Кілька порад з підготовки овочів і тари
Існує кілька важливих порад, щоб хрусткі огірочки на зиму на літрову банку не вибухнули або не зіпсувати. Першим правилом буде правильно вимити баночки, в які будуть укладатися огірки, найчастіше якщо банку була вимита погано, то через деякий час в ній починають розмножуватися бактерії, що призводить до здуття кришки. Також тару доведеться ретельно стерилізувати, в цьому випадку вийде видалити з банок все непотрібні бактерії і мікроби.
Якщо огірочки вже полежали трохи, то їх варто закласти в воду з додаванням льоду на кілька годин, тільки якщо огірочки були зірвані з самої грядки, можна не проводити процедуру охолодження. А якщо після замочування і промивання опустити овочі в киплячу воду на пару секунд, то огірочки зможуть зберегти свій яскравий колір навіть після консервації. А при закрутки хрустких маринованих огірків на зиму за рецептом з фото, на літрову банку, не рекомендується використовувати багато часточок часнику, якщо банку буде довго зберігатися, то овочі придбають неприємну гірчинку.
Рецепт маринованих огірочків з додаванням горілки
• Огірочки свіжі НЕ великого розміру - 2 кілограми;
• Фільтрована вода - 1,5 літра;
• Цукор і велика сіль - по дві великі ложечки;
• Часник свіжий - по 3-4 зубчиків на банку;
• Лимонна кислота - трохи менше чайної ложечки;
• Листя свіжого хрону, трохи листя смородини і вишні для смаку;
• Парасольки кропу - по 1 штуці в банку;
• Горілка - не більше півтори столової ложки;
Процес створення смачних огірочків з лимонною кислотою:
Для початку заготовляють огірочки і зелень, для цього овочі добре промивають у воді і замочують в тазі з охолодженою водою або льодом, також ретельно миється зелень. Поки огірочки будуть охолоджуватися, необхідно промити все банки літрового обсягу, а потім поставити їх для стерилізації на водяну баню.
Поки проходить стерилізація ємностей, можна починати підготовку маринаду, для цього в каструлю наливається півтора літра води, туди ж додається дві ложки крупної солі і пара ложок цукру в піску, все ретельно перемішується, після закипання в маринад додається чайна ложечка лимонної кислоти, і готовий розсіл знімають з вогню.
Як тільки банки будуть стерилізовані, в них відразу укладають чисті огірочки, необхідно укласти овочі так, щоб вони досить щільно «сиділи» в баночках, спочатку маринад заливається не більше ніж на півгодини, як тільки він охолоне, розсіл зливають в каструлю і знову доводять до закипання. Потім можна заливати огірочки гарячим маринадом, влити по великій ложці горілки, і все закрити кришками. До речі дуже смачними виходять консервовані огірки з червоною смородиною.
Огірочки солоні з додаванням горілки і пекучого перцю
• Свіжі огірочки молоді - 1,5-2 кг;
• 3 великі ложки цукру в піску;
• 2 ложки крупної солі з гіркою;
• 1,5 літра відфільтрованої або бутильованої води:
• 100 грамів горілки;
• Корінь хрону і свіжий кріп;
• Лист лавра і 1 пекучий перчик зелений.
Процес приготування огірків:
Всі додаткові прянощі, такі як парасольки кропу і корінь хрону промивають разом з огірочками і зеленню. Якщо овочі не найсвіжіші, то їх варто перекласти у велику ємність з охолодженою водою. Поки огірки будуть набиратися соковитості, можна зайнятися стерилізацією банок, для цього кожну тару ретельно промивають з содою, а потім ставлять над парою на двадцять хвилин, цього має бути достатньо для видалення мікроорганізмів з літрової тари.
Далі готується розсіл для хрустких огірочків на зиму (рецепт з фото) на літрову банку, для цього у велику ємність наливають півтора літра води і ставлять каструльку на вогонь, як тільки вода почне кипіти, в неї всипають велику сіль і цукор в піску в необхідному по рецептурі обсязі. У кожну стерильну банку укладають огірочки, необхідно укладати овочі досить щільно, потім їх заливають гарячим маринадом і додають горілку.
Але є й інший метод зробити маринад, для цього в холодні півтора літра води насипають три ложки білого цукру в піску і сіль крупного помелу, все ретельно перемішують до повного розчинення сипучих продуктів. Даним розсолом заливають огірочки і вливають по половині чарки горілки в кожну баночку.
В цьому випадку хрусткі огірки на зиму на літрову банку накривають кришечками, але не закочують, банки залишають у кімнаті на кілька днів, досить витримати огірки протягом 3-4 діб. Цей період на розсолі буде з'являтися піна від бродіння продуктів, її доведеться постійно знімати, як тільки продає певну кількість днів, розсіл з баночок переливають в одну каструлю і знову його кип'ятять.
Після цього в банки знову переливають маринад, і вже після цього закочують кришками. Такі заготовки необхідно ретельно утеплити, а перед цим перевернути денцем вгору, через пару днів отримані огірочки переносять для зберігання в прохолодне місце.
Солоні огірочки з додаванням моркви і цибулі
• Огірочки маленькі - 2 кілограми;
• Парасольки свіжого кропу, листочки з куща смородини;
• Кілька зубчиків часнику;
• Морква - невелика штучка на банку;
• Ріпчасту цибулю - по 1 голівці на літрову банку;
• Цукор - 130-150 грам;
• Велика сіль - близько 50 грамів;
• Столовий оцет не більше 9% - 300 грам.
Процес приготування огірків з маринованими овочами:
Насамперед готуються овочі для огірків на зиму за рецептом хрусткі на літрову банку, для цього їх очищають і добре промивають в проточній воді. Також доведеться заготовити цибулю і часник. Свіжа цибуля з часником очищають від лушпиння, при цьому часник доведеться поділити на зубчики, але не різати його. Чистий морквина нарізається невеликими кубиками, а свіжі маленькі огірочки кладуть в крижану воду на пару годин.
Поки огірочки будуть лежати в воді, господині варто зайнятися стерилізацією банок, кожну тару промивають і ставлять на водяну баню так, щоб пар обдавав внутрішню частину ємності, цей процес може тривати близько двадцяти хвилин. Після цього банкам дають просохнути і укладають в них кілька зубчиків часнику, по дві маленькі цибулинки, кубики нарізаною морквини, по одному парасольці свіжого чистого кропу і промиті листя смородини. Потім в банки укладаються огірочки, так як вони мають маленький розмір, їх буде просто укласти в ємність досить щільно.
Далі рекомендується зайнятися заготівлею маринаду, для цього в каструлю додається необхідну кількість чистої води, ємність ставлять на вогонь і чекають закипання рідини. Як тільки вона закипить, можна насипати в каструлю білого цукру і трохи крупної солі, на завершення в отриманий розчин додається трохи більше однієї склянки оцту.
Після того, як в розсіл буде доданий оцет, необхідно зняти маринад з вогню і відразу залити їм огірочки, кожну банку накривають кришкою і переставляють в таз з водою, на водяній бані баночки простоять протягом восьми хвилин, після чого їх виймають з тазу і закривають кришками.
Після повного охолодження такі гострі огірки на зиму переставляють в холодне місце, якщо господиня хоче дізнатися, як закрити огірки солодкі хрусткі на зиму, на літрову банку, їй варто скористатися саме цим рецептом.
Огірки, мариновані з гірчицею, гострим перчиком і часником
• Свіжі огірочки середнього розміру - близько 3-4 кілограмів;
• Цукор - 1 склянка;
• 3 ложки крупної солі;
• Чорний і червоний перчик в перемеленої вигляді - по половині чайної ложки на банку;
• Дрібно порубані часточки часнику - 2 ложки на літрову тару;
• Рослинна олія столове - не більше однієї ложки:
• Стакан оцтової кислоти не більше 9%;
• Порошок сухої гірчиці - дві великі ложки.
Процес приготування гострих огірочків в маринаді:
Для початку варто зайнятися приготуванням маринаду для хрустких огірочків на зиму на 1 літрову банку, в цьому рецепті використовується холодний варіант розсолу. Для його приготування береться два літри чистої води, в них всипають сіль і необхідну кількість білого цукру в піску, також в отриману масу вливають оцет, насипають по чайній ложці червоного і чорного перемеленого перчика, додають дві великі ложки гірчичного порошку і рубаний часник.
Далі господиня зможе підготувати овочі, для цього все огірочки нарізаються на невеликі кружечки або скибочки, огірочки додають в чашу з маринадом і все ретельно перемішують. В отриманому розсолі овочі знаходяться не менше двох годин, а кожні тридцять хвилин огірки необхідно перемішувати, коли час закінчиться, тару ставлять на вогонь і доводять до кипіння, як тільки овочі трохи потемніють, їх перекладають в літрові банки і заливають маринадом. Такі овочі у вигляді шматочків будуть смачними і дуже хрусткими, огірочки припаде до смаку любителям гострих закусок.
Вам також може бути цікаво:- Огірки з кетчупом чилі в літрових банках на зиму
- Огірки з кетчупом чилі в літрових банках без стерилізації
- Засолка огірків в трилітрових банках на зиму
- Салат на зиму з переросли огірків
