Холодець м'ясо - кращі рецепти - як приготувати смачну заливне, жіночий журнал для будь-якого віку

Заливні м'ясо - загальні тези приготування

М'ясо - продукт високопротеїнова, з величезним змістом жиру і білка. Не всі люблять смажене м'ясо або шашлик, від того що такі страви здаються вкрай важкими для шлунка. Так і є. Втім це не причина відмовлятися від настільки придатного страви! Спробуйте приготувати заливне м'ясо. В силу спеціальної консистенції, таке блюдо здасться легким, і в той же час, збереже придатні якості м'яса.

Для заливного вам буде потрібно м'ясо (яловичина або свинина), овочі, желатин. Саме желатин «відповідає» за те, щоб заливне загусло. Якщо ви плануєте робити заливне з пташиного м'яса, скажімо з курочки, то велике число природного желатину міститься в крильцях і ніжках. Зваріть бульйон з цих частин, і дозволено обійтися без магазинного порошку.

Холодець м'ясо - підготовка продуктів і посуду

Холодець м'ясо - це м'ясні скибочки, застиглі в желе. Блюдо дюже апетитне і позірна легким внаслідок того, що м'ясо не обсмажується в маслі, а варитися. Дозволено приготувати страву легко з м'яса, не обтяжуючи його добавками, а дозволено розбавити смак овочами і навіть фруктами.

Рецепти заливного м'яса:

Рецепт 1: Холодець м'ясо

Приготуємо холодець із яловичини без будь-яких добавок і овочів. Яловичину ми порвемо на тонкі волокна, так готову страву буде схоже на розкішне прес-пап'є.

Вода очищена - 2 літри
Яловичина (вирізка) - 320-350 грам
Пакет желатину - 1 штука (20 грам)
Сіль і спеції
петрушка свіжа

Зваримо м'ясо для холодцю. Для цього помийте його і виріжте плівочки і сухожилля. Опустіть яловичину в киплячу воду, посоліть, додайте пару лаврових листів. Коли м'ясо закипить, шумівкою приберіть піну. Для повного приготування м'ясо треба варити не менше сімдесяти хвилин.

М'ясо дістаньте з бульйону, цілком його охолодіть і розберіть руками на волокна.

Желатин з пакетика необхідно залити водою, дати набрякнути.

Одержаний бульйон треба процідити дворазово до повної прозорості. Поставте його на вогонь і влийте желатин. Ледве на поверхні бульйону з'являться перші бульбашки, плиту вимикайте.

Поріжте зелень. У форми, де буде застигати холодець, покладіть по дрібці петрушки і м'ясні волокна. Залийте все бульйоном з желатином.

Рецепт 2: Холодець м'ясо з морквою

Це м'ясне заливне буде особливим внаслідок золотистого кольору бульйону і наявності серед інших компонентів моркви.

1,8 літра очищеної води
Телятина - 310-340 грам
Морква - 2 штуки
Лавровий лист
Желатин - 1 пакетик (20 грам)
петрушка
сіль

Рецепт 3: Холодець м'ясо з журавлиною

Чи вірите ви в те, що м'ясо може апетитно гармоніювати з ягодами? Чому б і ні! Відомо величезне число ягідних соусів, які подають до смаженої свинини або люля-кебаб. Ми ж приготуємо холодець м'ясо з журавлиною.

Очищена вода для заливного - 1,8 літра
Свинина - 320 грам
Журавлина - 80 грам
Зелень свіжа (кріп і петрушка)
Желатину - 20 грам
Лавровий лист
сіль

М'ясо треба помити і прибрати непотрібні плівки.

Поставте на вогонь каструлю, наповнену водою, і опустіть туди м'ясо.

Як тільки рідина закипить, посоліть її і зніміть піну. Додайте в бульйон лавровий лист.

Варіть свинину близько п'ятдесяти хвилин, пізніше чого м'ясо необхідно витягти, охолодити і порізати кубиками.

Желатин залийте водою, розмішайте і дайте набрякнути.

Одержаний бульйон процідіть, поставте на вогонь і влийте до нього желатин. Підігрійте, але не кип'ятіть.

Зелень порубати, журавлину помийте.

Розподіліть по формам журавлину з зеленню, скибочки м'яса і залийте бульйоном.

Рецепт 4: Холодець м'ясо (мікс)

Приготуємо апетитне холодець, змішавши різні сорти м'яса. Це може бути яловичина і свинина, кролик і баранина, або ж добавка у вигляді м'яса птиці. Ми візьмемо для такого заливного телятину і курочку. Для заливки будемо застосовувати курячий бульйон.

Очищена вода для м'ясного холодцю - 3,5 літра
Філе куряче - 220 грам
Телятина - 220 грам
Желатин - 1 пакетик (20 грам)
свіжа зелень
сіль

Телятину і курочку промийте і поставте відварюватися в різних ємностях. Філе треба відварювати двадцять хвилин, а телятину - близько години.

Рідина від яловичини нам не знадобитися, а бульйон, в якому варилася курка, процідіть, і поставте на вогонь. В окремому склянці треба розвести водою желатин і влити його в каструлю з курячим бульйоном. Підігрійте, але не кип'ятіть.

М'ясо необхідно поділити на волокна, зелень порубати.

Розкладіть м'ясо і зелень за формами і залийте курячим бульйоном.

Рецепт 5: Холодець м'ясо з яйцем

Навіть зі звичного страви дозволено створити щось нове і дивне. Спробуйте приготувати заливне м'ясо з яєчним білком і овочами.

Вода, очищена для заливного - 2,2 літра
Яловичина - 360 грам
Яйце - 3 штуки
Морквина - 1 штука
Брокколі - 200 грам
петрушка свіжа
Желатин - 20 грам (1 пакет)
Лавровий лист - 1 штука
сіль

Яловичину промиваємо і ставимо варитися, поклавши в воду лаврушку і посолити. М'ясо необхідно варити не менше години.

Ледве вода в каструлі закипить, треба зняти піну і опустити туди очищену Целікова морква і брокколі. Брокколі витягаємо через 15 хвилин і дрібно ріжемо.

Поставте відварюватися яйце круто. Жовтки нам не будуть потрібні, а білки поріжте кубиками.

Через годину морква і м'ясо дістаємо з каструлі. М'ясо охолоджуємо і спільно з морквою ріжемо кубиками. Зелень дрібно порубати.

Желатин розведіть водою, додайте в бульйон і нагрівайте.

Компоненти розкладіть по формах і залийте бульйоном.

Холодець м'ясо - секрети і придатні поради від найкращих кулінарів

Читайте також

Торти. Рецепти тортів: Наполеон, Медовик, Бісквітний, Шоколадний, Пташине молоко, Сметанник ...
Варення з полуниці: як правильно варити полуничне варення
Пироги, пиріжки та булочки - кращі рецепти. Рецепти тіста для пирогів і пиріжків.
Варення з черешні: як правильно варити черешневе варення