Хлібне вино в домашніх умовах старовинний російський рецепт

У вітринах магазинів представлено безліч різноманітних алкогольних напоїв, всі вони відрізняються

Хлібне вино в домашніх умовах старовинний російський рецепт
один від одного різними властивостями. Всі рецепти прийшли до нас з далекого минулого. Змінювалася технологія приготування, рецептури, додавалися і прибиралися різні інгредієнти - все це допомагало знайти кращий результат. Одним із стародавніх рецептів, який зберігся в нашому столітті є хлібне вино. Це вино можна сміливо назвати старовинним російським міцним алкогольним напоєм. Якість виробленого хлібного вина була високою і не потребувало витримці в дубових бочках. Інша назва цього напою «полугар». Хлібним вином його назвали через основного компонента: хлібних злаків.

Старовинний рецепт був простий і нехитрий. М'який смак з ніжним житнім ароматом, незважаючи на те, що фортеця вина становить 38,5%. Протягом багатьох століть полугар був традиційний питвом на Русі. Його можна було купити в магазинах і трактирах, а практично в кожному маєтку його виробляли. Рецепти хлібного вина створені на основі старовинних напрацювань і адаптовані на сучасний лад.

Рецепт хлібного вина

Хлібне вино в домашніх умовах старовинний російський рецепт

Хлібне вино Полугар

Солод в приготуванні можна замінити на будь-який бажаний. Однак жито є класичним сировиною для даного вина. Воду краще всього використовувати джерельну або профільтровану. В обов'язковому порядку при приготуванні повинен бути термометр для контролю температурного режиму.

Підготовка. Використовуємо тільки добре висушений солод, який необхідно перемолоти в крупу середнього помелу. Не потрібно подрібнювати солод в борошно.

Оцукрювання. У велику ємність наливаємо водичку і кип'ятимо. Далі охолоджуємо до t 55 градусів і додаємо подрібнений солод, все розмішуємо, щоб не утворилися грудочки. Піднімаємо t сусла до 64 градусів, безперервно помішувати. Накриваємо ємність кришкою, утеплюємо до t 62 - 64 градусів і даємо постояти близько півтори години.

Бродіння. Після оцукрювання швиденько охолоджуємо сусло для того, щоб ввести дріжджі. будинки процес

Хлібне вино в домашніх умовах старовинний російський рецепт
охолодження можна провести наступним чином: набрати багато води і опустити ємність з суслом. Остигнуло сусло переливаємо в бродильно ємність. Додаємо дріжджі, які заздалегідь підготували за інструкцією, встановлюємо гірозатвор і ставимо в тепло. Звичайне бродіння може зайняти від 4 до 14 днів. Готова брага має присмак гіркуватості і освітлити.

Отримання спирту сирцю. Проціджуємо брагу і заливаємо в перегінний куб. Перший перегін робимо на максимальній потужності, щоб вийшло максимум самогону. Він виходить каламутним і з різким неприємним запахом.

Дробная перегонки а. Цей процес допомагає нам очистити спирт-сирець від непотрібних фракцій. Спирт заливаємо в куб і розводимо водою до 20 - 30 градусів. На маленькій потужності робимо отборку головної фракції 150 - 200 мл. Потім піднімаємо потужність і робимо отборку основної фракції. В окремому посуді відбираємо тіло і «хвости».

Очищення. Важливий етап в приготуванні хлібного вина, саме на ньому видаляються неприємні запахи і шкідливі речовини. Полугар набуває м'який житній аромат. Дистилят розводимо водою до 40 - 45 градусів і приступаємо до очищення будь-яким зручним для Вас способом.

Доведення продукту. Очищений самогон розбавляємо до - 38.5 градусов.Із даної кількості інгредієнтів в цьому рецепті на виході виходить 2 або 3 літри полугара. Розливаємо в пляшки і герметично закупорюють. Витримуємо хлібне вино в домашніх умовах тиждень.

Хлібне вино полугар

Хлібне вино в домашніх умовах старовинний російський рецепт
Вживають його охолодженим в спеціальних гранованих чарочка. Його п'ють маленькими ковточками, смакуючи незвичайним смаком домашнього вина і вловлюючи приємний післясмак. Хлібне вино в домашніх умовах прекрасно гармонує з різними м'ясними та рибними стравами, солоними або кислими закусками.

Протягом довгого періоду хлібне вино було найпрестижнішим алкогольним напоєм в Росії, його називали символом якості. На даний період існує безліч різновидів полугара, проте класичний вид завжди буде користуватися популярністю і попитом.

Такий напій виходить досить міцним і його нерідко порівнюють з горілкою, але не дивлячись на схожість технологій приготування, ці два напою істотно відрізняються один від одного, тому їх ніколи не потрібно порівнювати.

Схожі статті