Масові заготовки хурууд на зиму в Монголії вже завершені. Однак у будь-якого, хто навіть жодного разу в житті не куштував кобилячого молока, є можливість приготувати про запас сушений сир і в домашніх умовах. Так нехай би з коров'ячого молока. Тільки щоб зрозуміти - наскільки це круто: мати в своєму раціоні настільки «продуманий» продукт, цілюще смачний, здатний наситити в будь-яких навіть найважчих і похідних умовах.
Як відомо, хурууд (або ааруул) і сушене м'ясо завдяки високій поживності при легкій масі і зручності «транспортування» (його просто можна тримати завжди при собі) рятували від голоду армії Чингісхана і чингизидов під час їх численних військових походів «до останнього моря».
Сушений особливим монгольським способом сир - незмінно присутній і в харчуванні простих скотарів, дозволяючи їм переносити суворі степові будні, наповнені невпинним працею, з легкістю і без шкоди для здоров'я.
Вражають уяву випадки, коли Курт (так він називається по-тюркською) врятував від голодної смерті представників багатьох народів, репресованих за сталінських часів. Наприклад, в Казахстані жалісливі місцеві жителі, ризикуючи життям, зуміли підгодовувати їм репресованих і військовополонених - нібито закидаючи їх «каменями», так вони маскували курт від табірних охоронців ...
Приготування курут (хурууд або ааруул) у різних народів також трохи відрізняється один від одного, так як готують його з верблюжого, овечого, козячого або буйволової молока. А це казахський курт - і адже, дійсно, недосвідчена може прийняти його за камені. Фото www.limon.kg.
Словом - штука корисна. А місця багато не займає.
Перед телевізором або комп'ютером - хурууд-ааруул з успіхом замінить поп-корн (хоча б тому що більш поживний і корисний). АРД вже писав про геніального ноу-хау одного жителя Монголії, який отримав патент на промислове виробництво та продаж ааруул - щоб замінити їм чіпси, прагнучи врятувати традиції здорового дитячого харчування.
Монголія. Що таке хурут
Сайн байна уу ерегтей-емегтей!
Сьогодні невелика фотоісторія про хурут (курут) або курт.
Хурут - кисломолочний продукт, який представляє собою молодий засушений сир, який готується з молока.
Монголи, які живуть в степах, не вживають свіже молоко в їжу, крім приготування чаю в різних варіантах (суутай цай, монгол цай, хан цай). Отримане від тварин молоко (коров'яче, кобиляче, козяче, овече, а в пустельних областях і верблюже) зазвичай заквашується для отримання різних продуктів. Головна мета, що йде з давніх часів - дбати про безпеку продуктів і можливість їх довгого зберігання (на період кочівлі, посухи, снігопаду і т.д.).
Підсушений хурууд - в юрті, біля підлоги, де його обдуває вітерець. Неодмінна "деталь інтер'єру" в житло арата Монголії.
Чим цікавий хурут? Тим, що був основою раціону харчування монгольської армії в період розквіту імперії Чингізидів. Наявність такого продукту, калорійного, з необхідною кількістю мікроелементів, що зберігається багато тижнів, а то і місяці, дозволяв монгольським тумен не прив'язуватися до "баз постачання", а так само не обтяжувати себе продовольчими і фуражними обозами.
Вельми жорсткими правилами для кожного вояка-монголові пропонувалося мати певну кількість хурут в сідельних сумках. Природно, хурут був не єдиним видом запасів, з яких також відомий вид в'яленого баранячого або кінського м'яса - Борцов, рецепт якого зберігся до наших днів і вживається в сучасній Монголії, в т.ч. продається в вакуумних пакетах в супермаркетах.
Хурут готується швидко. Кобилля молоко після ранкової доїння і закваски опівдні заливається в бурдюк (турсук). Зараз використовують сучасні матеріали, але в глибинці зустрічаються бурдюки зі шкіри.
Чому кобиляче молоко? Ми замовили у нашій гостинній господині Уран цецег 20 літрів хитрою монгольської горілки "нермел", яка женеться з заграв сироватки з-під курут. До речі, ці 20 літрів ми спокійно перевезли контрабандою через кордон. Деяким нашим друзям вона сподобалася, і через пару тижнів в Хакасії ми з задоволенням розливали її щовечора в срібні чаші для молочної горілки :)
Після сепарації отриману масу кладуть під прес з каменю, для остаточного видалення вологи. Все це відбувається під палючим сонцем або дощем, що безсумнівно надає продукту певну специфіку.
Майже готовий продукт виглядає так:
2. Свіжий хурут. Обриси вершин сирної маси мимоволі повторюють абрис гір Монголії.
3. Наша шановна Уран цецег додає в хурут багато цукру. У монголів немає поняття обіду. Чоловіки, які виїхали в степ по тваринницьким і інших справах, перекушують тим, що взяли з дому. Це зазвичай чай в термосі, кумис, жменю курут. Самою господині і її численному підростаючому поколінню хурут йде на денний перекус. У юрті постійно стоїть блюдо з сушеним хурут, та дітки і так постійно тягали курут з сушарки, що абсолютно не заборонялося. Зрозуміло, що дітки люблять солодке. Ну а твердість хурут і змісту в ньому кальцію - призводять до білозубою монгольської усмішці.
Після змішування досить щільної маси з цукром (заняття фізично важкий, маса набагато щільніше самого крутого тіста) порції хурут закладаються в спеціальний пакет з тканини:
4. і видавлюється на сушилку. З якоїсь частини ліпляться вушка-печенюшки. Ну, а вже Забрідь на степовому сонце сироватка вночі буде перетворена в магічний напій, для дорогих Оросоос зочін Алексе-Іч і Нікола-Іч.
5. І потім залишається на сонці до остаточного висихання.
Сам їв, трохи незвично, кислувато, буває і підсолений курут, але повірте - смачно, корисно і поживно!
АРД: У знаменитому кліпі С.Жавхлана на пісню "Хан Хархан Гарц" його дружина і прекрасна співачка Ерденечімег власними руками готує хурууд-ааруул:
З роботами Олексія Трофимова можна ознайомитися тут: TROFIMOV-PHOTO.COM.
Купити його роботи можна тут. І, зізнаємося - вони того варті!
Фото: Олексій Трофимов