Це питання, думаю, цікавий багатьом господиням. Тому як тривіальний спосіб очищення - зняття плівки з сирої тушки, може затягнутися на дуже довгий час. Та й заняття не з приємних. Так що ця рада допоможе вам заощадити нерви і час.
Для початку пару слів про вибір кальмарів. Зараз в магазинах морожені кальмари продаються двох видів - очищені і немає. Як ви розумієте, я виступаю за неочищені, якщо з'явилася ця замітка. Справа в тому, що у чищених кальмарів смакові якості набагато гірше, ніж у неочищених побратимів. Я точно не знаю, з чим це пов'язано, мабуть зі спеціальною обробкою. Тобто прагнемо купити неочищені кальмари.
Далі. При виборі тушок, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути плюс-мінус рівні, без зайвих неадекватних колірних відтінків (жовтих наприклад). Якщо тушка більше схожа на безформний клубок, значить вона піддавалася розморожуванні і була заморожена знову.
Тепер нам потрібно їх розморозити. Ідеальна розморожування - ніч в холодильнику. Це самий щадний і коректний спосіб. Якщо потрібно швидше, то при кімнатній температурі. Але ні в якому разі не під водою. Підуть всі поживні елементи.
Отже, розморозили. Тепер наші подальші дії залежать від способу приготування кальмарів за рецептом. Якщо ми, наприклад, готуємо салат, тобто як кінцевий результат нам потрібні відварені кальмари, то тут все просто. Ми промиваємо їх під холодною водою і виймаємо зсередини тушки хрящ і нутрощі. А потім кидаємо варитися в киплячу підсолену воду. Як тільки вода закипить знову, чекаємо 2 хвилини і зливаємо. Чи не довше! Інакше кальмари стануть гумовими і несмачними. І тепер промиваємо тушки під холодною водою. Шкурка змиється сама. Якщо ж ми збираємося гасити кальмари або смажити, тобто нам потрібен таки сирої чищений кальмар, то можна обдати їх окропом швидко і далі також змити шкурки під холодною водою. І не забуваємо вийняти зсередини тушки хрящ і нутрощі.
Все просто!