І де їх можна придбати, не побоюючись підробок.
Для тих, хто не уявляє життя без соковитих стейків і м'ясних рулетів, ми склали рейтинг кращих сортів італійської яловичини і м'ясних магазинів, де їх придбати, не побоюючись стати жертвою недобросовісного продавця.
Ймовірно, ви не раз чули про італійську кьяніне і прекрасних соковитих стейках, які виходять з м'яса цього сорту. Так ось на пасовищах Італії пасуться бички не тільки вищезазначених порід, і м'ясо у них не менше смачне. Сьогодні ми розповімо вам про 10 найкращих сортах яловичини, яку можна знайти на прилавках італійських м'ясних крамниць.
Аджеролезе
Perol Carni - Via Volturno 133, Ruviano (CE)
Ця порода всього кілька років тому зникла з італійських пасовищ майже повністю. Сьогодні корів породи аджеролезе знову почали розводити, завдяки зростаючому інтересу покупців до Проволоне-дель-Монако DOP, сиру, що отримується виключно з молока корів даної породи.
Придбати шматок соковитою яловичини аджеролезе можна в м'ясній крамниці в провінції Казерта. у Альберто Россетті і Массіміліано Перетти, ветеринара і кухарі.
Якщо ж ви не бажаєте або не вмієте готувати стейки, їх можна спробувати в ресторані "Eccellenze Campane". також належить власникам цієї бойні (Via Brin 69).
Подоліка-Калабрезе
Ще одна порода, яка має тенденцію до зникнення: корови цієї породи повільно набирають вагу і пасуться на волі, в передгір'ях Сила, тому м'ясо у них більш жорстке, ніж те, що потрапляє на ринок сьогодні. Однак м'ясо сорти подоліка-Калабрезе надзвичайно соковите і багате корисними мінеральними солями і вітамінами.
Знайти м'ясо цього сорту можна, прийшовши в м'ясну лавку сім'ї Фальконе.
До речі, тут можна купити і калабрійської "ндуйю" дуже високої якості!
Сардо-модікана
Macelleria Il Bue Rosso - Via De Castro 61, Càbras, (OR)
Дана порода корів виникла шляхом схрещування сардском і сицилійських порід (podolica і modicana); м'ясо даного сорту має насичений червоний відтінок і незабутній смак.
Купити яловичину сорти "Сардо-модікана" можна в провінції Орістано. в м'ясній крамниці "Il Bue Rosso", де м'ясо, перш ніж опинитися на прилавку, зберігається кілька днів в холодильних камерах, щоб стати ще більш м'яким і піддається тепловій обробці.
Тут же продають і сир, одержуваний вручну з молока корів цієї породи.
Azienda agricola Martini - Via Mazzini 2, Galeata (FC)
Дана порода має давню історію: корів "Романьолі" розводили ще в Стародавньому Римі. Сьогодні виробництвом цього сорту яловичини займаються 8 господарств.
М'ясо сорти "Романьолі" - пористе, більш "недолуге" і м'яке, з великою кількістю жиру, що дозволяє йому при правильному приготуванні просто-таки танути в роті.
Luca Terni - Via Umbria 24, Capalbio, (GR)
Корови породи мареммано відрізняються від братів і сестер цікавими довгими рогами: пасуться вони строго на волі серед пагорбів Тоскани і слідують виключно натуральної дієті. Саме тому їхнє м'ясо жилаве, маложирное, темного кольору.
Можливо, тому що корови часто харчуються луговими і ароматичними травами, яловичина "мареммано" має ні з чим не порівнянний присмак. Яловичину цього сорту за краще готувати шеф-кухаря кращих ресторанів, а лікарі рекомендують споживати дане м'ясо пацієнтам, що страждають на анемію.
знайти авіаквитки
Damini Affini - Via Generale Cadorna 31, Arzignano (VI)
За яловичиною сорти "лімузині", яку отримують з корів породи вперше розведеною у французькому Ліможі, найкраще відправитися в "Damini Affini ", першу італійську мясобойні, нагороджену зіркою Мішлен. Крім цього сорту (сьогодні корови" лімузині "мають міланську прописку) на прилавку магазину ви знайдете більше 900 інших м'ясних сортів виключно найвищої якості. До магазину примикає ресторан, де подають гамбургери" гурме "- dam-burger, м'ясо для них проходить тривалий (30-денний) процес підготовки.
сіра альпійська
Antica salumeria Belli - Piazza Oveno, Sopramonte (TN), Piazza Alessandro Vittoria, Trento.
Яловичу вирізку тут отримують з корів жіночої статі, не старше 16 місяців, ніколи не телівшіхся. М'ясо, як ви розумієте, у них дуже ароматне і м'яке.
У магазині продають і ковбасні вироби з корів цього сорту, як, наприклад, kaminwurtz (типові копчені ковбаски Трентіно)
Маркіджана
Celli - Via IV novembre 11, Novafeltria di Rimini
Порода "маркіджана" народилася шляхом схрещування биків з Центральних Апеннін і корів породи "Романьолі".
У магазині сім'ї Челлі яловичина "маркіджана" - справжній фірмовий продукт. Особливо гарні тут стейки, вирізка та реберця, а також ковбаси, одержувані з м'яса корів цієї знаменитої породи - бресаола і яловичі "Саламін"
Antica Macelleria Fracassi. Piazza Mazzini Giuseppe, 24 / b, Rassina (AR)
За флорентійським стейком з "кьяніни", сорти яловичини, одержуваної з корів, розмірено і неспішно пасуться в долині Біббі, в провінції Ареццо. між зелених лугів, ми вирушимо до Сімоне Фракасси, Королю Кьяніни IGP, м'ясникові в третьому поколінні, визнаному кращим численними гастрономічними гідами.
Щоб приготувати знамените у всьому світі блюдо, вам знадобиться ти-бон - частина туші, отримана з ділянки на кордоні між спинний і поперекової частиною. Це м'ясо не вимагає хитрих соусів і йому не потрібні особливі технології приготування: тільки сіль, розмарин і потужний вогонь, який в хрусткій скоринці укладе м'ясні соки. Ммм-об'єднані.
Пьемонтезі (Фассона)
Oberto - Via C. Cavallotto 30, Roddi (CN)
Обрати кращого м'ясника, який пропонує клієнтам кращу яловичину пьемонтской породи (її зазвичай називають Fassona, від французького терміна façon, через те, що м'язи корів цієї породи розвиваються певним чином, що робить їх тонше, ніж у інших порід).
Якщо ж ви хочете спробувати пьемонтские яловичину, але перебуваєте далеко від регіональних торгових точок, ви можете довіритися бренду La Granda (його можна знайти в будь-якому магазині Eataly).