Хліб на шампурі смачний, з легким ароматом димку, з хрусткою скоринкою і крупнопористой структурою. Дуже простий у приготуванні і інгредієнтах.
Головне в приготуванні - не дати хліба підгорати. тому перевертати його доводиться часто.
Кілька разів зустрічав на різних сайтах варіант приготування хліба на шампурах. Оскільки було дуже цікаво самому з'ясувати що вийде, то як тільки було оголошено шашликовий день. відразу і втілив в життя своє бажання спробувати такий хліб.
Для хліба на шампурах знадобиться:
- Борошно 320 гр.
- Вода. 160 мл.
- Рослинна олія. 1 столова ложка. Можна півтори ложки.
- Цукор. 1 столова ложка з гіркою.
- Сіль. Половина чайної ложки.
- Дріжджі. Якщо сухі, то 1 чайна ложка з гіркою. Якщо живі - ⅙ маленької пачки
Готуємо тісто для хліба, випеченого на мангалі.
Тісто просте. Якщо використовуєте живі дріжджі, то їх потрібно розвести в половині склянки теплої води з додаванням чайної ложки цукру. Відповідно кількість рідини і цукру для тесту потрібно буде брати, враховуючи ті, з якими розводяться дріжджі.
Я довірив заміс і вистоювання тіста хлібопічці, але його також дуже легко зробити руками.
Змішуєте воду, масло, сіль і цукор, додаєте просіяне борошно і дріжджі.
Замішуєте м'яке тісто до того моменту, коли воно тільки почне відставати від стінок посуду і рук. Закриваєте ємність рушником і залишаєте хвилин на 40 в теплому місці підходити.
Хлебопечка помітно спрощує весь цей процес, оскільки єдине, що від вас вимагається, це завантажити інгредієнти в чашу грубки. Далі процес вимішування тесту, його підйому і вистоювання відбувається без вашої участі.
Отже, тісто готове. Воно м'яке, трохи липне до рук, але відліплювати без залишку.
Кількості тіста. з представлених інгредієнтів вистачає на 3 шампура, так що відриваємо від тесту приблизно третину, формуємо між долонями з нього «ковбаску», товщиною сантиметра 2-3.
Потім спірально обертаємо ковбаску навколо шампура.
Накриваємо рушником. щоб не підсихало і залишаємо хвилин на 10-15 підійти.
Потім викладаємо шампури з хлібом на мангал. Уважно дивіться, щоб тісто не підгорає.
Тут є невелика хитрість.
Та температура вугілля, що хороша для шашлику, трохи завелика для хліба. Так що перевертати доводиться часто. А поки тісто ще не зчепилося зверху скоринкою, то є шанс, що воно почне сповзати з шампура.
Так що робимо просто. Трохи розгрібаємо вугілля під тим місцем де будуть стояти шампури з хлібом. Це дозволить знизити температуру випічки.
Відповідно, спочатку перевертати шампур з хлібом потрібно буде трохи рідше.
А коли на хлібі вже сформується скоринка, і ймовірність падіння хліба буде мінімальна, то можна сміливо і часто перевертати шампури, не допускаючи підгоряння.
Печемо хліб над вугіллям до готовності. При постукуванні пальцями по хлібу звук глухий, а при проколюванні сірником - остання залишається сухою.
Часу це займе хвилин 6-8-10 в залежності від вугілля і товщини тесту.
Знімаємо готовий хліб з шампура - він готовий.
Ще раз повторюся, хліб починає підгоряти дуже швидко і з явним задоволенням. А підгоріла скоринка буде злегка гірчити. Страшного, звичайно, нічого немає, але все ж краще допускати такого розвитку подій. Так що не відволікаємося і дуже уважно стежимо за станом хліба на шампурі. І досить часто перевертаємо шампур, щоб хліб пропікався рівномірно. Я перевертав приблизно раз на хвилину.
Якраз зручно перевернув все шампури, трохи почекав і знову перевертаєш.