Традиційне естонське другу гарячу страву з незвичайним для нашого слуху назвианіем мульгикапсад, яким представники даної національності дуже пишаються і подають практично кожного свята, як не можна краще підходить для того, щоб готувати його і подавати саме в холодні осінні або зимові дні - аж надто ситним виходить це в общем-то нехитре і просте в приготування блюдо, яке представляє собою тушковану квашену капусту з м'ясом.
Для того, щоб приготувати цей самий мульгикапсад вам будуть необхідні наступні продукти: 800 грамів квашеної білокачанної капусти, близько 400 грамів м'якоті свинини, приблизно три чверті склянки перлової крупи, 100 грамів бекону, дві середні ріпчасті цибулини, лавровий листок, одна чайна ложка цукру, кмин, мелений чорний перець і сіль за смаком, вода.
У відповідну для духовки каструлі або глибокій сковороді потрібно обсмажити і витопити сало з нарізаного невеликими скибочками бекону, після чого викласти скибочки на тарілку. Свинину слід порізати на маленькі кубики (завбільшки з волоський горіх) і обсмажувати протягом п'яти-семи хвилин в жирі, після чого зняти ємність з вогню. М'ясо в каструлі рівномірно розрівняти і викласти поверх нього шаром квашену капусту, а зверху на неї обсмажений бекон і потім промиту перловку. Потім все це необхідно залити водою, але не до самого верху, а трохи більше, ніж наполовину (вода повинна покривати капусту) і відправити ємність в попередньо розігріту до 180 градусів духову піч.
Готується мульгикапсад близько півтори години і подається до столу в гарячому вигляді.