У статті пояснюється, як використовувати ареометр # 40; віномер, сахаромер # 41; в процесі приготування браги, домашнього пива і домашнього вина.
Якщо Ви ставите брагу, робите домашнє вино або пиво, Вам дуже знадобиться невеликий вимірювальний прилад, званий ареометром або віномером / сахаромером.
Ареометр-сахаромер вимірює щільність цукровмісних сухих речовин (цукор, крохмаль, солод, мед і т.д.) в розчині.
Початкова щільність - щільність сусла до бродіння. Так як дріжджі харчуються цукрами з розчину, чим більше початкова щільність розчину (чим більше в ньому цукрів), тим більше алкоголю буде містити кінцевий розчин після бродіння. Таким чином, змінюючи початкову щільність, ми можемо впливати на кінцеву міцність сусла.
- Початкова щільність браги повинна бути чим вище, тим краще. Тим більше вийде самогону. Однак, все залежить від типу дріжджів, які ви збираєтеся використовувати. Якщо ви використовуєте звичайні хлібопекарські або винні дріжджі, брагу слід доводити до початкової щільності 18-22%, не більше.
А якщо ви використовуєте спеціальні спиртові дріжджі, то можна робити брагу початкової щільності 20-30%.
Не має особливого сенсу дистильованої брагу з початковою щільністю менше 10%.
- Початкова щільність пива в залежності від сорту, повинна бути від 5% до 18%. Еталон на російський смак - світле пиво з ячмінного солоду початковій щільністю 11% - 12%, що призведе до кінцевого вмісту алкоголю 4,0% - 4,5% об.
- Початкова щільність вина в залежності від сорту, повинна бути від 10% до 31%. При цьому, збродити сусло з початковою щільністю понад 20%, можуть тільки спеціальні спиртові дріжджі, такі як Дріжджі Турбо 24.
Кінцева щільність - щільність після завершення бродіння. Заміряючи кінцеву щільність, ми дізнаємося, чи закінчилася процес бродіння. Якщо щільність сусла низька (на рівні 2 - 2,5%), цукру в розчині практично не залишилося і бродіння закінчено.
Якщо Ви сумніваєтеся, закінчилося бродіння чи ні, залиште напій ще на добу і повторіть вимірювання. Якщо показання залишилися колишніми, бродіння точно закінчилося і напій повністю готовий до наступного етапу приготування.
Якщо показання ареометра тримаються на рівні вище 2,5%, і не змінюються з часом, це означає, що в суслі залишився неперероблені цукор. У більшості випадків, відновити бродіння не вдасться, тому слід продовжити обробку сусла: брагу перегнати, пиво розлити і карбонизовані, вино - освітлювати і т.д.
- Ємність для вимірювань повинні бути чистою, щоб не заразити сусло шкідливими бактеріями і дикими дріжджами. Наповніть ємність суслом, в яке ще не внесені дріжджі.
- Опустіть ареометр в рідину і дочекайтеся поки він повністю не зупиниться, переставши нахилятися і хитатися в ємності, запишіть показання ареометра. Для отримання найбільш точних показань, температура сусла повинна бути + 20 ° С.
- Повторіть завмер ще два рази з інтервалом 2-3 хвилини. Виведіть середнє показання ареометра, склавши всі отримані значення і розділивши на три.
- Для браги: цукру або глюкози.
- Для медовухи: ще меду.
- Для вина: ті ж компоненти, на яких робиться вино або додати звичайний буряковий цукор.
- Для пива: охмеленного або НЕ охмеленого солодового екстракту, або глюкозу, фруктозу, мед, карамельний, тростинний цукор або звичайний буряковий цукор.
Збільшення щільності пивного сусла за допомогою цукру або глюкози (не за допомогою солодового екстракту), погіршує якість вашого пива. Бажано використовувати солодозаменітелі не більш, ніж на 1% по ареометру. Це буде дорівнювати близько 10% від маси сухих речовин і незначно відіб'ється на смаку і якості напою.
Слідкуйте за стерильністю сусла, якщо Ви варите пиво або робите вино! Ідеальним є додавання компонентів у вигляді прокипяченного і остудженого сиропу. Якщо ви ставите брагу, можна не турбуватися про стерильності.
1. Якщо ви робите пиво або медовуху, переведіть свідчення початковій і кінцевій щільності сусла в одиниці алкоголю за допомогою таблиці. Потім розрахуйте різницю між початковою і кінцевою міцністю - це і буде фортеця вашого напою.
ТАБЛИЦЯ ПЕРЕКЛАДУ ЩІЛЬНОСТІ ПИВА І медовухи В ОДИНИЦІ АЛКОГОЛЮ
Приклад розрахунку 1:
Н - початкова щільність сусла = 15%
К - кінцева щільність після бродіння = 2%
Переводимо 15% відповідно до таблиці в одиниці алкоголю, отримуємо значення 7,5
Переводимо 2% відповідно до таблиці в одиниці алкоголю, отримуємо значення 0,75
Виробляємо віднімання: 7,5 - 0,75 = 6,75
Відповідь: Об'ємна частка спирту = 6,75 Про.
2. Якщо ви робите брагу або вино, переведіть свідчення початкової щільності сусла в одиниці алкоголю за допомогою таблиці.
При приготуванні вина слід врахувати, що звичайні винні або дикі дріжджі зможуть максимально збродити винне сусло до 12% об. вмісту алкоголю, незалежно від початкової щільності. Залишкова кількість цукру буде визначати смак вина.
ТАБЛИЦЯ ПЕРЕКЛАДУ ЩІЛЬНОСТІ ВИНА І брагу В ОДИНИЦІ АЛКОГОЛЮ *
* Вино і брага повинні збродити повністю до щільності цукровмісних речовин 2 - 2,5% по ареометру, тільки тоді дані наведені в нижче приведеній таблиці будуть вірними.