- 4 скибочки телятини по 100-120 гр.
- 2 ст. ложки борошна
- 2 ст.л. оливкового масла
- 50 мл. білого вина
- 100 мл. курячого бульйону
- 60 гр. вершкового масла
- 1 ст.л. каперсів
- 1 зубчик часнику
- кілька гілочок петрушки
- сік одного лимона
Телячі або яловичі відбивні або італійські скалопіні - швидке і смачна страва. Головне знайти підходяще ніжне м'ясо і правильно відбити його плоскою стороною молотка, що б воно приготувалося практично моментально. У приготуванні скалопіні відчувається вплив Австрії та віденського шніцеля, що не дивно, враховуючи сусідство двох країн. Однак соус з каперсів, білого вина і вершкового масла з рубаною петрушкою це вже італійська інтерпретація м'ясної страви.
Телятину відбиваємо, опускаємо в борошно і відправляємо в масло.
Швидко обсмажуємо скалопіні з двох сторін до скоринки і прибираємо на тарілку.
На сковороду де смажилися відбивні, наливаємо біле вино і дерев'яною лопаткою знімаємо з дна все пріжаркі - це важлива частина нашого соусу.
Додаємо в соус курячий бульйон, роздавлений зубчик часнику і лимонний сік, повертаємо телятину кидаємо шматочки масла і каперси.
Посипаємо блюдо рубаною петрушкою і подаємо на стіл. Смачного!