Хинкал - це навіть не страва, а цілий комплекс страв, споживаних одновременно.В хінкали 4 компонента - відварне м'ясо (баранина, але також є версія на курці), коржі з тіста, соус і бульйон.
Аварські хинкал - традиційне аварское блюдо. На наступний день після весілля в будинку нареченого збираються всі його друзі і наречена, без сторонньої допомоги. повинна приготувати їм аварські хинкал. А друзі повинні з'їсти, які б вони не вийшли :) Перший з друзів, хто попросить приготувати хинкал, чистить сам часник.
# 9642; Чи не правда часник чистити наречений
Маламагомед Чи не правда часник чистити наречений
# 9642; Це не хінкалі це чуж какоето.чеснок.воріт м'ясо повний бред.не знаіте не пишіть дурницю
Miledi Це не хінкалі це чуж какоето.чеснок.воріт м'ясо повний бред.не знаіте не пишіть дурницю
Розгорнути обговорення
Цибулину цілком кладемо в бульен.Варіть м'ясо довго на повільному вогні. Чи не даємо сильно кипіти бульйону, щоб він був прозорий.
# 9642; Підкажіть пож. а чи не буде утворюватися піна? Її знімати треба?
Анна Олексіївна Безікова Підкажіть пож. а чи не буде утворюватися піна? Її знімати треба?
# 9642; да пінка утворюється. я знімаю пінку відразу.
anfisa _--- _ да пінка утворюється. я знімаю пінку відразу.
# 9642; Айшат, підкажіть будь ласка, а Ви в бульйон що-небудь додаєте? Може приправи якісь? Або тільки вода?
Анютка Айшат, підкажіть будь ласка, а Ви в бульйон що-небудь додаєте? Може приправи якісь? Або тільки вода?
# 9642; Приправи та цибулю слід класти в бульйон після зняття піни. Приблизно через З0-40 хвилин кипіння.
Стен Приправи і цибулю слід класти в бульйон після зняття піни. Приблизно через З0-40 хвилин кипіння.
# 9642; а які приправи ви кладете?
Олена а які приправи ви кладете?
# 9642; що робити, якщо немає кефіру для тесту?
Місимо тісто для хінкалі.
Борошно висипаємо гіркою на стіл або в миску, робимо ямку в центрі. Всипаємо соду, сіль, яйце, ллємо в борошно кефіру стільки, щоб вийшло круте тесто.Месім тісто спочатку в чашці Потім на столі.
# 9642; а соду потрібно оцтом гасити?
Анна а соду потрібно оцтом гасити?
# 9642; Кефір зазвичай сам гасить соду
Олена Кефір зазвичай сам гасить соду
# 9642; соди скільки
# 9642; Яйце забула кинути, чи вийде нормально без!
Діана Яйце забула кинути, чи вийде нормально без!
# 9642; Підкажіть будь ласка, для чого вершкове масло? Куди додавати. Тісто варити в звичайній воді або ж в бульйоні де ворілось м'ясо? P.S спасибі.
Кароліна Підкажіть будь ласка, для чого вершкове масло? Куди додавати. Тісто варити в звичайній воді або ж в бульйоні де ворілось м'ясо? P.S спасибі.
# 9642; А скільки яєць і соди потрібно класти
Мар'яна А скільки яєць і соди потрібно класти
# 9642; У моїй молодості не яйце не кефир не додавала в тісто і хінкали аварські виходили м'які, пишні. А сьогодні при капіталізмі чому то на придумували добавки. Це не погано але, причина в тому що борошно нинішнє пусте т.есть без вітаміну. Ось і доводиться додавати теж кефир. А кефир то в магазині не справжнє продається. Справжнє це коли корова дає і даємо прокіснать.
Абдула У моїй молодості не яйце не кефир не додавала в тісто і хінкали аварські виходили м'які, пишні. А сьогодні при капіталізмі чому то на придумували добавки. Це не погано але, причина в тому що борошно нинішнє пусте т.есть без вітаміну. Ось і доводиться додавати теж кефир. А кефир то в магазині не справжнє продається. Справжнє це коли корова дає і даємо прокіснать.
Розгорнути обговорення
Отримуємо ось таку пишність.
Накриваємо серветкою і відставляємо в сторону.Даем йому полежати хвилин 15. Потім добре б його ще раз підмішування і ще раз залишити на хвилин 15.
# 9642; А от не виходить у мене таке пишне (((Може руки не з того місця. У чому секрет? Як місити? (((
Тетяна А от не виходить у мене таке пишне (((Може руки не з того місця. У чому секрет? Як місити? (((
# 9642; борошна менше кладіть-ні забивайте тісто
Аліна борошна менше кладіть-ні забивайте тісто
# 9642; Тісто у мене почему не пишний як у вас чому після виташіл з бульйону вона тоненька.
gulya Тісто у мене почему не пишний як у вас чому після виташіл з бульйону вона тоненька.
# 9642; тісто має бути м'яким і на 2 години треба залишити а потім знову пом'яти його
Наїда тісто має бути м'яким і на 2 години треба залишити а потім знову пом'яти його
Розгорнути обговорення
# 9642; Томати йдуть прям з шкіркою?
Анна Олексіївна Безікова Томати йдуть прям з шкіркою?
# 9642; немає. шкірку відокремлюємо. або помідори можна в блендері крутити тоді з шкіркою разом.
anfisa _--- _ немає. шкірку відокремлюємо. або помідори можна в блендері крутити тоді з шкіркою разом.
# 9642; Спасибі, обов'язково спробую :)
Анна Олексіївна Безікова Спасибі, обов'язково спробую :)
# 9642; а скільки хвилин потрібно підсмажувати томатну пасту?
Тепер на великій дошці тісто розділимо на 3 частини, і з кожної частини катаємо ковбаски. Дві ковбаски відкладемо поки в сторону, одну Придавлюємо, залишивши висоту в 1 см. Можна руками або качалкою. Розрізаємо на шматки трохи більше сірникової коробки.
Кидаємо в киплячу воду і відразу перемішуємо. щоб не злипалися. Накриємо каструлю кришкою, доведемо до кипіння на великому вогні, потім перемішуємо, трішки зменшимо вогонь і варимо без кришки приблизно 3-4 хв. Щоб визначити готовність, взяти один ХІНК і розрізати - якщо в середині немає сирого тесту, значить готові.
# 9642; я варила хвилин 30 і все одно всередині залишилося сире тесто.может у мене руки з ж ** и ростуть
Надія Василівна Лапшина я варила хвилин 30 і все одно всередині залишилося сире тесто.может у мене руки з ж ** и ростуть
# 9642; Цікаво, але у мене теж сире всередині, теж з того місця руки?
Ірина Цікаво, але у мене теж сире всередині, теж з того місця руки?
# 9642; Тісто приблизно таке ж як на вареники українські. Тільки тісто роблять з борошна, сироватки, соди. Головне тісто не переварювати тоді воно виходить повітряне.
Ольга Тісто приблизно таке ж як на вареники українські. Тільки тісто роблять з борошна, сироватки, соди. Головне тісто не переварювати тоді воно виходить повітряне.
# 9642; на середньому вогні варити максимум 4-5 хв. я думаю і п'ять хв це багато. я варю на око. вони піднімуться два рази я вже витягаю і обов'язково протикати чим небудь гострим можна зубочисткою можна гострим ножем.
anfisa _--- _ на середньому вогні варити максимум 4-5 хв. я думаю і п'ять хв це багато. я варю на око. вони піднімуться два рази я вже витягаю і обов'язково протикати чим небудь гострим можна зубочисткою можна гострим ножем.
# 9642; скажіть а тісто в бульйоні треба варити.
лиля скажіть а тісто в бульйоні треба варити.
# 9642; у мене потемніло хинкал вже в каструлі, варю 4-5 хв, у чому може бути причина?
катерина у мене потемніло хинкал вже в каструлі, варю 4-5 хв, у чому може бути причина?
# 9642; Так довго варити не можна, вони темніють і здуваються і тоді здається що тісто до сих пір сирое.одін раз закіпелі- заважаєте і накриваєте назад кришкою, вдруге закипіли, знову розмішати і накрили кришкою, як втретє закиплять відразу дістаєте частина шумівкою і швидко швидко проколюєте зубочисткою. Чи не відволікатися головне на інші справи, тому що трохи перетримаєте і будуть хінкальчікі здуті і потемнілі
Ясміна Так довго варити не можна, вони темніють і здуваються і тоді здається що тісто до сих пір сирое.одін раз закіпелі- заважаєте і накриваєте назад кришкою, вдруге закипіли, знову розмішати і накрили кришкою, як втретє закиплять відразу дістаєте частина шумівкою і швидко швидко проколюєте зубочисткою. Чи не відволікатися головне на інші справи, тому що трохи перетримаєте і будуть хінкальчікі здуті і потемнілі
Розгорнути обговорення
Аварські - це взагалі не блюдо. Не можна назвати блюом шматок вареного м'яса який є в кухні кожного народу :)