Паразитичні гриби викликають захворювання злакових культур. Ці хвороби завдають значної шкоди сільськогосподарському виробництву виснажуючи рослини і знижуючи врожай.
Мало того, що гриби вражають зерно, знижують його якість, вони також містять речовини, отруйні для людини і тварин. Це становить небезпеку для здоров'я людини.
Тому необхідно вивчати хвороби зерна, а також проводити боротьбу з паразитичними грибами.
Головня - захворювання, що викликається грибами, що відносяться до класу базидіальних. Це захворювання у злаків відомо давно. Ще в XVIII в. в. Росії були відомі форми головешки, що вражають пшеницю і жито. Одна форма - курна сажка ( «закоптелий» головня) цілком охоплює колосся злаків. Інша - мокра (смердюча) головешка пошкоджує безпосередньо зерно, перетворюючи його в мішечок, в якому знаходяться спори гриба.
Пилова головешка пшениці практично повністю руйнує колоски, залишаючи один голий стрижень.
Спори гриба, що виникли на місці зерна, розлітаються у вигляді чорного пилу по полю і заражають інші рослини пшениці. Спори проникають в зав'язь квіток пшениці, а потім опиняються всередині зерна. При висіві зерна вони проростають і повністю руйнують зав'язь квітки пшениці. В результаті від колоса залишається лише стрижень, покритий спорами головешки. Такий цикл розвитку летючої сажки пшениці. Необхідно стежити за зерном, що містить спори сажки. Таке зерно зазвичай має зморшкуватість і більш темне забарвлення. Для боротьби з сажкою застосовують замочування зерна в воді температури 25-30 ° С протягом 5-6 год. Якщо потім грибницю головешки прогріти до 52 ° С, то вона загине, і зерно пшениці стане здоровим. Головня вражає також ячмінь, овес і просо.
Існує також тверда головешка ячменю, спори якої не розлітаються, а залишаються на колосі в твердому стані. Зараження ж відбувається в момент проростання зерна.
Мокра, або смердюча, головня - це захворювання значно знижує якість зерна. У мішечках головешки, що утворилися замість зерен, практично залишаються лише плодові і насіннєві оболонки зерна, весь вміст зерна знищується грибом.
Чорні суперечки мокрою головешки мають неприємний оселедцевий запах, обумовлений наявністю триметиламіну. В ході обмолоту відбувається розрив сажкових мішечків, в результаті суперечки бруднять здорові зерна. Такі зерна називають сажкових ( «Марані» або «синьогузні»). При посіві «Марані» зерна спори проростають і заражають здорові рослини. Для боротьби з мокрою сажкою здійснюють протруювання насіння перед їх посівом. Найбільш поширена мокра (смердюча) головешка пшениці і жита. Згідно зі стандартами на пшеницю сажкових зерен має бути не більше 10%, а суперечка головешки перед помелом в борошно - не більше 0,05%.
Ріжки - паразитний гриб, який вражає злаки, він відноситься до сумчастих грибів (аскоміцетів). Захворювання вражає перш за все жито, значно рідше пшеницю, овес або ячмінь та ін.
На уражених колосках до моменту дозрівання замість зерна утворюються чорно-фіолетові ріжки - це грибниця (склероцій) гриба. Ріжки частково опадають в поле, а частково потрапляють в зерно. Навесні вони проростають. Під час цвітіння суперечки ріжків вітром розносяться на квіти жита і проникають в зав'язь. Колос покривається особливою рідиною - «медовий росою». Комахи, залучені солодким смаком цієї рідини, розносять спори на інші рослини жита. До осені замість зерна на колосках з'являються склероції. Гриб має настільки сильними отруйними властивостями, що отруєння їм викликало загибель тисяч людей.
Хвороба, що викликається отруєнням ріжком, називається ерготизм (від французького слова «ergot» - ріжки) і відома в двох формах. Перша, звана в Росії XVIII в. «Зла корча», проявляється в онімінні членів, повзання «мурашок» по шкірі, судомах, блювоті і головного болю, при сильному отруєнні настає смерть. Друга форма, яка спостерігається при хронічному отруєнні ріжків, виражається в сухий гангрени кінцівок (пальців рук і ніг) - «гангрена» (Росія), «сатанинський вогонь» (Франція). Перші відомості про епідеміях Ерготизм в Європі відносяться ще до VI ст. (591). Сильна спалах цієї хвороби спостерігалася в Парижі в XI ст. (1094-1095), коли в результаті неї померло близько 40000 чоловік. Далі епідемії Ерготизм лютували в Європі по кілька разів на століття.
Перші відомості про ерготизм в Росії відносяться до 1723 р коли за указом Петра I лікар Шобер обстежив цю епідемію в Москві і Нижньому Новгороді. Далі приблизно кожні 10-15 років спостерігалися спалахи «злий корчі» в різних місцевостях (Україна, Північному краї, середньої Росії), що збігалося з сирим дощовим літом. У 40-і рр. XIX ст. сильні епідемії Ерготизм звернули на себе увагу урядів: була зроблена спроба боротьби зі ріжком. У спеціально виданих брошурах ( «Про ріжках або ріжків, що з'являються в житніх колосках і хвороби, що походить від вживання їх в їжу», перше видання, Москва, 1838; друге видання, Москва, 1842) викладалися шкоду, яку завдають цим грибком, і способи його видалення із зернової маси. Однак, через майже 30 років, в 1863 р питання про ріжку піднімається знову з огляду на майже повсюдного появи ріжків в житі і численних смертних випадків від Ерготизм. Найбільший російський хімік того часу, академік Зінін, запропонував спосіб кількісного визначення ріжків в борошні і розробив разом з іншими професорами Медико-хірургічної академії систему заходів по боротьбі з ерготизм. Але тільки значно пізніше, вже в XX ст. виявилося можливим здійснити, планомірну боротьбу з ріжком, і в даний час завдяки найсуворішому контролю за якістю зерна небезпека Ерготизм повністю усунена.
В результаті досліджень було встановлено, що найбільш отруйні дрібні ріжки ріжків, причому відразу після збирання врожаю зерна. В процесі зберігання отруйні властивості ріжків слабшають, цьому також сприяє сушка зерна. До складу склероцій гриба входять такі алкалоїди, як ерготамін і ерготоксин, які і обумовлюють отруйні властивості ріжків.
Фузаріоз - захворювання, що вражає головним чином пшеницю, жито, овес і ячмінь. Його ще називають «п'яний хліб». Хвороба викликають гриби з роду Fusarium, які відносяться до класу сумчастих грибів. Токсичними властивостями володіють кілька видів грибів з роду Fusarium, наприклад Fusarium gramineanma. Крім отруйних властивостей, зерно, уражене фузаріозом, втрачає свою якість.
Потрапляючи в зерно, грибниця розвивається і до моменту збирання врожаю вже утворює спори. Фузаріум легко поширюється при дощовій погоді, або при зберіганні вологого зерна. Іноді на поверхні зерна утворюється рожевий наліт - грибниця Фузар. Це явна форма фузаріозу. Однак слід відрізняти зерна рожевого кольору, що з'явився внаслідок розвитку бактерій (бактеріоз). Існує також прихована форма фузаріозу, виявити яку можна при пророщування зерна, при цьому уражені зерна покриваються трохи рожевим нальотом грибниці. Для зерна, ураженого фузаріозом, характерна розвинена зморшкуватість.
Зерно, уражене фузаріозом, отруйно для людини і тварин. Борошно з такого зерна не придатна для харчування. При вживанні в їжу хліба з такого борошна відбувається отруєння, яке схоже на сп'яніння, з'являються нудота, запаморочення, блювота, сонливість; ці явища поступово проходять і більш важких наслідків не спостерігається. Поява «п'яного хліба» пов'язане з вологою, дощовою погодою.
Для боротьби з фузаріозом необхідно швидко збирати врожай, особливо в погану погоду, а також використовувати сушку зерна. Важливе значення має протруювання насіння перед посівом. Якщо нагрівати уражене зерно до 60-80 ° С протягом години, то отруйні властивості гриба починають слабшати. Фузаріум гине при нагріванні до 100 ° С протягом 1 год.
Особливу увагу необхідно приділити зерну, перезимувати в поле під снігом. Таке зерно може стати отруйним. На ньому розвиваються гриби, насамперед з роду Fusarium, наприклад F. sporotrichiella і F. girtmineanmi, які виділяють токсичні для людини і тварин речовини; вживання такого зерна в їжу викликає хвороби - мікотоксикозів. Найбільш токсичні просо і гречка, перезимували під снігом, а також пшениця і жито. Хвороба, яку викликає перезимувати в поле зерно, назвали «септичній ангіною»; при цьому послаблюється кроветворная функція кісткового мозку, потім розвивається ангіна. Медичне назва захворювання: «аліментарнотоксіческая алейкія». При згодовуванні ураженого зерна тваринам спостерігаються їх захворювання і падіж.
Якщо зерно, перезимувати в поле, при цьому зберегло схожість, воно не містить отруйних сполук. Також важливо відзначити, що зерно набуває отруйні властивості не тільки після перезимівлі під снігом, але і при зберіганні у вологому стані, при знаходженні довгий час під дощем після жнив і т. П.
Глибокі зміни відбуваються у перезимувало зерна в ліпідному комплексі - гідроліз і прогоркание жирів. З зерна отруйного проса виділено токсичний стерин - ліпотоксол. Він може викликати у людини ряд захворювань серця, шкіри і крові. Тому необхідний постійний контроль за обсемененностью мікроскопічними грибами зерна, а також продуктів його переробки. Не можна допускати вживання в їжу перезимували злаків Після знезараження таке зерно можна використовувати на корм худобі.
Поділіться посиланням з друзями