Сьогодні ми пропонуємо Вам перенестися в сонячну Іспанію і спробувати один з місцевих сирів.
Манчі (ісп. Manchego) - іспанська овечий сир з регіону Ла-Манча.
Манчі витримують не менше 3-х місяців. Це напівтвердий сир, пофарбований в насичений золотистий колір. У м'якоті є невеликі отвори. Смак варіюється від м'якого до гострого, в залежності від терміну визрівання.
Манчі проводиться в регіоні Ла-Манча виключно з цільного молока овець місцевої породи. Цей насичений напівтвердий сир визріває 3-6 місяців в природних печерах, завдяки чому смак виходить досить пікантним. Головка сиру Манча дещо нагадує бочонок і важить близько 2 кг. Її діаметр становить близько 25 см, а товщина - 12 см. Завдяки тому, що в процесі виробництва сир загортають в спеціальну тканину, на неїстівної поверхні друкується малюнок «в ялинку». Традиція тиснення збереглася з того часу, коли сир загортали в тканину з трави еспарто.
Крім того, Манча пресують за допомогою дерев'яних дощок, завдяки чому на нижній і верхній стороні залишається відбиток, що нагадує пшеницю. Це надає сиру унікальний вид. М'якоть біла або світло-жовта, а колір скоринки варіюється від світло-коричневого до темно-сірого. Смак залежить від витримки: м'який, тонкий і свіжий; або сильний, насичений, з пікантними фермерськими нотками.
У Манча особливий солонуватий смак. Це вершковий сир з невеликою ноткою пікантності. Манчі залишає характерне післясмак, як і будь-який інший овечий сир. Манчі віддалено нагадує Фета, хоча він не такий солоний і м'який. Так само як вино, шинка Серрано і оливкове масло, сорт Манча має захищене географічне зазначення (PDO). Цей сертифікат - гарантія того, що виробничий процес контролюється, використовується молоко тільки певних овець, а період і місце визріваючи строго визначені (сир витримують мінімум 2 місяці в природних печерах).
Залежно від витримки, існують три різновиди сиру Манча:
- Молодий (fresco);
- Середній (curado) - визріває 3-6 місяців;
- Витриманий (viejo) - визріває 1 рік.
Манчі часто їдять з іспанськими крекерами, лососем або бараниною. Цей сир також люблять подавати з Дульсе де мембрілло - твердої пастою з айви Манча також добре поєднується з пивом або вином Rioja. В Іспанії традиційно скибочки сиру Манча викладають на підсмажений хліб, натертий часником і помідором. Такі грінки також збризкують оливковим маслом.
Аналогічний сир користується популярністю в Мексиці і іспаномовних регіонах США, де походження і виробництво ретельно не регулюються. Такий сир, як і Оахака, більше підходить для плавлення. Обидва цих сорти часто використовуються для таких страв, як, наприклад, кесадільяс.