Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 853 ккал
- Білки 85,4 грам
- Жири 54,7 грам
- Вуглеводи 6,4 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Осетрина 2 кг
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Морква 1 штука
- Чорний перець горошком 1 чайна ложка
- Зелень селери 1 пучок
- Лавровий лист 4 штуки
- Коріння за смаком
- Сіль 2 столові ложки
- Желатин 1 столова ложка
- Лимон ½ штуки
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
2 години 30 хвилин
Інструкція приготування
1. Взяти невелику очищену цибулину цілком (після варіння викинути). Якщо морква дрібна, нарізати тонкими «монетками», якщо велика - товстими. Випатрати рибу (видаляти нарости- «жучки» не обов'язково, попереду розбір м'яса від кісток).
2. Відокремивши голову, хвіст, плавники, поставити їх варитися з цибулею, морквою, перцем, лаврушкой, сумішшю коріння для супу (петрушка, селера, пастернак) і зеленню селери (м'які частини, що залишаються у стебел; за смаком, але не менше 4 -5 гілочок) в мінімальній кількості води - так, щоб в тісному каструлі навіть не до кінця прикривалася риба. Варити 20 хвилин.
3. Додати решту рибу, акуратно оброблену на товсті стейки (не тонше 3 см). Долити води (ледве прикриває рибу). Посолити за смаком. Варити все ще 15 хвилин. Тим часом підготувати желатин за інструкцією (не кип'ятити!).
4. Зупинити варіння. Дістати рибу на обробну дошку, злити через сито бульйон, з'єднати бульйон з чашкою розчину желатину. З гущавини в ситі дістати морква (велику порізати дрібними кубиками; можна також дістати коріння) і залишки риби. Розібрати рибу - дрібні шматки, шкіру і рибу з гущі окремо, великі шматки стейків окремо. Акуратно нарізати гострим ножем стейки на кубики 3 × 3 см, обрізки відкласти до дрібних шматочках.
5. Викласти в великому судки на дно дрібниця; поверх, перекладаючи морквою, великі акуратні шматки. Акуратно, щоб не порушити викладку, влити бульйон (не гарячою). Розподілити поверх четвертинки тонко порізаних скибочок лимона (не обов'язково). Заморозити.
Дуже смачно їсти з хріном.