adego
grishinanataliy
А що, корови стали парнокопитними?)))))))))))
севуля
Так, дійсно, хаш повинен готується дуже довго. Часник ніколи не додається в каструлю з Хашем, тому як часник неодноразово піддавався тепловій обробці псує смак страви. Готується окремо уксусно-часниковий соус. Додається цей соус безпосередньо в тарілочку. І ще м'ясо мілко не нарізається.
Мікулішна
Мене теж фотографія копит бентежить, явно це не яловичі. А чиї.
Згодна з севулей. варю хаш ночь..а потім окремо роблю уксусно-часниковий соус
sabisha
Ochen lyublu xash No Ya ne pomnyu, chtobi v xash moya mama morkovku dobavlyala, i varitsa xash dolqo. A potom rano utrom prosipaeshsya i Beh-beh-beh kushaesh eto Obyedenie s uksusno chesnohnim sousim
светлана Жалнин
светлана Жалнин
Відповідаю на питання adego: 300 на 60 виходить 5 часов.3 години 50 хвилин блюдо готується в кастрюле.10 хвилин я чистила копита в гарячій воді від елементів копченія.40 хвилин я розбирала копита від кісток і зміліла м'якоть .Це трудомісткий момент.Я завжди ретельно перебираю, щоб не потрапили жилки або щетіна.І дуже дрібно режу.20 хвилин бульйон з подрібненої м'якоттю я доводила до моменту закіпанія.Обязательно коли змішаєш бульйон і м'якоть треба добре прогреть.Ітого загальний час у мене склало 5 годин.
светлана Жалнин
Відповідаю для ruletka78: Копита я брала на ринку-охолоджені, в гарячій воді вони почистилися бистро.Іногда залежить від способу очищення копит в момент забою скотіни.Я намагаюся вибирати добре просмаленние в соломки (вони пахнуть соломою) і домашніе.Оні відрізняються від забою на "потоці" .Іноді замочують, щоб пішла кров і бульйон був чистим, я не замачіваю.Чтоби бульйон був чистий я стежу і вчасно знімаю пінку і жирок який з'являється на поверхності.По приводу часнику: я додаю часник в готову страву, коли вимкнений нагрів .вкус виходить ніжніше. Я при подачі страви ставлю на стіл і перець і часник і сіль і кому хочеться гості добавляют.Но це більше ісключеніе.Конечно це персонально кожному на особистий вкус.Мой рецепт-це перевагу в їжі моєї семьи. звичайно якісь тонкощі ми завжди в рецептах під себе коригуємо
светлана Жалнин
Відповідаю для Севуля: У моєму оточення оцет ніхто не додає-це на смак каждого.А дрібно різати м'ясо в хашє-це один з варіантів його пріготовленія.Есть рецепт, де хаш подають взагалі не розібраний-с костямі.В Баку діти після приготування і поїдання в родині Хашан грали кістками в ігру.І кістки і гра називалися-АЛЬЧІКІ.Но повірте мені-коли ти їси хаш, який тане в роті, і який навіть не треба жувати.
tatian-тисячі дев'ятсот п'ятьдесят шість
Звичайно смачно! Чудове блюдо, цікава додаткова інформація. Як добре, що я не знаю, як правильно готують хаш. Я розумію, що до приготування національних страв ми ставимося дуже трепетно, і будь-який відступ або вільне трактування - коробить знавців. Скажу тільки, що технологія дуже схожа на приготування холодцю. А ось саме в холодець, якщо додати часник в гарячий бульйон і процідити залити підготовлене в формах м'ясо - буде дуже ароматно. Правда, потім більше не буде ніяких підігрівів.