Сьогодні ми поговоримо про такому простому способі заготовок як копчення.
Добути їжу в глухому куточку земної кулі досить просто, завжди можна використовувати саморобні пастки або капкани. на рибу можна полювати використовуючи гарпун для підводного полювання або саморобну корчажку.
Але, добути їжу - це ще половина справи, друга половина - це збереження продуктів в їстівної формі.
Звичайно, якщо ви облаштувалися надовго, то завжди можна обладнати льодовик. ось тільки лід в нього можна запасти лише взимку.
А що робити якщо на дворі літо, а ви добули кабанчика чи улов риби перевищує поточні потреби? Тут то і приходить на допомогу копчення.
Копчення ділиться на дві групи - холодне і гаряче. Поділяються вони по температурі диму.
Гаряче копчення переважно для швидкого вживання копченостей. Риба і м'ясо гарячого копчення - просто смакота! А вже свежезакопченное сало і зовсім можна їсти до тих пір, поки біль у печінці не змусить відірватися від вкусняшки.
Але для заготовок - краще застосовувати холодне копчення.
Перевагою холодного копчення є те, що риба без холодильника може зберігатися протягом двох-трьох місяців, навіть влітку. Недолік даного методу полягає в тривалості самого процесу.
Найпростіший спосіб польового холодного копчення відомий давно. Ним користувалися ще наші діди і прадіди. Мене навчив йому знайомий геолог, під час гулянь по лісах Сибіру і далекого Сходу вони завжди так заготовляли рибу наловлених мережами в річках і корчашкамі в лісових озерах.
Перший етап - підготовка риби. Холодне копчення застосовується до будь-якої риби або м'яса. Але рибу добити простіше, так що розмова будемо вести саме про рибу.
Краще для нього вибрати пелядь або харіус, але можна окуня або іншу рибу.
Риби не чистимо, тільки потрошимо і все. Можна потім покласти ікру і молоки назад і залити міцним розчином кухонної солі (інакше тузлуком). Тузлук заважаємо, поки сіль повністю не розчинитися. Посол риби триває близько одного дня. При бажанні, можна в тузлук додати трохи оцту, щоб відлякати мух і уникнути появи в рибі опаришів.
Коли риба засолити, сушимо її 6-8 годин, до випаровування зайвої вологи. Найкраще на ніч повісити її на вітерець.
Після того, як підготували рибу, споруджуємо коптильню.
Як зробити просту коптильню холодного копчення
Найпростіша коптильня робиться в такий спосіб. Переважно на схилі викопуємо канаву і перекриваємо її листами з жерсті, якщо таких немає, можна звичайними дошками або фанерою, але вони можуть спалахнути, тому постійно стежимо за ними. У польових умовах прекрасно підходить кора дерев або зрізаний дерен. Останній треба укладати на гілки покладені упоперек канавки.
Димар - готовий! Він буде складатися з двох секторів: вгорі буде знаходитися коптильня, а внизу - вогнище.
Для вогнища робимо велике поглиблення, а для коптильні забиваємо в землю 4 кола над самим виходом димоходу, сплітаємо мотузяну мережу між кілками, вішаємо на неї просушену рибу.
Якщо немає мотузки, то можна використовувати траву - перекручені і сплетені стебла трави чудово справляються з поставленим завданням, не гірше мотузки.
Зверху коптильню щільно накриваємо тканиною, можна брезентовими плащами, пінкою, можна використовувати і кілька шарів дерну. Головне - уникнути щілин в конструкції.
Коли коптильня буде готова, в осередку розпалюємо вогнище. При цьому регулюємо, щоб полум'я було не дуже сильним, адже наша мета одержати не тепло, а дим. Для багаття підійдуть будь-які свіжі дрова. Переважно для диму вільхові гілки і тріски, якщо їх немає - підійдуть осикові, тополиний або вербові, але копчена на них риба, може трохи гірчити.
При використанні саморобної коптильні холодного копчення рибу в ній коптимо не менше чотирьох годин, м'ясо режим не товстими шматками - з долоню розміром і товщиною у два пальці.
М'ясо коптиться не менше 6-ти годин.
Пам'ятайте - чим більше шматок м'яса або риби, тим більше часу він вимагає для копчення.
Якщо немає солі для попередньої засолювання, то попередньо можна використовувати коптильню гарячого копчення (приблизно 30-40 хвилин), а потім вже підвісити для доведення в камеру холодного копчення.
Можна коптити і «сирий продукт», але, тоді треба збільшувати час холодного копчення мінімум в два рази.
Як бачите, заготівля за допомогою холодного копчення - це дуже простий спосіб, але досить тривалий. Так що якщо вже братися за нього, то краще заготовлювати не менше 100 кг вихідного продукту. Адже вся трудомісткість буде в тому, що б підтримувати тління і димоутворення, а скільки м'яса або риби буде в коптильні - вже не так важливо.
Дуже люблю копчену рибу. Тепер спробуємо закаптіть рибку і самі. Виявляється нічого складного в цьому немає. Але як буде смачно!
Ось це класний спосіб. Копчена рибка супер, а якщо ще й своїми руками, то обалдеть. Звичайно коли живеш в квартирі і на природу вибираєшся тільки влітку, холодильник з собою не потягаєш. А якщо є свій будинок, то тоді чекай сусідів в гості. Тому, що запах точно не реальний будить.
Мммм. Боже як це смачно! Я дуже люблю що-нить копчене, особливо скумбрія гарячого копчення! Я хочу коптильню тепер вдома. У магазині як роблять, з початок у них щось стухла, а потім закоптити! А тут купила щось свіже і самі закоптили! Спасибі вам!
Так само цікаво:
Способи порятунку від спеки і спеки. Як вижити при температурі вище +38 градусів Цілься.
Арбалет вижівальщіка, зроблений власними руками з речей які легко можна знайти в звичайному житті. Не потрібно спецінструменту або особливих навичок для виготовлення саморобного арбалета.
Похідний поліцейський ліхтарик
Як заточити кухонний ніж
Ніж з свердла
саморобний арбалет
Простий гарпун для підводного полювання