- - 1 кг нежирної яловичини;
- - 2 великі цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- - 1 великий солодкий апельсин;
- - 600 мл темного пива;
- - 1 чайна ложка коричневого цукру;
- - сіль;
- - мелений чорний перець;
- - 0,5 чайної ложки меленого мускатного горіха;
- - 2 столових ложки борошна;
- - 4 столові ложки рослинної олії;
- - 2 столових ложки вершкового масла.
Спробуйте приготувати яловичину в густому пивному соусі. Для приготування страви беріть темні сорти пива - наприклад, «Гіннес» або портер. М'ясо в пиві готується близько 2 годин - чим довше воно нудиться, тим смачніше виходить.
Нежирну яловичину промийте, очистіть від плівок і поріжте на кубики зі стороною близько 2,5 см. Обсушіть м'ясні кубики паперовим рушником. У тарілці змішайте борошно з сіллю, свіжомеленим чорним перцям і меленим мускатним горіхом. Обваляйте в суміші м'ясо з усіх боків.
У сотейнику або глибокій жаровні розігрійте 2 столові ложки рослинної і 1 столову ложку вершкового масла. Викладіть половину підготовлених м'ясних кубиків і обсмажте їх до рум'яної скоринки. Вкладіть м'ясо на тарілку, в сотейник покладіть ще масла і обсмажте залишилася яловичину. Вичавіть сік з апельсина. цедру поріжте тонкими смужками.
Цибулину почистіть і поріжте тонкими кільцями, часник дрібно наріжте або зітреш в ступці. Викладіть часник і цибулю в сотейник і, помішуючи, пасеруйте кілька хвилин. Всипте коричневий цукор і тримайте суміш на вогні ще 1-2 хвилини. Цукор повинен карамелізуватися.
Через 2 години, коли м'ясо стане м'яким, видаліть з нього лавровий лист. Спробуйте блюдо - можливо, буде потрібно додати сіль і мелений чорний перець. Якщо хочете, киньте щіпку меленого мускатного горіха. Посипте готове м'ясо в пиві залишилася апельсиновою стружкою. Страву можна прикрасити лавровим листом або гілочками свіжої петрушки.
Розкладіть м'ясо по підігрітих тарілках. Як гарнір підійде картопляне пюре, рис або картопля-фрі. До яловичині подайте портер або столове червоне вино.