Ікра минтаю - користь і шкода
Серед риб тріскового виду найбільше популярний минтай. Його виловлюють у великих кількостях і відправляють не тільки в магазини, а й в їдальні закладів санаторно-профилакторного типу. А це говорить про те, що минтай має не тільки харчову цінність, а й корисні для здоров'я людини властивості.
Чимала кількість дієтологів рекомендує систематично вводити минтай в свій раціон. Практично повністю ця риба складається з води і білка, який легко засвоюється організмом. Унікальний склад риби робить її ефективною при вірусних, сечостатевих і грибкових захворюваннях.
Чим корисна ікра минтая?
Найціннішою частиною риби є ікра. Користь і шкода ікри минтая добре відомі тим, хто намагається контролювати свою вагу. Ікру минтая можна вживати у вареному або смаженому вигляді або в якості компонентів деяких страв. А ось користь консервованої печінки і ікри минтая спірна, оскільки при такому способі заготовки використовуються шкідливі консерванти. Крім цього в магазинній ікрі багато солі, що не корисно для здоров'я.
Користь ікри минтая обумовлена її чудовим складом, в який входить не тільки білок, але і вітамінно-мінеральний комплекс. Велика кількість білка і поживних речовин в складі ікри минтая роблять її корисною тим, кому необхідно поправити своє здоров'я, відновитися після хвороби або відновити фізичні сили. Печінка минтая допомагає людям, які мають поганий зір і проблеми з щитовидною залозою.
Калорійність ікри минтая досить низька. На 100 г ікри припадає близько 132 ккал. Це дозволяє вживати її в невеликих кількостях в дієтичному харчуванні для поповнення нестачі корисних речовин.
Ікру і печінку минтая треба з обережністю вживати людям, які мають алергічні реакції і страждають серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, в іншому ікра цієї риби нешкідлива.
Користь і шкода риби, ікри, печінки минтая
Минтай - користь чи шкода для організму?
Примітно, що філе цієї риби нерідко використовують для створення ... крабових паличок. М'ясо рубають якомога дрібніше, після чого формують: така технологія називається сурімі. Крім минтая тут може бути присутнім і філе ін. Представників «білої» породи - наприклад, оселедця. Можливо, подібна «обманка» з боку виробника - не гірша, що може трапитися, оскільки позитивні якості минтая за деякими показниками на голову вище крабового м'яса.
- Як будь-яка риба, в першу чергу це відмінне джерело полінасищенних жирних кислот Омега-3 і Омега-6: це той рідкісний жир, якого боятися не варто. Навпаки, його дефіцит активно позначається спочатку на стані шкіри, нігтів і волосся, а потім на серцево-судинній системі. Завдання даних елементів полягає в запобіганні появи холестеринових бляшок, а також правильному протіканню обмінних клітинних процесів. Примітно, що найбільша концентрація Омега знаходиться в печінці риби.
- Вітаміни А і Е, також присутні в хімічному складі минтая (по 10 мкг і 0,1 мг відповідно), є сильними природними антиоксидантами, що захищають клітини від передчасного старіння, що регулюють скачки цукру і його рівень, а також роблять вплив на склад крові в цілому . Медичні фахівці особливо виділяють здатність даного елемента протистояти вірусних та грибкових інфекцій. Таким чином, побічно відбувається вплив на всі внутрішні системи.
- Найбільша кількість вітаміну А спостерігається в печінці минтая, внаслідок чого її нерідко називають найціннішою частиною даної риби, що мимоволі наводить на порівняння з тріскою. Однак користь і шкода печінки минтая ходять рука об руку - величезні запаси вітаміну А, вражаюча частка фосфору, що відповідає за здоров'я кісток, нікотинова кислота, що впливає на нервову систему настільки потужно, що її ефективність порівнянна з хімічними препаратами. Але з іншого боку медалі - негативний вплив субпродукту на травну систему, внаслідок чого він протипоказаний при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, а також ураженнях слизової.
- Йод - компонент, частка якого незрівнянна з часткою в морській капусті, але все ж міститься в кількості, достатній для профілактики його дефіциту (150 мкг), а також поліпшення стану осіб з проблемами щитовидної залози. З цієї причини минтай рекомендують навіть для дитячого харчування (з 8 міс.), Щоб заповнювати природну нестачу йоду в організмі дитини. А в тандемі з селеном він сприяє виведенню сольових відкладень і важких металів.
- Кобальт - елемент, не часто згадуваний при описі інших продуктів харчування, оскільки має малу кількість джерел, серед яких і минтай. Його допомога неоціненна, коли він працює в зв'язці з залізом, оскільки сприяє його кращому засвоєнню. Більш дрібні завдання кобальту - підтримувати в нормі хімічний склад крові і процес кровообігу, брати участь в синтезі вітаміну В12, знижувати ступінь дратівливості, втоми, тим самим регулюючи роботу нервової системи.
- Крім уже перерахованих елементів, минтай містить ніаціновую і фолієву кислоти, кальцій і магній, фтор, цинк. Все це робить дану рибу корисною для осіб будь-якого віку, але особливо вона показана до вживання людям похилого віку, а також дітям і підліткам, чий організм потребує великої кількості вітамінів і мікроелементів.
Окремо варто звернути увагу на ікру минтая: про користь і шкоду цієї частини риби рідко говорять, оскільки до цих пір тримається старий стереотип про її непривабливості, в той час як ікра минтая давно перестала бути чимось замінюють більш дорогі варіанти ікри. Однак тут чимало тих же жирних кислот, що очищають судини, аскорбінової кислоти, натрію, вітаміну РР, білка (28 г на 100 г ікри). Калорійність продукту - всього 132 кКал на 100 г, частка жирів - 1,8 г, що робить її відмінним дієтичним варіантом і для буденного, і для святкового столу. Негативні риси продукту можуть проявитися лише при індивідуальній непереносимості, а також в разі надлишку хімічних добавок або після закінчення терміну придатності, тому до вибору ікри минтая слід підійти з особливою увагою.
Кому не можна їсти цю рибу?
Готуємо минтай з користю: поради професіоналів
Користь риби минтая для дітей
Фахівці незмінно відзначають, що минтай - це найкраща риба для дитячого харчування. Включати її в раціон малюка можна вже з 8-ми місяців. Користь філе минтая для дитини полягає в тому, що вживаючи її в їжу маленький чоловічок буде отримувати оптимальну кількість білків, вітамінів і мікроелементів, які добре засвоюються, дають йому необхідну енергію і допомагають зростати. Крім того, у багатьох дітей морепродукти можуть викликати алергію, а минтай подібної дії майже ніколи не робить. У меню малюка краще включати відварну, парову, тушковану і запечену рибу, а смажені страви з неї варто обмежити.
Крім користі і шкоди для організму від минтая теж може бути. Ця риба протипоказана людям, що страждають виразкою шлунка і гіпертонікам. Також її не слід вживати тим, у кого вже виявлена алергія на морепродукти і є індивідуальна непереносимість минтая.
Ікра оселедця: користь, особливо, застосування в кулінарії
Географія продукту
Види і сорти
Ікра оселедця пробойная солона - це найпоширеніший продукт на європейському ринку. Щоб її приготувати, ікринки вивільняють з ястиков, солять в маслі, спеціях, маринаді. З пробійної ікри роблять всілякі закусочні пасти, змішуючи з вершковим маслом, м'яким сиром, яйцем. Поважають європейці і ястиковую ікру. Її смажать у клярі і подають з тостами.
Ікра оселедця в ястиков дуже цінується в Японії. Її маринують в суміші соєвого соусу, Мирина і спецій, а потім використовують для приготування традиційних страв. Наприклад, нерідко з пластів оселедцевої ікри готують нигири. Суха просолена ікра теж використовується для приготування суші і в якості основного смакового інгредієнта, і для декору.
Але найбільше японці люблять казуноко-комбу - незвичайну закуску з ікри, зібраної і засоленої прямо разом з водоростями. Цей продукт, що відрізняється виразним смаком і приголомшливим хрестом, подають і в невеликих закусочних, і в самих розкішних ресторанах.
Корисні властивості
A і D - найбільш цінні речовини, які містить ікра оселедця. Користь і шкода цього продукту давно описані дієтологами. Головне, що варто знати про ікру цієї риби - високий глікемічний індекс. Людям, які стежать за цим показником в продуктах, слід бути обережними. Крім того, як і будь-який солоний продукт, ікра впливає на водно-сольовий обмін в організмі. Цим продуктом не варто вдосталь наїдатися тим, хто страждає набряками або має проблеми з нирками.
Проте користь страв з оселедцевої ікрою величезна. Крім найцінніших вітамінів, в ній присутній цілий ряд мікроелементів, в числі яких йод, селен, магній, кобальт, кальцій та інші речовини, необхідні для здоров'я.
Ну а про користь риб'ячого жиру все напевно знають ще з дитинства. У м'ясі, молока і ікрі оселедця чимало його міститься. Рибалки кажуть, що чим північніше виловлена риба, тим вона жирніше - адже жир допомагає зігрітися. До речі, той жир, який міститься в молока і ікрі, засвоюється набагато краще.
Чимало в оселедця і амінокислот, в тому числі і незамінних. Перерахованого вище досить, щоб включати оселедцеву ікру в свій раціон частіше. Не забувайте про калорійність ікри - вона становить 220-225 ккал на 100 г продукту. Це навіть більше, ніж калорійність жирного м'яса оселедця.