Супи бувають гарячі і холодні, швидкого приготування. Є також національні супи. В Англії це прозорий суп з яловичих хвостів, в США - суп з мідій, в Італії - мінестроне, відомі андалузький гаспачо, французький цибулевий суп, індійський курячий суп з каррі, угорський суп-гуляш, російський борщ, грузинський суп-харчо і ін.
Як вважають історики кулінарії, суп виник в далекій давнині, коли суп готували (НЕ варили) у вигляді юшки з товчених або крупно розтертих зерен злаків, попередньо запечених на розпеченому камінні. Згодом такі юшки почали робити більш густими, але вони, проте, швидко закисає і ставали непридатними для їжі. Варені супи, вважають деякі фахівці, з'явилися лише тоді, коли люди вперше стали виробляти глиняні горщики.
Існує й інша думка, відповідно до якого суп виник, коли людина навчилася користуватися вогнем і освоїв процес варіння. Прихильники цієї версії припускають, що для варіння м'яса в воді використовували шкури тварин, які особливим чином зав'язували і підвішували над вогнем.
За деякими даними, супи готували в Середземномор'ї ще в кам'яному столітті. У міру розширення території Римської імперії для приготування супів вживали все більш різноманітні компоненти: цибуля-порей, ріпчаста цибуля, морква, часник, фенхель, м'яту, петрушку і коріандр.
Найдавніший рецепт супу був виявлений в кулінарній книзі Апікура, написаної в IV столітті, де згадані такі інгредієнти: пшениця, оливкова олія, м'ясний фарш, мізки, перець, лавровий лист, кмин, вино, ферментований рибний соус.
Після падіння Римської імперії суп продовжив свою історію в Візантії, причому тут, з плином століть, меню збагатилося супами, провідними своє походження з Середньої Азії. Турки, на відміну від західних європейців, їли суп не тільки в певний час дня і не тільки як одне з блюд денний трапези. До того ж, вони використовували для своїх супів найрізноманітніші овочі.
У поезії XII-XIII століть оспівуються супи-пюре, супи зі свинячого сала, з овочів, круп, а так само мигдалю і оливкового масла. Суп з вина (скибки хліба, намочені у вині) був улюбленою стравою воїнів середньовіччя, а найстрашніше покарання полягало в тому, що вони позбавлялися можливості вживати його.
У середні століття найпопулярнішими з супів були гороховий зі свинячим салом, пісний з солоного кита, з кресса, з мерзлої капусти, з сиру та інші.
Найбільшими вигадниками і любителями супів вважалися французи. які вже в кінці XV століття винайшли понад 70 їх видів. На стіл французького селянина суп обов'язково подавався два рази в день і вважався основою їжі.
Супи (бульйони) зазвичай подавали в мисках. Якщо для бідних бульйон був єдиною їжею, то для багатьох він служив підливою до тих головним продуктам, які в ньому були зварені. Іноді зварені продукти і бульйон подавали окремо, іноді разом, в останньому випадку продукти нарізали невеликими шматками.
Ложок ще не було, тому шматки овочів і м'яса виймали з мисок рукою, а сміливці робили це ножем. Ложки увійшли до вживання починаючи з ХIV століття, у всякому разі, в середовищі багатих людей. У ХVI столітті ложки видозмінилися, стали більш глибокими, а їх ручки - довшими. Тоді ж в моду увійшло і нове блюдо, яке його творці французи назвали soupe, тому що на дно миски клали шматок хліба, який просочувався рідиною (англ. Sop).
Коли з'явилася можливість робити металевий посуд, яка витримує високі температури і зручна для приготування їжі, варіння як кулінарний прийом значно удосконалилася.
Крім звичайних супів стали готувати і складні. В цей же період особливу ціну придбали бульйони, які стали вважати мало не "еліксиром життя". Для ослаблених хворобою готували "відновлюють" овочеві бульйони (відвари).
На початку XVI століття у Франції стала практикуватися засипка бульйонів вермішеллю, локшиною, макаронами. У Нормандії особливо улюбленими були борошняні супи, а найзнаменитішим став суп з молочної рідкої кашки з жовтками.
За легендою, знаменитий цибульний суп з'явився завдяки французькому королю Людовику XV, який якось пізно вночі зголоднів, проте в мисливському будиночку не знайшлося нічого крім цибулі, олії та шампанського, які і послужили основою цієї страви.
Іспанська суп гаспачо спочатку був їжею простих погоничів мулів, але поступово він став неймовірно популярний спочатку серед жителів всієї Іспанії, а потім і цілого світу. Завдяки традиційному промислу прованських рибалок у французькому Марселі з'явився буябес - рибний суп, що вважається в наші дні одним з найвишуканіших страв у всьому світі.
У німецькій кухні особливе місце займають незвичайні супи "Айнтопф", які виходять дуже густими, так як в них прийнято додавати все, що знайдеться в домі: м'ясо, сардельки, ковбаски, квасоля, овочі і т.д.
У російській кухні спочатку рідкі страви, приготовані з різних продуктів, називають не супами, а Хлібовому, юшка, тюрямі, баланду, юшками і т. Д. У перших російських кулінарних книгах, якими є "Домострой" і "Розписи царським страв", суп , як такої, немає згадки, зате описані різні "шти", "вариво", "юшки", а також численні затируху, заварухи, саламахи, бовтанки, розсольники, тюрі.
У Древній Русі існував розподіл супів. Зокрема, щі ділилися на "бідні" і "багаті" за принципом утримання в них необхідних калорійних продуктів. У заможних будинках готувалися традиційні густі наваристі щі, звані "багатими", а ось щі, приготовані господинею тільки на воді, капусті і цибулі, називали "порожніми".
Обіди в староруської кухні починалися саме з рідких страв, звідси і назва "перші страви". До супів використовувалися всілякі "приналежності" як безпосередньо при їх приготуванні (галушки, кнелі, вушка), так і подаються порційно (обсмажені каші, рибне "тельное", закусочні пиріжки і пончики).
У XVIII-XX століттях асортимент російських супів, як істинно національних, поповнився різноманітними видами західноєвропейських супів - бульйонів, супів-пюре, заправних супів з крупами і овочами, які швидко знайшли своє місце в російській кухні.
Сьогодні стали популярними супи-напівфабрикати, які з'явилися на рубежі кінця XIX-початку XX століття в Америці, коли один зі співробітників консервної компанії Джозефа Кемпбелла зробив справді революційне відкриття, створивши перший сухий суп-концентрат.
Новинка дуже сподобалася зайнятим господаркам (це були часи Великої депресії, коли жінки масово пішли на роботу), солдатам і мандрівникам, і незабаром виробники почали випускати ще і рідкі готові супчики. У нашій країні були свої напівфабрикати - розлиті по скляним банкам вітчизняні борщ і сухі страви в пакетиках зі знаменитими макаронами-зірочками. Сьогодні в магазинах продається маса нових варіантів перших страв.
Матеріал підготовлений на основі інформації відкритих джерел
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати чинне законодавство Російської Федерації.
Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, читачам і особам, що фігурують в матеріалах.
У листі повинні бути зазначені:
- Тема - відновлення доступу
- Логін користувача
- Пояснення причин дій, які були порушенням перерахованих вище правил і спричинили за собою блокування.
Якщо модератори вважатимуть за можливе відновлення доступу, то це буде зроблено.
У разі повторного порушення правил і повторного блокування доступ користувачеві не може бути відновлений, блокування в такому випадку є повною.