Вітаємо всіх на професійній кухні, де улюблені страви ви приготуєте ідеально і без зусиль. Пухкі, м'які, соковиті, такі вареники з ніжною начинкою можна смакувати кожен день. Однак, якщо тісто виходить грудкою як «гума», тверде після варіння, начинка розповзається по тесту, а вареники не ліпляться, діставайте гойдалки і готуйте миски. Прямо зараз, досвідчені експерти розкриють всі несподівані секрети приготування ідеальних вареників. Ви на кінець то дізнаєтеся якою має бути температура рідини для замішування тіста, що б воно вийшло еластичним. Ви зрозумієте, коли тісто буде готове для ліплення вареників. Побачите, що зробити з начинкою, що б вона залишалася в варениках під час приготування. Дізнаєтеся, що додати в окріп, що б вареники не злипалися. Як сформувати коровай для вареника без качалки.
Отже рецепти, тільки у нас традиційні вареники з ніжною, пишною начинкою картоплі і грибів, хрусткими шкварками. Вареники - коли щось ліпити їх збиралися цілими родинами. Тепер все рідше зустрінеш тих, хто ліпить вареники вдома. А все тому що, приготувати по справжньому смачними вареники величезна проблема. Тісто виходить твердим, гумовим, а розкачати його практично не можливо. Начинка розповзається і не дає заліпити вареник. Багато хто вважає, що чим возиться з варениками пів дня, краще купити готові. Але не поспішайте бігти в магазин, ми знаємо про вареники все і сьогодні експерти навчать вас готувати їх швидко і легко.
Ми вивели такий ідеальний рецепт, знаючи який сьогодні ви навчитеся 100% робити правильні вареники.
1. Якою має бути начинка для вареників, що б під час варіння вони не розварювалися?
Відповідь: начинка кімнатної температури.
2. Що потрібно зробити з тестом перед ліпленням, що б готові вареники були пишними?
Відповідь: накрити рушником і відкласти на 15 хв. при кімнатній температурі.
3. Якою має бути рідина для замішування тіста, що б вареники не вийшли твердими?
Відповідь: рідина повинна бути теплою.
4. Який інгредієнт потрібно додавати в тісто, що б готові вареники були пишними?
Відповідь: соняшникова олія.
5. Яким має бути співвідношення води і вареників, що б при варінні вареники тримали форму?
Відповідь: 3: 0,5 (на 3 літри води - 0,5 кг вареників).
Починати будемо з рецепта начинки класичних вареників - картопля з грибами. Начинка повинна бути кімнатної температури. Якщо вона буде гарячої, тісто тоді зліплений і запече, тому що, там де розташовується начинка тісто відразу стане гаряче і після варіння на розрізі воно буде сире, як «жувальна гумка». Що б начинка стала кімнатної температури, спочатку її потрібно приготувати і відставити убік, для того, що б вона остигала.
Начинка для вареників.
На 600 700 г тесту - 400 г начинки.
Склад вареників:
5 картоплин
150 г грибів
1 цибулина
350 г борошна
1 яйце
20 г масла
1 ст. ложка рослинного масла
Сіль, цукор
Гриби обсмажити на вершковому маслі, а що б воно не пригорає, потрібно в вершкове масло додати з розрахунку на 20 г - 1 ст. ложка рослинного масла. Якщо не обсмажити, сирої печериця коли потрапить в вареник і буде варитися, свою вологу віддасть начинці і вона буде дуже мокра. Якщо використовуєте сушені гриби - перед приготуванням, 2-3 години потримайте їх в підсоленому молоці. Порізати гриб навпіл, потім отримані половинки розрізати ще раз навпіл, а шапку нарізати приблизно по 0,5 см і ніжку 1 раз. Що б смак грибів не перебивати смак картоплі і начинка тримала форму, на 0,5 кг сирої картоплі - 100 г сирих печериць. При смаженні потрібно почекати поки піде волога і зміниться трохи колір. Коли гриби стануть трохи золотистими і напівпрозорими, тільки тоді додати половину нарізаного дрібними кубиками цибулі. Гриби смажити 5-7 хвилин до напівготовності. Посолити гриби після обсмажування і відставити убік.
Тісто для вареників на молоці.
Склад на 600-700 г тесту:
150 г молока
борошно
сіль
1 яйце
2-3 г цукру
Картопля до цього часу зварилася і її можна діставати, зварити цибулю витягнути, він не входить в начинку. Важливо - картопля в кінці варіння повинна залишатися ще трохи тверда, т. Е. Злегка не доварити. Картоплю перемять картоплі тиснявою і додати гриби. Дуже важливе правило, додавати гриби потрібно саме в гарячу картоплю. Якщо додати гриби в холодний картопля, картопля вже збереться в грудочки і не вийде їх розчавити. Борошно для тіста варто двічі пересіяти через сито і додавати в рідину по чуть-чуть, по 1-2 ст. ложки в миску, а не навпаки - молоко в борошно. Вимішуючи, можна далі насипати борошно на дошку і з'єднати тісто в загальний клубок. Закінчивши місити тісто можна перевірити результат, для цього достатньо відщипнути маленький шматочок тесту і пальцем розмазати по руці, якщо тісто не прилипло і скочується, заміс виконаний правильно. Замісили і тепер перед ліпленням, що б тісто було пишним його потрібно накрити рушником і на 15 хвилин при кімнатній температурі відставити убік.
Зажарка для вареників з почеревини.
200 г почеревка
Шкварки до вареників.
Найсмачніше сало буде з тонкою шкіркою. Якщо нарізати сало дуже товсто, то в середині воно не прожарітся і буде жирне. Якщо нарізати дуже тонко, то воно вижарітся і буде як сухарики, вуглинки. Нарізати сало 1 см х 1 см шматочками, шкурку бажано залишити, це дуже смачно. На грубку поставити суху сковороду, після того як прогріється вкинуть нарізане сало. Як тільки шкварки почнуть присмажуватися їх можна буде перемішати. В кінці додати нарізану цибулю. Лук буде дуже швидко обсмажувати, його потрібно трошки пассернуть до золотистого кольору.
Тепер готові шкварки з цибулею, тісто і начинка - можна приступити до формування вареників.
Що б розкачати тісто без качалки і зліпити вареники досить розрізати тісто на три частини і руками розкачати на ковбаски. Нарізати ковбаску з тіста на шматочки і просто долонею розчавити. Отриманою гурток пальцями мнучи по колу розім'яти до 1-1,5 мм. Що б вареники не розвалювалися і добре ліпилися, пропорції тіста і начинки повинні бути 1: 1. Начинки в тісто на один вареник покласти чайну ложку, можна навіть менше. Якщо начинки в варенику буде багато, тоді при варінні він втратить цілісність і і начинка з нього витече.
Для вареників каструля повинна бути широкою, що б вони при варінні не торкалися одне одного і що б вареники розташовувалися в один ряд (т. Е. Покривали воду в один шар). Води брати з розрахунку 3 л на 0,5 кг вареників. Вода починає закипати і можна додати трохи рафінованої олії, для того, що б при варінні вареники не злиплися - на 3 л води 1 ст. ложку. Воду підсолити - 1 ч. Ложка. Вареники закидати в уже киплячу воду. Вареники не повинні сильно кипіти і вогонь можна трішечки прикрутити. Варити 2-3 хвилини з моменту спливання і початку кипіння. Коли вареник як би надувається і збільшується в розмірі, а при натисканні пружинить, це означає, що вареник готовий. Викладати вареники не в тарілку, а в попередньо порожню розігріту каструлю. Вареники після варіння потрібно обсушити, для цього викласти їх буквально на 1 хвилинку в нагріту каструлю і вимкнути вогонь. Вареник вийде після сушки матовим, т. Е. Вся зайва волога пішла. Далі шкварки висипати в вареники і добре перемішати. Готову страву подавайте зі шкварками і сметаною.
Тепер ви переконалися - вареники це просто і дуже смачно! А наш рецепт, ну просто ідеальний.
У царській Московії варениками називали ювелірні вироби, аметисти з глибоким, червоним відтінком. У московіткой цариці Ірини Годунової корона була прикрашена великими варениками, які чергувалися з сапфірами. Такі камені коштували іноді дорожче рубінів. Пояснення на перший погляд дивним назвою дуже просте, деякі камені, що б поліпшити їх колір обпалювали в печі, у московитів дієслово варити - тоді означав саме випалювати.
Інфо мітки: смачні варенички, секрети тесту, як зварити вареники з картоплею та грибами.