Щоб відкрити власну хлібопекарню, потрібно створити бізнес-план.
Для того щоб визначитися зі своїм кінцевим споживачем, потрібно запропонувати саме той вид продукції, яка його найбільше цікавить. Не секрет, що в наш час популяризується здоровий спосіб життя, тому є варіант зупинити свій вибір на виробництві дієтичної продукції, виготовляти хліб з висівками, з пророщених зерен, і т.д.
Найперспективнішим варіантом реалізації продукції пекарні є поставка її в торгові центри міста або регіону. Правда, за останній час багато хто з них налагодили свої лінії з випікання хлібних виробів, тому стали досить мало закуповувати хліб з боку. Інший варіант - хлібопекарня може реалізовувати свою продукцію через універсами і невеликі магазини.
Залежно від комплектації обраного обладнання, площі під виробництво в середньому становитимуть від 50 до 100 кв. м. Для початку розумніше буде їх орендувати.
На практиці для обслуговування хлібопекарського обладнання потрібно 3-4 людини в зміну. Кількість працівників можна буде збільшити вже після того, як в пекарні буде організована позмінна робота.
Вартість комплекту обладнання (просеиватель борошна, тістомісильна агрегат, пекарня-жарочні шафи, різні контейнери і стелажі, форми для виробів і розстойні шафи) безпосередньо залежатиме від його потужності і продуктивності за одну зміну. Для хлібопекарні невеликих розмірів часто купують обладнання виробничою потужністю не більше 1500 кг хлібобулочних виробів в зміну. Вартість одного мінімального комплекту на сьогодні становить близько 15 тис. Доларів США. Благо, багато виробників зазначеного обладнання в усьому світі можуть запропонувати його в лізинг.
Залежно від пори року, ціна на борошно може трохи коливатися. В даний час ціни на пшеничне і житнє борошно складають відповідно 375 - 400 доларів США / т і 220 - 275долларов США / т.
Звичайний обсяг випуску хлібобулочних виробів пекарні становить не більше 1500 кг / зміну. При великих замовленнях виробництво можна переводити на дві або три зміни / добу. У різних регіонах країни вартість одного кілограма хлібобулочних виробів коливається в межах 1 2.3 доларів США / кг.
Рентабельність виробництва хлібних виробів становить від 30 до 50%. Термін, за який окупається проект, становить 24 місяці.