Страви з овочів, як правило, складають основу будь-якого здорового раціону. Тому готувати їх слід якщо не кожен день, то хоча б раз у два дні - таке харчування зможе покрити основні потреби організму у вітамінах і мінералах. Найбільш корисними вважаються страви з сирих овочів, але далеко не всі овочі і коренеплоди смачні в сирому вигляді. Такі овочі можна відварювати або гасити - в приготованих будь-яким з цих способів стравах міститься трохи менше корисних речовин, ніж у сирих овочах, але вони куди корисніше, ніж смажена їжа. Як гасити овочі
таким чином, щоб зберегти найбільшу кількість вітамінів і в той же час добитися ідеального смаку страв? Наші прості поради допоможуть вам в цьому.
Гасити овочі можна як на звичайній воді, так і на бульйоні - другий варіант дозволяє зробити страву більш ситним і домогтися більш насиченого смаку. Також для ситності рекомендують додавати в страви з тушкованих овочів лисички або білі гриби (приготувати грибний бульйон слід заздалегідь, а відварені гриби додати в блюдо вже разом з овочами). Оригінального і пікантного смаку можна домогтися, загасивши овочі у вині або пиві, томатному соусі, сметані.
Овочі найкраще мити в проточній воді, а складаємо вимиті і очищені овочі перед нарізкою в алюмінієву або емальований посуд. Чищенням і нарізкою овочів найкраще займатися безпосередньо перед початком готування, тоді вони втратять менше корисних властивостей. До речі, важливе значення має і температура, при якій гасяться овочі: якщо ви тушкуйте овочі в духовці, вона не повинна розігріватися понад 170 градусів, а якщо готуєте на плиті - вода повинна ледве кипіти, але ні в якому разі не вирувати.
Для гасіння найкраще підходять такі овочі, як картопля, морква, помідори, капуста, цибуля, баклажани, спаржа, кабачки, солодкий перець, селера. З тушкованих овочів виходять чудові гарніри для м'ясних страв, а якщо додати до овочів м'ясо - гарнір можна і зовсім не готувати. Універсальне блюдо з тушкованих овочів - рагу. Для його приготування вам знадобиться:
Картопля - 500 г
Рослинна олія - 3 ст.л.
Бульйон або вода - 400 мл
Ріпчасту цибулю - 3 шт.