Хліб на кислому молоці виходить пишним, повітряним, з ніжним вершковим ароматом. Аромат і смак будуть одночасно і посилені, і пом'якшені залишками закваски.
Приготувати на кислому молоці якусь випічку - це, так би мовити, домашня класика. Адже якщо можна пустити продукт в справу замість того, щоб викинути, навіщо упускати можливість? Тим часом кисле молоко використовують рідко, віддаючи перевагу кефір. А жаль! Випічка на кислому молоці завжди виходить пишною, повітряної, з ніжним вершковим ароматом.
Найпростішим, що можна спекти на кислому молоці, є хліб. Я пропоную спекти саме його, додавши в тісто ще й хлібну закваску, що залишається після регулярної підгодівлі. Завдяки добавці хліб стане ще пишніше і придбає неповторний смак і аромат заквасочного хліба.
Якщо ж ви хочете спекти найпростіший хліб на кислому молоці, а свою закваску не керуєте і тому її залишків у вас немає, то рецепт все одно вам стане в нагоді. Але тоді замість 100 грамів повинна бути за рецептом закваски додайте в тісто додатково по 50 грамів води і борошна (білої пшеничної або житньої на ваш вибір).
складові
- борошно біле пшеничне 430 г
- молоко кисле 145 г
- вода 130 г (температура 45-50 градусів)
- залишки закваски 100 г
- висівки пшеничні 20 г
- масло вершкове 20 г
- цукор 20 г
- сіль 10 г
- дріжджі сухі інстантні 3 г
Рецепт кіселька для глянцевания хліба
Крім того, до рецепту хліба я пропоную бонусом рецепт кіселька - його використовують пекарі для надання виробам глянцевого блиску. Їм можна змащувати як пшеничний, так і житній хліб відразу після випічки, поки він ще гарячий. Після охолодження скоринка вироби стане глянсовою. Найчастіше цей прийом використовують при роботі з житнім формовим хлібом і батонами з пшеничного тіста. Для приготування такого кіселька візьміть 1 ч. Ложку без гірки крохмалю і 50 мл води і зваріть.
Як приготувати хліб на кислому молоці
-
Отсипьте від загальної маси 1 склянка борошна і змішайте його з дріжджами.
Влийте в борошно з дріжджами теплу воду.
Перемішайте масу і залиште її на 5 хвилин.
Цим часом решту борошна змішайте з висівками, цукром і сіллю.
Додайте до борошна кисле молоко, розтоплене вершкове масло і залишки хлібної закваски.
Потім додайте в тісто суміш борошна, води і дріжджів.
Вимісити тісто до гладкості. У цьому рецепті для замісу тіста використовувалася хлібопіч в режимі роботи «Тісто для булочок» (мод. Binatone BM-2068).
Після замісу тісто накрийте і відправте в тепле місце. Залиште тісто в спокої на 1 годину. За цей час воно має збільшитися вдвічі.
Готове тісто викладіть на поверхню, пріпиленний борошном.
Розділіть тісто на 2 частини, кожну подкатайте в кулю, а потім розкачати в пласт близько сантиметра завтовшки.
Потім поверніть тісто рулетом.
Покладіть тісто на расстойку догори дном на чисту тканину, присипану пшеничними висівками або борошном.
Накрийте хлібні заготівлі і залиште на 45-50 хвилин до збільшення обсягу вдвічі.
Поки ростуть заготовки, нагрійте з листом духовку до 250 градусів, а з крохмалю і води зваріть кіселек.
Підріс хліб відправляйте в духовку і печіть його перші 15 хвилин з парою, а потім температуру слід зменшити до 200 градусів і пекти хліб ще протягом 12-15 хвилин до рум'яного кольору.
Якщо ви хочете надати своєму хлібу глянсовий вид, відразу після випічки змастіть його кіселька за допомогою кулінарної кисті. Перед вживанням повністю остудіть буханки.
