Щоб смак різотто було ніжним важливо щоб бульйон був гарячим, коли ви додаєте його в рис. Тому тримайте його на маленькому вогні поруч з каструлею з різотто. Розігрійте масло у великій сковороді або широкій каструлі і обсмажити цибулю протягом 5 хв, поки він не стане м'яким. Додайте в каструлю рис і добре перемішайте, щоб масло покрило кожне зернятко. Готуйте 2-3 хв. Додайте вино, перемішайте пару раз і готуйте ще 1-2 хвилини, щоб вино вбралося. Тримаючи каструлю на середньому вогні, додайте трохи бульйону, сильно помішуючи, поки весь бульйон не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон, помішуючи. Перед тим, як підливати ще, переконайтеся в тому, що бульйон вбрався. Це займе близько 20 хв. Коли рис готовий, зніміть каструлю з вогню і помішуючи, додайте вершки і сир. Дайте постояти пару хвилин і подавайте в підігрітих тарілках.
Можна використовувати різні бульйони (курячий, м'ясний, рибний). Кожне зернятко рису вбирає води в 5 разів більше свого обсягу і так само вбере всі додаткові аромати, так що не варто використовувати занадто концентрований бульйон.
Додаткові добавки: Як тільки ви освоїте класичне різотто, перед вами відкривається багато додаткових можливостей! Пробуйте додавати в нього свої улюблені добавки. Ось деякі варіанти, які ви можете використовувати.
ТОМАТИ І Базилік
Замініть 325 мл бульйону гарячим томатним соком і додайте його відразу перед тим, як додавати бульйон. В кінці приготування різотто додайте 4 очищених від насіння і дрібно порізаних помідора. Дайте постояти 2 хвилини і посипте свіжим базиліком, чорним перцем і сиром пармезан.
СИР І Петрушка
Перед подачею додайте в різотто 200 г дрібно порізаного сиру з пліснявою і 3 ст. ложки петрушки. Пармезаном можна посипати зверху.
КРАБОВІ ПАЛИЧКИ
Додайте 250 г крабових паличок або суміші з морепродуктами (крабів, кальмарів) за 2 хвилини до закінчення приготування рису. Зніміть з вогню. Не додавайте пармезан.
ГРИБНА РИЗОТТО
Щоб приготувати грибне різотто потушкуйте 400 г будь-яких грибів у невеликій кількості масла (можна вершкове масло) і додайте в різотто, приготоване по основному рецепту в кінці готування.
гороховий РИЗОТТО
Коли зовсім немає часу, додайте горошок в кінці готування (бажано вже приготований, це може бути і свіжомороженої горох, який можна дуже швидко можна розігріти в мікрохвильовці або баночний). Дуже добре поєднується з тонко порізаної шинкою.
РИЗОТТО з гарбузом
Злегка змастіть рослинною олією невеликі шматочки гарбуза і помістіть в духовку приблизно за 5 хв до того, як почнете готувати різотто. Гарбуз має стати золотистого кольору і дуже м'якою до моменту, коли різотто буде готове. Додайте гарбуз в різотто в кінці готування.
Додати закладку в: