Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Популярний народний вислів говорить про те, що хліб - усьому голова. Однак в минулі часи виготовлення хліба і правила його випічки були іншими. Кожна сім'я випікала хліб за власним рецептом, який зберігали в найсуворішій таємниці. Сучасний білий хліб і хлібобулочні продукти виготовляються з борошна вищого сорту. З такого борошна видаляються зерновий зародок, висівки і алейроновийшар зерна, що містить цінний білок. У борошні вищого сорту залишається лише чистий крохмаль у великій кількості.
Вчені, активно досліджують користь і шкоду білого хліба на здоров'я людини, стверджують, що вироби з білої муки мають високу калорійність і стимулюють організм до вироблення інсуліну. Такі висновки експертів змушують задуматися і перейти на альтернативні продукти, які замінять хлібні вироби з білої муки. Одними з таких альтернативних і корисних продуктів правильного харчування є хлібці.
З чого виготовляють
Хлібці виготовляють з різних злаків і круп. Найпопулярнішими є такі компоненти:Зерна гречки - одні з найкорисніших складових в продукті, завдяки багатому вмісту білків, складних вуглеводів, безлічі мінералів і вітамінів. У гречаних хлібці зберігаються всі корисні властивості гречки.
При купівлі товару важливо вивчити його склад на етикетці. Корисні хлібці виготовляються з цільного зерна. Деякі виробники додають до складу хлібців біологічно активні домішки, висівки, роздроблену крупу і рослини. Для гурманів виготовляють хлібці з додаванням насіння кунжуту. гарбуза. соняшника, а також кураги, родзинок або чорносливу. Для любителів солоного і пікантного смаку випускають вироби з додаванням морської капусти, кропу і часнику. Великою популярністю користуються мультизлаковий вироби.
Хімічний склад і калорійність
Хлібці містять безліч корисних речовин:Харчова цінність житніх хлібців (орієнтовно, в залежності від торгової марки)
Харчова цінність на 100 грам продукту
Види і процес виготовлення
На сьогоднішній день існує велика кількість виробників, що пропонують різноманітні види хлібців. Цільнозернові хлібці, приготовлені з цільного зерна, роблять екструзійним способом. Суть цього способу полягає в наступному:- Відбирають суміш зерен;
- Замочують зерна на 30 хвилин, зерна кукурудзи замочують на 12 годин для розм'якшення зовнішньої оболонки;
- Зерна поміщають в екструдер на вісім секунд під високим тиском і при температурі 300 градусів за Цельсієм;
- Зерна швидко розігріваються, набухають і застигають.
Екструдер - це спеціальне обладнання, яке використовується для розм'якшення зерна і додання виробу необхідну пресовану форму.
Таким чином, під високим тиском в екструдері вода випаровується з зерен, які миттєво викручуються назовні. За своїм виглядом, вони нагадують попкорн, тільки пресований. Даний продукт - один з найкорисніших для людського організму, оскільки в ньому містяться злакові культури без додаткової обробки і хімічних добавок. Екструзійні хлібці дуже популярні в європейських країнах, завдяки своєму ідеальному складу та великій кількості корисних речовин.
Іншим видом хлібців є випечені вироби у вигляді тонких сухарів або чіпсів. Вони складаються з цілих зерен і інших корисних добавок. За своєю рецептурою вони виготовляються так само, як і звичайний хліб. Подрібнені і цілі зерна змішуються з водою, дріжджами. спеціями і висівками. З цих інгредієнтів замішується тісто, настоюється, розкочується тонкими пластами і випікається в духовці. В результаті виходять тонкі хрусткі хлібці.
Варто відзначити, що в колишні часи в селах Сибіру готували навіть квасні хлібці.
Для цього брали житнє борошно і заливали її окропом, додавали житній солод, перемішували в глиняному посуді і поміщали в піч на день. Отримане тісто формували на маленькі коржі в формі колобків і випікали їх в печі. Отримані коржики кришили і робили з них квас. Деякі сушили такі хлібці і їли як самостійну страву. Висушені коржі могли зберігатися до року.
Корисні властивості
Користь хлібців полягає в їх насиченості білками, вуглеводами, вітамінами, мінералами і баластними волокнами. Можливо, на вигляд вони не настільки апетитні, як пишні булочки і інша смачна випічка, проте для організму, безсумнівно, корисні. За калорійністю цей продукт не набагато нижче, ніж звичайний хліб. Завдяки вмісту білків, жирів, вуглеводів в продукті, організм наповнюється силами і енергією, а завдяки клітковині відбувається природне очищення організму. Для тих, хто займається фітнесом, особливо цінний легкозасвоюваний білок в продукті.
Хлібці не містять цукру. тому їх рекомендується вживати людям, які мають труднощі з шлунково-кишковим трактом, зі схильністю до алергій. а також бажаючим знизити вагу і дітям від чотирьох років.
Клітковина відіграє вагому роль в очищенні організму. Саме вона здатна вбирати і виводити токсичні речовини і канцерогени з кишечника. Недостатнє вживання клітковини може привести до жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозу, цукрового діабету та інших захворювань. Для сучасної людини в добу досить вживати 25 грамів клітковини. Для задоволення добової норми грубої клітковини для організму потрібно з'їсти близько 150 грам сухих виробів. Для порівняння, таку ж кількість клітковини міститься в 6 булках хліба з житнього борошна, в 1 кілограмі вівсянки, 3 кілограмах картоплі або 2,5 кілограма білокачанної капусти. Більш того, в хлібі з білої муки міститься дуже мало клітковини.Житні хлібці відносяться до найменш калорійного увазі. Вони відмінно виводять з організму токсичні речовини, зайву сіль. а також впливають на поліпшення загального тонусу. Житні хлібці містять фосфор, магній, залізо і ряд вітамінів.
Гречані хлібці сприяють зниженню артеріального тиску, покращують стан при атеросклерозі, анемії і ішемічної хвороби серця. Завдяки великому вмісту в них фолієвої кислоти. дуже корисні під час вагітності. Вони зміцнюють судини, знижують холестерин в крові, посилюють потенцію і виводять радіонукліди з організму. Стабілізують обмін речовин і стимулюють гемопоез. Мають низький глікемічний індекс, тому можуть заміняти хліб в раціоні діабетиків. Гречані хлібці містять цинк. залізо, мідь і вітаміни групи В.
Ячмінні вироби активно виводять радіонукліди і нітрати, що потрапляють в організм разом з обробленими хімікатами овочами і фруктами. Пшеничні вироби налагоджують обмін речовин в організмі. Вони містять натрій, фосфор, калій і вітаміни.
Рисові хлібці поглинають в організмі шкідливі токсини і насичені жирні кислоти. Добре впливають на загальний стан шкіри, нормалізують сон і позбавляють від неприємного запаху в роті. Під час чищення організму найкраще використовувати рис і рисові хлібці.
Вівсяні хлібці рекомендується вживати при цукровому діабеті і проблеми з роботою серцевого м'яза і нервової системи. Вони стимулюють роботу нирок і печінки, а також ведуть до нормалізації серцевого ритму.
Протипоказання і шкода
Незважаючи на безліч корисних властивостей, хлібці мають певні протипоказання. Вкрай не рекомендується вживати в їжу цей продукт дітям до чотирьох років. Це пов'язано з тим, що через високий вміст в хлібці клітковини, вони можуть перевантажити ніжну травну систему дитячого організму. Також хлібці можуть принести шкоду тим, у кого є стійка непереносимість глютену, яким багаті зерна. Це може привести до подразнення кишечника. Винятком є гречані хлібці, в яких немає глютену. Шкідливі хлібці також і для тих, хто страждає на діарею.При виборі продукту важливо звертати увагу на упаковку. Вона не повинна бути рваною або з дефектами. На упаковці обов'язково необхідно подивитися на термін придатності. Брикети зберігаються найдовше - до 1,5 року. Випечені злачні коржики зберігаються від 6 до 10 місяців.
Характеристики ідеальних хлібців:
- рівномірні за кольором, пропечені, сухі і хрусткі;
- без штучних добавок, модифікованого крохмалю, барвників, консервантів і антиокислювачів.
Розгорнувши упаковку, перед тим як з'їсти виріб, потрібно звернути увагу на те, як воно виглядає зовні. Хлібці повинні бути ламкими і хрусткими, а випечені вироби - з добре пропечене скоринкою і шорсткою поверхнею.
Рекомендації по вживанню
Цей продукт оцінюють по достоїнству люди, що стежать за своїм раціоном харчування і є прихильниками здорового способу життя. Хлібці сприяють зниженню ваги через зниженого глікемічного індексу.
Хліб має підвищений глікемічний індекс, що провокує швидкий викид інсуліну в кров. Хлібці засвоюються з низьким рівнем інсуліну без різких стрибків цукру. Підшлункова залоза функціонує в нормальному темпі, поступово викидаючи в кров порції інсуліну. Таким чином, почуття голоду швидко проходить.
Для ефективного харчування дієтології рекомендують вживати не більше п'яти скибочок в день. Найкраще їх поєднувати з овочами, маслом і сметаною. а також з горіхами, яйцями і бобовими. У зв'язку з тим, що хлібці насичують організм енергією, що надходить протягом чотирьох годин, не рекомендується їх їсти перед сном.
Зберігати вироби найкраще в сухому і прохолодному місці, де немає вологи.
Купити хлібці можна в будь-якому продуктовому магазині. Найбільш популярними серед прихильників здорового харчування вважаються хлібці Dr.Korner. Вони є чудовою альтернативою хліба.
Хлібці можна приготувати в домашніх умовах.лляні хлібці
- насіння льону - 300 грам;
- морква - 600 грам;
- вода - 0,45 літра;
- сіль - 2 чайних ложки;
- чорний перець - за смаком
- коріандр - 1 чайна ложка;
- аджика - 1 чайна ложка;
- часник - 5 грам;
- цибуля - 30 грам.
- Подрібнити насіння льону.
- Нарізати моркву і цибулю.
- З'єднати всі інгредієнти за допомогою блендера.
- Розподілити на шматочки і помістити в духовку на 90-120 хвилин при температурі 50-80 градусів за Цельсієм.
мультизлаковий хлібці
- житнє цільнозернових борошно - 40 грам;
- пшеничні висівки - 40 грам;
- вівсяні пластівці - 40 грам;
- насіння соняшнику - 20 грам;
- насіння льону - 20 грам;
- насіння кунжуту - 20 грам;
- сіль - 2 грами;
- вода - 180 грам;
- оливкова олія - 20 грам.
- Змішати житнє борошно, пшеничні висівки, вівсяні пластівці, насіння соняшнику, кунжуту і льону, а також сіль.
- Додати воду і перемішати.
- Пергаментний папір змастити оливковою олією і розподілити тісто рівномірно шаром близько 5 мм.
- Випікати в духовці при температурі 200 градусів за Цельсієм протягом 35-40 хвилин.