У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
Перед тим, як приступити до перерахування необхідних інгредієнтів, розповім трохи про сарганів, адже багато хто з вас навіть не чули про цю рибу.
Цю рибу з витягнутим, як стріла, тілом і дзьобом як у птеродактиля, часто ще називають морською щукою, і навіть рибою-голкою, хоча це не так. Риба-голка - це зовсім інший вид.
Забарвлення тіла у саргана зеленувата, а голова в прямому сенсі світиться в темряві - так багато в цій рибі фосфору. Світяться також і його кістки зеленуватим відливом, що лякає деяких людей.
Але це абсолютно нормальне явище і лякатися його не варто. Смак у саргана просто чудовий. Будь то сарган смажений, варений або в'ялений. А у нас - Шкарів.
Отже, для приготування шкари нам знадобиться:
- свіжий сарган - 0,5 кг. Можна взяти іншу рибу - барабуля, ставриду, луфаря в кількості, достатній, щоб вміститься в тій ємності, в якій ви будете готувати страву (трохи пізніше скажу, чому саме такий підхід)
- цибуля - багато;
- оливки без кісточки;
- лимон;
- оливкова і вершкове масло;
- цукор, сіль, перець, лавровий лист.
Одна з особливостей приготування шкари - риба в ній повинна бути розташована брюшкамі вниз, а спинками вгору і максимально щільно притискатися один до одного. Саме тому її потрібно брати стільки, щоб заповнити всю сковороду, так би мовити, щільно набити її. Сарган - риба специфічна, тому ми будемо особливо перекручуватися з нею для приготування шкари.
Ми звернемо випотрошеного саргана кільцями, закріпивши форму зубочисткою. Благо, вона легко протикає риб'яче черевце.
Далі наповнимо маслини шматочками лимона з цедрою.
Цибулю нарізати кільцями. Лука потрібно багато, тому що він викладається на дно сковороди щільним шаром, а потім покриває таким же щільним шаром рибу зверху.
Після того, як всі підготовчі стадії завершені, можна приступати до приготування. Тепер все потрібно робити швидко.
На велику сковороду, в якій буде готуватися Шкарів, кидаємо пристойний шматок вершкового масла і розтоплюємо його на повільному вогні
Потім викладаємо лавровий лист по дну сковороди. Нехай хвилину погріється у вершковому маслі.
А поки це відбувається, на другий сковороді потрібно трохи прихопити тушки саргана, щоб вони прийняли форму. Для цього на сковороду наливаємо трохи оливкового масла, добре розігріваємо його, туди опускаємо кільця саргана і обсмажуємо буквально по 10 секунд з кожної сторони. Після цього можна видалити зубочистки, тому що кільця вже не розгорнуться.
Тепер викладаємо на дно основний сковороди кільця цибулі щільним шаром
А на подушку з лука викладаємо кільця саргана, в кожне кільце укладаємо фаршировані лимоном маслини.
Рибу солимо, перчимо до смаку
В самому кінці на кожне кільце додаємо по маленькому шматочку вершкового масла
Покриваємо всі товстим шаром з кілець цибулі
І рясно поливаємо все зверху лимоном. Можна навіть двома.
Доливаємо трохи води, щоб риба була нею покрита.
Більше води не потрібно, тому що цибуля виділить дуже багато соку в процесі приготування.
Тепер накриваємо кришкою і на 15-20 хвилин на повільний вогонь
Рекомендую - не відчиняйте кришку поки готується Шкарів.
Справа в тому, що коли ви вимкніть вогонь і відкриєте кришку, ви гарантовано випустіть з-під неї справжнього Джина.
Це буде просто вбивчий неймовірний аромат, можете повірити.
Свою Шкарів ми їли з одним Мішею в ресторані після його закриття, але навіть ті кілька людей з персоналу, хто ще не пішов, закінчуючи робити роботи по залу, були в шоці від запахів
У Шкарів їдять все - і рибу, і бульйон. Правда, тим, хто її приготують, ця рада буде марним, тому що поки сковорода не опиниться чистої, ніхто просто не зможе зупинитися.