М'ясо качки дуже жирне, в ньому міститься багато калорій. Саме тому видалення жиру - основне завдання при приготуванні м'яса качки. Щоб видалити жир, досить потримати качку над парою протягом 30 хвилин - жир просто стече.
Можна також проколоти основні місця скупчення жиру виделкою, але при цьому будьте обережні - проколюйте тільки шкіру і жировий прошарок. не зачіпаючи м'ясо. Якщо ви вирішили видаляти жир другим способом, то смажте качку на узвишші, адже жир витікатиме через ці отвори, і при смаженні звичайним способом качка буде в ньому плавати.
Врахуйте, що качку доведеться готувати довго, адже тільки так витопиться весь жир, а шкірка стане засмаженої і ароматною. Ви вирішили готувати качку в духовці? Обдайте її крутим окропом. Тоді м'ясо стане хрустким. Тримайте качку ногами вниз, а обливайте повільно - не потрібно, щоб вода потрапила всередину тушки. Кладуть качку тільки в розігріту духовку.
Розморожувати качку слід поступово: спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, але не в воді.
Найчастіше качку фарширують. Фарширувати її можна кашами, часником, цибулею, апельсинами, яблуками, овочами або сухофруктами. М'ясо качки має сильний запах і смак. а тому не блідне на фоні навіть сильних прянощів. Ідеальні приправи для качки - кріп, петрушка, базилік, м'ята і будь-які зелені трави.
Качка прекрасно поєднується з ананасом, тому існує безліч рецептів приготування качки саме з цим фруктом.
Як вибрати качку. Купуйте качку м'ясного типу, в крайньому випадку - м'ясо-яєчного. У такий качки буде ніжне, соковите м'ясо. Шукайте угодовану качку з блискучою, що не НЕ липкою шкірою. М'ясо качки повинно бути червоним.
Ось ще кілька секретів правильного приготування качки.
- Качка повинна важити 2-2,5 кг. Якщо качка важить більше або менше, то у вас немає гарантії, що вона молода, а значить не факт, що її м'ясо смачне.
- Напевно ви знаєте про те, що м'ясо качки має специфічний запах. Як зробити, щоб він став не таким гострим? Видаліть гузку качки, адже саме вона - основне джерело неприємного запаху.
- Розрахуйте час приготування качки: 40 хвилин на 1 кг ваги птиці при температурі не менше, ніж 180 градусів. Не забудьте додати до часу запікання 30 хвилин на те, щоб утворилася хрустка скоринка. 1 година 50 хвилин - приблизний час запікання качки вагою 2 кг.
- Ви готуєте качку у фользі? Зробіть на фользі надріз, щоб скоринка качки добре засмажити.
- Багато господинь користуються однією маленькою хитрістю: відварюють качку протягом 30 хвилин, остуджують, а потім готують. Це дає гарантію, що птах точно не буде вогкуватої всередині.
- Ви готуєте качку без фольги і рукава? Поливайте її жиром, який витопився протягом процесу готування, а інакше м'ясо вийде дуже сухим.
- Якщо ви помітили на шкірі качки залишки або коріння пір'я - обов'язково видаліть їх за допомогою пінцета.
- Якщо ви вирішили приготувати фаршировану качку, то розріз на ній потрібно обов'язково зашити або скріпити зубочистками, адже качка при готуванні зменшується, а це значить, що начинка буде випадати.
Основні секрети приготування качки прості і немудрі. Якщо ви будете слідувати нашим радам, то ваша качка точно вийде ароматною, смачною і ніжною. Смачного.
