У кого тут ще не потекли слинки? Відразу ж хочеться побігти на кухню і приготувати яку-небудь смачне блюдо з макаронів.
Але висловити в повній мірі свою любов до цим чудовим кулінарним виробам багатьом заважає вельми поширений міф про те, що від макаронів гладшають.
Насправді, макарони при правильному вживанні абсолютно нешкідливі для фігури і навіть корисні.
Якщо ви коли-небудь були в Італії, то напевно звернули увагу на стрункість її жителів.
Але ж макарони - національне італійське блюдо, без якого цю прекрасну сонячну країну уявити просто неможливо, так само як Америку без гамбургерів.
Макаронні вироби в Італії відрізняються бездоганною якістю і виготовляються з борошна твердих сортів пшениці або манної крупи (твердої пшеничного борошна більш грубого помелу).
Найкращими вважаються макарони, які роблять вручну в невеликих цехах.
Варто відзначити, що макаронні вироби в Італії, а також ряді інших країн, називають «паста» (pasta).
Російський термін «макарони» походить від італійського назви трубчастого виду пасти - «macceheroni».
У нас прийнято називати «макаронами» всі існуючі види пасти, яких в Італії налічується більше сотні.
Чому від макаронів НЕ повніють, а худнуть?
Так чому ж все-таки від макаронів НЕ повніють, а навіть навпаки, худнуть? Все дуже просто. В Італії пасту їдять з різними соусами, основними інгредієнтами яких є овочі, трави, спеції, гриби, морепродукти і риба, сир.
Всі ці продукти - низькокалорійні і дуже корисні для нашого організму. Макарони, зроблені з якісної сировини, треба сміливо включати в свій раціон, не побоюючись появи зайвої ваги. Не забудьте включити і фантазію, оскільки з макаронних виробів можна приготувати безліч смачних і корисних страв.
Макарони хорошої якості зазвичай мають чистий жовтий колір (якщо вони не кольорові), відрізняються тяжкістю і гладкістю.
Звертайте увагу і на термін придатності макаронів: сухі макаронні вироби можуть зберігатися до 1 року (в сухому, прохолодному і темному місці), свіжу продукцію фабричного виробництва необхідно тримати в холодильнику відповідно до інструкції на упаковці до 1 тижня або в морозилці до 1 місяця.
Як варити макарони?
Варити макарони дуже просто: закиньте необхідну кількість в каструлю з киплячою водою, додайте трохи солі і не забувайте постійно помішувати їх. Хоча якщо ви любите віддирати прилип і склеєні між собою макарони від стінок каструлі, то, в принципі, можна і не помішувати.
Згідно італійської кухні макаронні вироби варять до, так званої, стадії «al dante», тобто злегка недоварюють.
Після того як макарони вже «аля Данте», необхідно ретельно злити всю воду, викласти їх в друшляк і струснути. Тільки акуратно, а то доведеться збирати кулінарний шедевр з підлоги.
Не забувайте, що макарони після варіння не промивають, якщо це не вказано в рецепті. А прийнято їх промивати, коли готується лазіння або якщо макарони використовуються в якості інгредієнта для холодних салатів і закусок.
Соус для макаронів
Тепер починається найцікавіше - приготування соусу для макаронів. Існує одне важливе правило: чим коротше і товстіше макарони, тим густіше повинен бути соус.
Можна назвати три найбільш поширені основи для соусів:
- масляна (на основі оливкової або рослинного масла).
Страви з макаронів
До страв з спагеті традиційно подається тертий сир пармезан, а тартелліні (за формою нагадують бутони троянд) начиняються шпинатом і домашнім сиром «Рікота».
Дуже смачна страва - лазіння, що представляє собою довгі і широкі смужки тесту, які укладають в форму і промазують соусом шарами, а потім запікають.
різновиди макаронів
Якщо вас все ще бентежить той факт, що макарони зроблені з тіста на основі пшеничного борошна (а воно нібито повнить), спробуйте східні макаронні вироби. Їх роблять з різною борошна, включаючи рисовий, гречаний, бобове і овочевий крохмаль, отримані з м'яса, соєвих бобів або картоплі. Такі макарони, також як і італійські, подають з різними соусами або додають в супи.
Тарілка рисової круглої локшини з овочевим соусом або морепродуктами на обід буде набагато корисніше смаженої картоплі з ковбасою.
Єдина проблема - хороші макарони продаються далеко не скрізь, тому доведеться гарненько їх пошукати.
Загалом, їжте на здоров'я! Худніть! І не забувайте головне правило гурманів: макарони не їдять з хлібом, а з батоном - тим більше!
Конструктор uCoz
Онлайн всього: 10