Ячну крупу, як і перловку, виготовляють із зерен ячменю, які є частинками його ядра, причому нешліфований. Шліфування та полірування взагалі не застосовують для виготовлення ячної крупи, тому вона корисніша, ніж перловка, яка містить мало клітковини. Зерна ячменю очищаються від плівки і дробляться: одержувані в результаті крупинки мають різну форму і розмір.
Вітаміни: А, D, Е, РР, з групи В - особливо багато корисної фолієвої кислоти; по мінеральному складу в ячмені досить багато кальцію, магнію, натрію, калію, фосфору, сірки, заліза, цинку, міді, марганцю, фтору, бору, молібдену, кобальту, кремнію, хрому і т.д.
Фосфор, наявний в ячмені, потрібен для нормальної роботи мозку і забезпечення обміну речовин. Калій, кальцій, залізо і марганець теж містяться в ячмені, причому в набагато більшій кількості в порівнянні з іншими злаковими культурами, тому ячмінь і, зокрема, перлова і ячна крупи, вважаються дуже корисними для літніх людей. Цинку, бору, фтору, хрому та кремнію ячмінь містить в кількостях, які називаються вченими біологічно значущими.
Медленноусвояемих вуглеводів, званих складними, зерна ячменю містять близько 65%, а необхідної для травлення клітковини - близько 6%. Клітковина відмінно очищає шлунок і кишечник, нею виводяться з організму шкідливі шлаки, токсини і продукти розпаду.
Білка в зерні ячменю більше 10%, він більш цінний, ніж білок у пшениці. а засвоюється він, як і багато рослинних білків, майже на 100%. Всі ці корисні речовини практично в незміненій формі є і в ячної крупі, в зв'язку з чим її часто використовують для дієтичного харчування.
Сорти ячної крупи Не будете звертати уваги, тим не менш, вона поділяється за номерами - на 1-й, 2-й і 3-й, в залежності від розміру зерен. Зазвичай ці різновиди змішують, але можна придбати велику або дрібну крупу. Перед обробкою зерна ячменю сортують для видалення дрібних і пошкоджених насіння, насіння бур'янів і очищають ячмінь від домішок - органічних і мінеральних.
Ячну, як і перлову кашу. готують, використовуючи оброблену крупу. У порівнянні з перлової, ячна каша більш ніжна і м'яка. Саме через це вона рекомендована для вживання в дієтичному харчуванні, а також як одна з найкорисніших каш в дитячому раціоні.
Ячна каша - продукт не особливо калорійний і містить лише 325-330 ккал в порції, а сама каша багата на такі корисні речовини, як вітаміни А, Д, РР і з групи В, багато фосфору, магнію, калію, заліза, марганцю, цинку , міді, кобальту, брому, йоду, хрому та інших мінералів, пантотенової, фолієвої та інших амінокислот, а також дуже цінною натуральною клітковини. Тому користь від ячної каші помітна в першу чергу тими, хто страждає від розладів в системі травлення, особливо при хронічних захворюваннях тонкої кишки і шлунку. Вживання цієї каші, звареної з молоком і додаванням вершкового, а краще рослинного масла, сприяє поліпшенню роботи кишечника і сприяє виведенню токсинів. Будучи помірно калорійною, ячна каша рекомендована в будь-якому типі дієтичного харчування.
Крім цього, ячна каша вважається дуже багатою на амінокислоти, такі, як лізин і інші. Амінокислоти мають потужні противірусні властивості і знижують ймовірність захворювання на грип, герпес і багатьма іншими захворюваннями. Крім того, амінокислоти сприяють виробленню колагену, що корисно для краси і стану шкіри. До того ж, через дуже високий вміст фосфору ячну крупу вважають корисною для нормалізації обмінних процесів в організмі і засвоєння такого важливого для здоров'я елемента, яким є кальцій. Попутно регулюється діяльність мозку, в результаті чого підвищується ефективність розумового процесу і прийнятих рішень.
Застосовувані для приготування ячної каші ячмінні зерна служать в якості відмінного природного антибіотика, відрізняючись також важливим лікувальним фактором, у вигляді здатності сприяти досягненню позитивних результатів при лікуванні артриту, діабету, геморою, проблем із зором, а також нездужань, пов'язаних з печінкою, нирками, сечовим і жовчним міхуром і т.д. Користь від ячної каші, як відмінного природного цілющого засобу, що має сечогінну, спазмолітичну, обволікаючу та інші впливи, дуже велика практично для кожного з нас. Це чудове корисне і смачне блюдо слід вживати регулярно, воно сприяє відмінному самопочуттю і досягненню життєвого оптимізму, ефективному і швидкому зниженню зайвої ваги, нормалізації рівня холестерину в крові, а також допомагає бути енергійним, працездатним, здоровим і позитивно налаштованим!
Рецепти для приготування каші з ячної крупи
У ячної крупі, як згадувалося вище, міститься калорій менше, ніж інших крупах, тому багатьма дієтологами, особливо європейськими, рекомендується частіше вводити її в раціон тих, хто бажає схуднути.
Каша для ячної дієти готується без солі і масла. У каструлю наливається вода (4,5 склянки), після закипання в неї насипають крупу (500 г) і варять до загустіння, потім 30-40 хвилин витримують кашу в теплому місці або ж добре обгорнувши.
Готувати кашу можна і в термосі. Для цього води необхідно в 2 рази більше, ніж крупи. Крупу заливають окропом і дають настоятися кілька годин щільно закритому термосі.
Приготування запеченої в духовці ячної каші з апетитною підрум'яненою скоринкою.
Якщо у вас немає зайвої ваги, можна приготувати зовсім іншу кашу з ячної крупи: також корисну, але що є набагато більш поживною і смачною. Запечену в духовці ячну кашу з апетитною скоринкою по достоїнству оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Треба довести до кипіння літр молока і додати крупу - 6-7 ст.л. після чого варити до стану загустіння під кришкою. Після готовності додати 100 грамів вершкового масла, перемішати і дати охолонути.
Додати в кашу 100 грамів цукрового піску, меленого мигдалю або волоських горіхів, сирих яєць (3 шт.), І помістити в формі, змащеній вершковим маслом і посипаною сухарями.
Зверху помазати яйцем і потім посипати цукром, а потім запікати в духовці до отримання тонкої підрум'яненою скоринки. Подавати можна з вершками. Це дуже апетитно!
Звичайно, об'їдатися таким блюдом щодня не варто, а то доведеться і справді сідати на дієти. Краще приготувати його всієї сім'ї і розділити на невеликі порції.
Їжте на здоров "я!