Класичне заливне з щуки
Для цієї страви знадобляться:
- щука - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- желатин - 1,5 ст. л .;
- лаврушка - 3 листочка;
- гвоздика - 4 бутончики;
- чорний і запашний перець - по 3-5 горошин кожного;
- кріп - 1 пучечок;
- лимон - 1 шт.
Для початку щуку потрошимо і видаляємо плавники, хвостову частину і голову. Всю решту нарізаємо тонкими шматочками.
Ставимо каструлю на вогонь, наливаємо 1,5 літра холодної води, викладаємо туди хвіст, голову, плавники, солимо і варимо.
Морквину чистимо, крупно ріжемо і також відправляємо в каструлю з бульйоном разом зі спеціями.
Через 40 хвилин в рибний бульйон викладаємо нарізані шматочки щуки тушки і варимо бульйон ще 20 хвилин.
Як тільки риба звариться, акуратно викладаємо її на блюдо. Одержаний відвар проціджують через багатошарову марлю, додаємо желатин, використовуючи загальні правила приготування желе.
У підготовлену форму для заливного викладаємо шматочки щуки, гілочки промитої зелені, фігурно нарізану відварену моркву. Вміст обережно заливаємо рибним бульйоном і ставимо на холод застигати.
При подачі блюдо прикрашаємо тоненькими шматочками лимона і зеленню. Особливо смачним холодець буде, якщо до нього подати соус з хроном. Смачного!
Холодець з фаршированої щукою
Ця оригінальна і смачна закуска стане гідною прикрасою будь-якого урочистого застілля.
Для цієї страви знадобляться:
- щука - 1 кг;
- ріпчасту цибулю - 2 головки;
- яйця - 2 шт .;
- молоко (нежирне) - 0,5 ст .;
- батон - 300 г;
- соняшникова олію - 2 ст. л .;
- огірок маринований - 1 шт .;
- желатин - 1,5 ст. л .;
- корінь петрушки;
- лаврушка - 2 листочка;
- гілочки петрушки -1 пучок;
- лимон - 0,5 шт.
Перш ніж приступити до приготування заливного, щуку слід ретельно промити і обробити. Гострим ножем відрізаємо голову, плавники і хвіст. Потім акуратно знімаємо з тушки шкіру панчохою, щоб вона не порвалася. Після цього виймаємо нутрощі і видаляємо кістки.
У каструлю складаємо голову, хвіст і плавники, все заливаємо водою, солимо і варимо до готовності годину-півтора.
Тим часом в глибоку тарілку викладаємо черствий батон або булочку і заливаємо молоком. Розмочений хліб віджимають і прокручуємо разом зі щучим філе.
Лучок чистимо, ріжемо і пасеруємо на сковороді з рослинним маслом. Тепер готуємо рибний фарш для начинки. У суміш рибного філе та вимоченої батона додаємо 1 сире яйце, смажену цибулю, спеції і добре все перемішуємо. Беремо щучью шкіру і обережно начиняє фаршем.
У зварити проціджений бульйон опускаємо нафаршировану рибу і варимо ще 20-30 хвилин, після чого вогонь вимикаємо і охолоджуємо щуку, не виймаючи з бульйону.
Тим часом відварюємо круто 1 яйце і нарізаємо його на кружечки або скибочки. Також нарізаємо тоненькими скибочками маринований огірок і половинку лимона. Петрушку моєму, сушимо і розбираємо на листочки.
Холодну рибу виймаємо і нарізаємо середніми скибочками, а бульйон повторно проціджуємо і додаємо желатин за стандартною схемою.
Шматочки фаршированої щуки красиво укладаємо в глибоке блюдо, прикрашаємо часточками лимона, огірка і яйцями. Додаємо листочки петрушки і акуратно заливаємо рибним желе. Ставимо страву в холодильник і подаємо після повного застигання з гірчицею. Смачного!