Походження назви.
Яйця пашот - це блюдо з французької кухні. Спочатку їх готували в мішку з пергаменту, просоченого маслом. Звідси і назва цієї страви: «пашот». У перекладі з французької poche - кишеню.
З чим подати?
Тонкий скибочку шинки, листя салату, тости з білого хліба - класична компанія для яєць пашот. Крім того, це відмінний інгредієнт! Гарячий текучий жовток - найкраща компанія для теплого салату. Подавайте яйця пашот з сьомгою або фореллю слабкою солі, на «подушці» із зелені і навіть з зеленим горошком!
варіанти соусів
голландський
Візьміть наступні компоненти:
- жовтки - 3 шт;
- вершкове масло - 100 г;
- сік лимона - 25-30 мл;
- кайенскийперець - щіпка;
- сіль, білий перець - до душі;
1. Розтопити вершкове масло остудіть до кімнатної температури.
Слідкуйте щоб масло не підгоріло!
2. Покладіть жовтки в жароміцний посуд, з'єднайте з соком лимона.
Змішайте жовтки з соком половини лимона
3. Поставте суміш на розігріту водяну баню і збийте вінчиком протягом 5 хвилин.
4. Як тільки жовтки стали пишними, тонкою цівкою приєднаєте остигле вершкове масло, не припиняючи збивати лимонно-яєчну суміш.
5. Коли соус загусне, додайте в нього спеції. Після цього збивайте соус ще 20-30 секунд.
Обсмажуйте на повільному вогні до золотистого кольору
Краще використовувати листя без черешків
Можна перетерти через сито вже готовий соус
з помідорів
- Почистіть і наріжте часник і цибулю якомога дрібніше припустите їх на рослинному маслі. Готовність визначити легко: овочі стануть м'якими і придбають золотий відтінок.
наріжте дрібно часник і цибулю
У чому успіх приготування яєць пашот?
Вчить ці моменти і готуйте страву вдома не гірше прославлених кухарів! І що особливо приємно: не потрібно особливих зусиль і використання додаткових пристосувань.
підбірка рецептів
Існує кілька способів приготування яєць пашот: від класичного до прогресивного з використанням сучасної побутової техніки: мікрохвильова піч, мультиварка. Для класичного способу також придумано спеціальне пристосування - пашотніца. Воно нагадує шумовку, з формою яйця. Передбачається, що природний контур збережеться і яйце вийде ідеальним. Є й інші види пашотніц. Їх фото представлені нижче.
Зробить ваше яйце пашот шедевром!
Для тих, хто любить зручність у всьому!
Для тих, хто цінує зручність побутової техніки!
Дозволить приготувати кілька яєць відразу!
У каструлі
Вибирайте посуд з товстими стінами і широким дном. Добре підійде сотейник. Ємність потрібна об'ємна, щоб не знизити температуру рідини після занурення в неї яйця.
- У підходящий посуд налийте воду (приблизно 5-6 см), влийте трохи оцту - з розрахунку 1 столова ложка оцту на літр води - і нагрівайте при низькій температурі до невеликих бульбашок. Краще брати рисовий оцет, він ніяк не впливає на смакові якості страви. Додайте яйце без шкаралупи, рідина, не повинна активно кипіти.
Не допускайте активного кипіння!
Закрутіть вир, щоб яйце краще зберегло форму
Важливо точно визначити чи готове яйце. Білок повинен біліть і втратити прозорість. Жовток залишитися рідким і покритися тоненькою білкової плівкою. Готовність краще визначити вірно, інакше яйце перетравиться, і це буде вже зовсім інша страва. Вийняти яйце раніше - білок не звариться.
При необхідності слід обрізати всі білок по краю. Можна використовувати ніж, стакан і навіть ложку! Яйце пашот готово!
Повинно бути не тільки смачно, але і красиво!
У мікрохвильовці
Варіант з використанням СВЧ-печі простіше класичного.
- Візьміть містку чашу, воду (1 склянка), яйце, 1/2 ч. Ложки оцту.
У воду з оцтом акуратно вбийте яйце
Використовуйте режим з максимальною потужністю
Вийміть готове яйце і обсушити
В мультиварці
В принципі, ви можете використовувати мультиварку замість каструлі і зготувати пашот класичним способом при відкритій кришці. Однак є спосіб, що враховує всі зручності цієї побутової техніки.
- Візьміть невеликі силіконові форми для випічки. Добре підійдуть форми для випічки кексів. Змастіть їх маслом і встановіть в чашу мультиварки. У кожну силіконову форму помістіть по одному яйцю без шкаралупи. Додайте в чашу мультиварки 2 склянки гарячої води.
Використання таких форм додасть страві красиву форму
Готуйте з відкритою кришкою протягом 2 хвилин
Цей спосіб приготування не поступається класичним!
Зверніть увагу, що час приготування залежить також і від особливостей виший моделі мультиварки. Уточнити оптимальний режим приготування яєць пашот можна в керівництві по експлуатації. Не забувайте вкладати в чашу мультиварки спеціальне пристосування для страв на пару! Як правило, воно входить в комплектацію при покупці техніки.
Пашот за допомогою пакета
- Змастіть пакет оливковою олією.
Якщо змастити пакет маслом, яйце буде легше витягувати
Скріплюємо пакет з яйцем
Таким чином можна варити кілька яєць одночасно
Замість пакета можна використовувати харчову плівку:
- Нею слід вистелити невелику чашку або піалу в 2 шари.
Вистелаем чашу в 2 шари
Слідкуйте, щоб жовток залишився цілим!
Сформуйте з плівки мішечок
«Прогресивні» яйця пашот
Тут необхідне використання спеціального пристосування, про який згадувалося вище - пашотніци. Її потрібно обмазати маслом, вбити яйце і занурити в злегка киплячу воду. Час варіння 3 хвилини 30 секунд.
Дозволяє домогтися майже ідеальної форми готового яйця