Страви з грибів є дуже корисною їжею, багатою безліччю вітамінів і мікроелементів, а також значною кількістю легкозасвоюваного рослинного білка. Перед приготуванням будь-якої з видів їстівних грибів, з метою надання готового блюда найкращого смаку, зібраний урожай необхідно відповідним чином очистити від наявної бруду, а також тканин, що містять шкідливі речовини.
Як чистити гриби підберезники
Відразу уточнимо, що краще не допускати сумнівів, чи треба чистити підберезники. Вбираючи в себе в процесі росту різні речовини з навколишнього середовища, в певних фрагментах тканин гриба накопичуються речовини, здатні в певній мірі зіпсувати смак готового продукту, а у випадку з деякими видами грибів - і становлять небезпеку для здоров'я. Тому перед вживанням гриби підберезники, як і всі інші види, необхідно правильно очистити.
Починати необхідно з видалення налиплого на гриб бруду, гілочок і листя. Також потрібно вирізати ділянки гриба, які мають ознаки ураження комахами.
Подальша очищення буде залежати від того, призначаються зібрані гриби на засушуванні чи ні.
У тому випадку, якщо планується після чистки їх засушити, видалення бруду вимочуванням здійснювати не можна, після цього гриби нормально не висохнуть і з високою ймовірністю прийдуть в непридатність. Призначені для засушіванія гриби можна очищати від наявної бруду лише сухою ганчіркою або зскрібаючи наявний наліт за допомогою ножа.
Ті гриби, які планується вжити в свіжому вигляді або замаринувати, можна замочити в злегка підсоленій воді (одна столова ложка солі на літр води) і протримати в такому розчині протягом години. Після цього гриби обполіскують в проточній воді, і можна почати їх чісіть.
Перед тим як чистити підберезники, необхідно відокремити капелюшок від ніжки. Після цього з ніжки за допомогою ножа зішкрябується верхній шар, зазвичай містить значну кількість пилу. Капелюшок гриба не чисто. Якщо гриб не планується сушити, капелюшок можна промити водою. Якщо гриб призначений для сушки, капелюшок можна відчищати від наявного забруднення тільки за допомогою щітки або сухої ганчірки.
Аналогічним чином можна чистити і інші гриби, що належать до того ж виду, що й підберезники. Зокрема, принцип того, як чистити гриби підберезники і підосичники нічим не між собою не відрізняється.