Забезпечення нормального харчування в поході - одне з важливих умов успішного проведення походу. При цьому треба мати на увазі, що розрахунки, покупка, упаковка продуктів - все повинно бути зроблено до виходу на маршрут. У поході займатися цим буде вже пізно. Одним словом, в кожному окремому випадку керівнику походу слід подумати, що буде раціональніше - влаштовувати варіння або пройти "на бутербродах".
Як проміжний варіант можна рекомендувати так званий шашлик з ковбаси. Скибочки ковбаси надягають на прути, попередньо очищені від кори, і підсмажують на багатті. Якщо є з собою цибулю, то між скибочками ковбаси насаджують кружальця цибулі або помідора. Приготування такого шашлику вимагає зовсім небагато часу. Правда, у великих групах - людина по 15 і більше - приготування шашликів може сильно затягнутися.
Приготування їжі на вогнищі
Труднощі приготування їжі на вогнищі пов'язана з тим, що дуже важко зробити вогонь більше або менше, як це робиться на газовій плиті. Вода часто википає, вміст каструлі або казанка підгорає. Щоб цього не сталося, можна зробити щось на зразок духовки. Ямка глибиною близько 30 см заповнюється вугіллям вогнища. На них ставиться каструля з щільно прилягає кришкою.
У каструлі може бути м'ясо, дичина, риба, крупа і т.д. Поверх кришки насипають шар землі. При бажанні дні і стінки ямки можна обкласти камінням, тоді час приготування скоротиться.
Кілька рецептів найпоширеніших Супо в
Дрібну рибу загорнути в мішечок або підвісити за зябра до палички і опустити в киплячу воду. Перед варінням її не чистять - для кращої клейкості, а потрошать і ретельно миють, у окуня видаляють зябра. Через 30 хвилин опустити в бульйон нову порцію риби і так повторити кілька разів. Потім покласти великі шматки риби, картопля, цибуля, сіль, варити ще 20 хвилин, засипати зелень - і вуха готова.
Листя молодої кропиви на 2 - 3 хвилини опустити в окріп. Вийняти і дати стекти воді. Злегка підсмажити в олії нарізану "шпалами" порей або зелену цибулю і пшеничне борошно. З'єднати з нарізаною кропивою, прожарити трохи все разом і залити гарячою водою. Варити, помішуючи, 25 - 30 хвилин. Додати перебраний і добре промитий рис, посолити і поварити ще 15 хвилин. У готовий суп додати дрібно покришену варене яйце.
Щи зелені з щавлю
Щавель перебрати, промити, покласти в каструлю, залити гарячою водою і повісити над багаттям. Після закипання воду злити, а щавель віджати і дрібно нарізати. Підсмажити цибулю в маслі, додати борошна і, помішуючи, смажити 1 - 2 хвилини, потім з'єднати з м'ясним бульйоном, додати спеції і варити 5 - 10 хвилин. Покласти щавель і сіль і ще варити 10 хвилин. Зелені щи гарні зі сметаною і дрібно посічений крутим яйцем.
Суп з грибів швидкого приготування
Їстівні гриби нарізати скибочками і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді, додати нарізану цибулю. Коли він стане м'яким, покласти борошно, дрібно нарізані помідори або томатне пюре і злегка підсмажити. Потім влити гарячу воду або грибний відвар, додати рис і варити до повної готовності.
Суп картопляний зі свіжим м'ясом
Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на маслі або жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом з підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25 - 30 хвилин. Картопляний суп можна варити не тільки на м'ясному, а й на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса - 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.
Суп з м'ясними або рибними консервами
Зварити на воді овочевий суп (картопляний, щі), як зазначено вище; покласти м'ясні (рибні) консерви і дати йому закипіти. Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп). На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ, осетрина) - 2 кг різних овочів, 5-6 л води, 5 столових ложок олії.
Бульйон з м'ясних кубиків
В казанок покласти бульйонні кубики (з розрахунку 1 кубик на склянку рідини), залити окропом, розмішати, довести до кипіння і використовувати як прозорий бульйон, приготований з м'яса. Бульйон з макаронними виробами. Вермішель, локшину, вушка або зірочки опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, після чого відкинути на друшляк і перекласти в прозорий киплячий м'ясний бульйон і варити до готовності 15-20 хвилин.